20xx酒店廚師長個人工作總結(jié)范文(完整版)
【正文】 二
我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。
廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識。要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作：
一、擬定好菜譜
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是：
廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。
四、出品的質(zhì)量
質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理
廚房原材料的管理是一項很重要的工作。
二、xx年我完成了以下工作
順利接手xx廚師長的工作。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題
容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、
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