【正文】 施并做好記錄 。篇五： 2021年酒店廚房工作計劃 2021 年廚房工作計劃隨著 2021 年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。 2021對于高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中， 2021 年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉(zhuǎn)頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應(yīng)瞬息萬變的市場變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計劃如下。 一、經(jīng)營管理方面 根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機。 2021 年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強化菜品質(zhì)量、找準市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當下消費者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源”為促銷手段，多項措施齊頭并進來提高經(jīng)營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進的步伐。 依靠自身技術(shù)優(yōu)勢，積極開拓新領(lǐng)域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。 面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜 品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌。 定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。 二、新產(chǎn)品推出計劃方面 零點方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計劃 45月份推出。 根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)， 34 月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 67 月份 計劃推出“健康野菜”美食節(jié) .810 月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。 1112 月份計劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。 三、成本控制方面抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日采購進貨量。繼續(xù)按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配制標準加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴格按標準進行生 產(chǎn)。收檔后及時關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)。減少能源消耗。 四、安全生產(chǎn)方面繼續(xù)抓好廚房安全管理進一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防范意識，定期進行安全知識方面的培訓(xùn)。對食品衛(wèi)生嚴格按照衛(wèi)生部門的要求，堅持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報告為保障，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié)，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患于未然。 2021 年我們要求每項工作執(zhí)行過程要實時監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實， 新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟睿龠M酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。 第四篇：酒店廚師長年終總結(jié) 酒店廚師長年終總結(jié) IworkedformallytolunartreasureguesthouseinNovember2021,atthattimeisguesthousepreparesthetensestperiod,theworkingsituationofmealministrykitcheneverythingisblank,howdoesequipmentacquire,howisrawmaterialcollectedenough,guardapass,howdomarketconductpropagandaandproductlocate,regulationssystemreachsallsoblems,mybasisbeforeexperiencemakesinitialplan,searchadataononehand,experienceentersmarketagleamof,capturefirsthandmaterial,makepurchaseaplan。Thefixedpositionthataccordingtocircumjacentmarketontheotherhandpreliminaryandcertaincoursesavorsactualcondition,catotrybelowthetimesattentionthatgetsaleaderandconsiderationdobusiness,whilemealministrykitchenisfinishingeachjobofrankingmakeknowntolowerlevelshard,tasteindishgouptobeimprovedceaselesslyastheguest ’srequirement,dishofinanattempttoistastedcanmoregetusedtothem,recieveanobjecttohavedinnerofpartyconference,marriage,andthebanquetofallsortsofnormsisrecievedandat0o ’clockguest(basicallywillcenterinDecemberthelasttendayofamonth).gbusiness,belike,thejobofhutchministryalsoappeared:Thelocationthatdishtastesisnotexact,dishtastesadesigntowasnotdecidedaccordingtotheguest ’srequirement,thedeterminationthatchangepromotionproductimagehardtogreetan:One,fixedpositionistastedtogoupindish,thestrategyofwholeofaccordingtohotelplanstodevelopprogramdishtotaste,accordingtorestaurantcoursethedotrunsstateandmarketclientinvestigation,willbeimprovedcedingtoingthehotelconsumesisdiscussed,camelooseat0o ’clockguest,thebanquetisrecieved,3chunkconsumethedemandofthegroup,willaboundaproductceaselessly,canfashiontheproductthata,hutchpoliticsrunsaside,withpetitionabilityofsystematizationconformitycore,promotelevelofmanagementwithstandardization,enhancemarketpetitionabilitywithcontemporarymessagemedium,coachwithta,inpersonnelrespect,undertakeprofessionalskillisassessed,superiorbaddiscard,usethebusinesstechnicalabilitythatesintogivethemethodthatgoandgroomsregularlytoincreasestaffpleaseandprofess,perfecta,indishmanufactureguardapasson,use4toguardapassmake,closetobemadeinthenegative,matchdishcheftoguardapassnamely,furnacestagechefguardsapass,thememberthatsenddishguardsapass,theclerkguardsapass,closediscoverytohaveaproblem,checkandacceptanduseafieldinrawmaterial,acplishfathertocloserawmaterialquality,raisetheutilizationrateofrawmaterial,striveforathebigg,infoodsanitationaspectofsafe,firecontrolsecurityiscarriedoutstrictly “ FoodSanitationLaw“ .eoperatingsequencestrictly,preventthehappeningofofallkindsaccident,acplishsafeproduction,alarmbellislongcry! 第五篇：酒店廚師長崗位職責 酒店廚師長崗位職責 認真執(zhí)行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。 《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。 各崗位的操作規(guī)程及崗位職責。 ，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。 ，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制。 ，控制菜式的出品、規(guī) 格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。 ，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。 ，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。 訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。 備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 ，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。 做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。