20xx酒店廚師長的工作總結-資料下載頁
2024-11-19 22:29本頁面
【正文】 能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!
酒店廚師長工作總結(四)
時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是2020年帶入北京的主管。
廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
通過學習再造、培訓與管理好團隊。
對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面
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