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20xx酒店廚師長個人工作總結范文-免費閱讀

2025-01-17 03:08 上一頁面

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【正文】 當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業(yè)額收入,從而達到轉危為機的良好效果。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。回顧這三個月以來,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)公司經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
  四、關于xx我的計劃是
  認真做好每一天每一項的工作。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責任,一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達標。必須按照菜肴的要求進行。
  認真搞好盤點工作,盤點時必須全面盤清、盤準。
  二、制定成本表、搞好成本的核算
  是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,出品的份量就會得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。對出品質量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長,是酒樓的一個重要角色,必須懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作,明確自己的職責。
  廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
  主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。在努力創(chuàng)收的同時
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