【正文】 訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。 各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。對食品衛(wèi)生嚴格按照衛(wèi)生部門的要求，堅持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。利用地方特色吸引食客的眼球。 面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費者的需求。篇五： 2021年酒店廚房工作計劃 2021 年廚房工作計劃隨著 2021 年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。 9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理 /財務(wù)、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。篇四：大酒店廚師長崗位職責(zé) 后廚廚師長崗位職責(zé) 1．在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問 題。 注：關(guān)于管理主度的幾個提議 1．管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。 五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。 例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)達到 80 萬元。 四、酒店工作的計劃種類 酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排。 要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：第一，計劃必須寫下來。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有計劃就不存在管理。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！ 展望 **年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。 1 檔調(diào)往 4 檔。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。 四 、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。 三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20XX 年至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。將廚房用具在固定位置分類管 理，并粘貼膠條加以定位 。 對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。 今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 元多 /斤漲至 10 元 /斤，花椒也漲到 25 元 /斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。lank39。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。 第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。 2021酒店廚師長個人年終總結(jié)【 1】 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 我是餐飲部廚師長 XXX。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔 。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下： 一、加強 培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。 第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法 ，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。 溝通 —— 管己、管人、管隊伍。 對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本 。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20xx 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。整理了 2021 酒店廚師長個人年終總結(jié) 4 篇，歡迎借鑒參考。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我 很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)。 五、成本方面 在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)?，F(xiàn) 將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房管理方面 1 、 XX 年廚 ?ahref=39。 學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試 三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。對食品原材料的進出使用 。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。 2021酒店廚師長個人年終總結(jié)【 4】 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好 !又是一年尾聲將至。 二、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。我們在努力，我們要 使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。 第二篇： 2021酒店廚師長個人年終總結(jié) 又到年底，寫年終總結(jié)的時候到啦。對食品原材料的進出使用 。 三、管理方面 我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的 20xx! 我的報告完畢，謝謝大家 ! 2021酒店廚師長個人年終總結(jié)【 2】 時光荏苒， XX 年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千 —— 這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。 順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。 三、下一年的設(shè)想與工作安排 通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。 三、管理方面 我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)” 。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。營 業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。 為了解決配菜員工不足的問題，把 6 檔員工調(diào)整到切 配間，主盯配菜。 四、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項 規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。如果公司能實行績效工資制更好。作為廚師長，我嚴把 質(zhì)量關(guān)。 綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。具體而言，酒店計劃應(yīng)考慮 3 個重要問題。 上層管理者 即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。這樣才會有指導(dǎo)意義。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計劃，或為專項工作計劃。 一、酒店廚房的人員管理 人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工 作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益