【正文】 溝通 —— 管己、管人、管隊伍。 第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下： 一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔 。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。營業(yè)額有了 202100 元的提升。 調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的 溫暖。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重 要目標(biāo)。 周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑 戰(zhàn)，走向一個 收獲而火熱的七月！ 廚師長工作計劃 （三） 眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。當(dāng)然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。 事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。 第二，計劃要被理解和接受。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。這里既可能涉及到對各 種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。 六、成本核算的管理 根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。 3．管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是。篇三：廚師長 2021 計劃 廚師長 2021工作計劃 廚師長 丁少華 一個忙碌而又充實的 2021 年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的 2021年，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點去努力 : 出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短 ，不斷充實自己。 3．組織廚房完成月、季、工作計劃。 11．抓好廚房各項工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。以“稀缺資源”為促銷手段，多項措施齊頭并進來提高經(jīng)營利潤。 定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。 三、成本控制方面抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)，配合收貨人員嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)驗貨收貨，合理控制每日采購進貨量。每周四安檢報告為保障，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。 ，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。 ，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。Thefixedpositionthataccordingtocircumjacentmarketontheotherhandpreliminaryandcertaincoursesavorsactualcondition,catotrybelowthetimesattentionthatgetsaleaderandconsiderationdobusiness,whilemealministrykitchenisfinishingeachjobofrankingmakeknowntolowerlevelshard,tasteindishgouptobeimprovedceaselesslyastheguest ’srequirement,dishofinanattempttoistastedcanmoregetusedtothem,recieveanobjecttohavedinnerofpartyconference,marriage,andthebanquetofallsortsofnormsisrecievedandat0o ’clockguest(basicallywillcenterinDecemberthelasttendayofamonth).gbusiness,belike,thejobofhutchministryalsoappeared:Thelocationthatdishtastesisnotexact,dishtastesadesigntowasnotdecidedaccordingtotheguest ’srequirement,thedeterminationthatchangepromotionproductimagehardtogreetan:One,fixedpositionistastedtogoupindish,thestrategyofwholeofaccordingtohotelplanstodevelopprogramdishtotaste,accordingtorestaurantcoursethedotrunsstateandmarketclientinvestigation,willbeimprovedcedingtoingthehotelconsumesisdiscussed,camelooseat0o ’clockguest,thebanquetisrecieved,3chunkconsumethedemandofthegroup,willaboundaproductceaselessly,canfashiontheproductthata,hutchpoliticsrunsaside,withpetitionabilityofsystematizationconformitycore,promotelevelofmanagementwithstandardization,enhancemarketpetitionabilitywithcontemporarymessagemedium,coachwithta,inpersonnelrespect,undertakeprofessionalskillisassessed,superiorbaddiscard,usethebusinesstechnicalabilitythatesintogivethemethodthatgoandgroomsregularlytoincreasestaffpleaseandprofess,perfecta,indishmanufactureguardapasson,use4toguardapassmake,closetobemadeinthenegative,matchdishcheftoguardapassnamely,furnacestagechefguardsapass,thememberthatsenddishguardsapass,theclerkguardsapass,closediscoverytohaveaproblem,checkandacceptanduseafieldinrawmaterial,acplishfathertocloserawmaterialquality,raisetheutilizationrateofrawmaterial,striveforathebigg,infoodsanitationaspectofsafe,firecontrolsecurityiscarriedoutstrictly “ FoodSanitationLaw“ .eoperatingsequencestrictly,preventthehappeningofofallkindsaccident,acplishsafeproduction,alarmbellislongcry! 第五篇：酒店廚師長崗位職責(zé) 酒店廚師長崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。減少能源消耗。 根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)， 34 月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 67 月份 計劃推出“健康野菜”美食節(jié) .810 月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進的步伐。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機。 14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。 7．定期進行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式 、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。 7．廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。 我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第 一、安全第一。 二、建立獎罰制度 三、加強技術(shù)管理 在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。 ㈠完成目標(biāo)計劃 又分為完成任務(wù)指標(biāo)計 劃和某一階段應(yīng)達到的工作水平目標(biāo)計劃。 第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。一是我們要做什么，為誰而做 ？二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)？三是實現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。 一、計劃的概念 計劃是酒店工作過程的第一步 驟。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對不 可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及