【正文】 貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。 我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實(shí)，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)我們部門的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說聲謝謝。 餐飲店長(zhǎng)上半年工作總結(jié) (四 ) 我們對(duì)于美食的追求刻在骨子里，所以很多時(shí)候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的，但是我們的經(jīng)營(yíng)狀 況要依靠吸引更多的顧客，品嘗更多的食品，在這個(gè)過程中我們的服務(wù)質(zhì)量，菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入，在 2021年上半年我們飯店的表現(xiàn)平平，經(jīng)過對(duì)這段時(shí)間工作的一個(gè)總結(jié)，在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量，更出色的表現(xiàn)來做好飯店。 在整個(gè)上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠使用的鍋具也就少，而因?yàn)閺N師燒菜的速度也并不快，所以就導(dǎo)致了顧客的流失，來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會(huì)有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對(duì)菜品還要積累更多的經(jīng)驗(yàn)，提高工作效 率，以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對(duì)于整個(gè)廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污，而在我們繁忙時(shí)就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要占據(jù)很多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。 在上半年我們收集顧客意見時(shí)，有很多顧客反映在上菜時(shí)是手記的菜品，在人多的時(shí)候服務(wù)員會(huì)忘記什么菜應(yīng)該上什么桌，雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大，但是很影響體驗(yàn)。我在這方面要做出修改，在很多餐館有新的改變時(shí)我們還是處于原來的狀態(tài)，因此我會(huì)在下半年有新的突破。還有其他一 些關(guān)于服務(wù)方面的小問題，我準(zhǔn)備，抽出一個(gè)時(shí)間對(duì)店內(nèi)的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，在服務(wù)顧客時(shí)應(yīng)該要做到什么，我們要注意什么，給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。 在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這么多理解我的同事，在這上半年的工作中一直包容我的過錯(cuò)，指引我進(jìn)步，同時(shí)指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個(gè)店長(zhǎng)，履行自己的職責(zé)。同時(shí)我也明白作為一名管理者，我應(yīng)該多聽聽別人給予的建議，自己對(duì)于事情的發(fā)展要有明確的判斷，才會(huì)成就自己。 在下半年的工作中我會(huì)繼續(xù)努力，繼續(xù)學(xué)習(xí)，不會(huì)因?yàn)樽约旱某煽?jī)而感到驕傲或者是羞愧， 以平常心面對(duì)工作中所出現(xiàn)的問題，積極的尋找辦法來解決，團(tuán)結(jié)身邊的力量，為餐館美好的明天而奮斗。 餐飲店長(zhǎng)上半年工作總結(jié) (五 ) 時(shí)間過得飛快，一轉(zhuǎn)眼我們迎來了 2021 下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了 2021年上半年各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。 說實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這半年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明 白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。 首先，先匯報(bào)一下上半年的經(jīng)營(yíng)狀況： 從 2021年以來，經(jīng)營(yíng)狀況總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 xx 元，比去年的 xx 元，增長(zhǎng) xx 元，營(yíng)業(yè)成本 xx元，比去年同期的 xx 元，增加 xx 元，增加率 xx%. 其次，總結(jié)一下我 2021上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn)： 認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的 傳達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。 充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。 通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。 以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。 靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境 。積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求 。要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。 處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。 現(xiàn)在，新的半年開始了，展望 2021 下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員 工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。 第四篇：餐飲店工作總結(jié) 篇一：餐飲部工作總結(jié)餐飲部工作總結(jié) 回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在 9 月 18 日 ,酒店順利通過星 級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下： 一、圓滿完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為 1000 萬元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入 12845854 元，其中職工餐廳收入為 202151 元，客餐廳收入為9102836 元，酒飲類收入為 3181185 元，香煙收入為 251288 元，其他收入為 109194元，完成全年計(jì)劃 1000萬的 129%。 從今年的經(jīng)營(yíng)情況來看，今年比上年增加了 6882041 元。增長(zhǎng)幅度為 53％ .其中客餐廳增加 3322021元，增長(zhǎng)幅度為 36％ .職工餐廳增加 18369元，增長(zhǎng)幅度為 9％。 二、順利作好日常各項(xiàng)接待 全年共接待客人 14786 桌（ 134577 人），其中高檔宴席 2789 桌（ 26884人），會(huì)議 3573 桌（ 34532 人），宴席 14506桌（ 146573人），零客 7610 桌（ 76001 人），綜合臺(tái)面利用率為 31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加 18741桌（ 192742人）。 三、嚴(yán)格落 實(shí)各項(xiàng)管理制度 部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組 ,對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實(shí)管理制度 ,要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) ,實(shí)行有獎(jiǎng)有罰 ,提高了管理人員的責(zé)任心 ,使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展； 2．完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn) 。 堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次 ,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實(shí)際相結(jié)合 ,以老帶新的方式 ,在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。 強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意 識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。 四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷 在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴 席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。 部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。 一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng) 本部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。 部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號(hào)不 一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對(duì)此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。 部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事。 執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高 。 二、菜品開發(fā)不及時(shí) 酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。 三、員工素質(zhì)參差不齊 部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是 制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。 四、酒店意識(shí)要加強(qiáng) 雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評(píng)價(jià)那樣，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提篇二：餐飲企業(yè)店長(zhǎng) 2021 工作總結(jié)2021 年年終工作總結(jié) 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo) ,親愛的兄弟姐妹們 :大家早上好 ,非常榮幸今天由我為大家做 2021 年的工作報(bào)告 ,在這里 ,首先感謝大家為 2021 年的辛勤付出與貢獻(xiàn) ,大家辛苦了 ,謝謝 ,很難忘記與大家一起走過的 2021年 ,我能成長(zhǎng)到今天 ,非常感謝在座的所有兄弟姐妹們給予我工作上大力的幫助和鼓勵(lì) ,感謝各位股東對(duì)我的信任和支持，感謝我們的管理團(tuán)隊(duì)鼎力相助 ,特別感謝李總的栽培。 .2021 年張總在十周年慶典晚會(huì)上宣布 ,面對(duì)危機(jī)和挑戰(zhàn) ,我們要邁向新的里程 ,站在新的起點(diǎn)，告別十年的輝煌與成就 ,勇于蛻變，我們不滿足 ,不止步 ,從零開始 ,踏上 下一個(gè)新的征程 ,尋找新的突破 .企業(yè)把學(xué)習(xí) /團(tuán)隊(duì)建設(shè) /培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標(biāo)與方向 ,并創(chuàng)建了教育培訓(xùn)部 ,成立了工會(huì) ,通過大家的努力 ,企業(yè)尊重人 ,重視人 ,關(guān)心人的思想觀念得到提高。在學(xué)習(xí)方面 ,我們著重學(xué)習(xí)了《自動(dòng)波領(lǐng)導(dǎo)模式》《請(qǐng)給我結(jié)果》兩本書，經(jīng)理級(jí)以上人員參與了分享活動(dòng)，從四月份開始 ,企業(yè)聘請(qǐng)了專業(yè)的培訓(xùn)老師 ,創(chuàng)建了快樂的學(xué)習(xí)氛圍 ,通過戶外拓展和老師一系列的培訓(xùn)課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對(duì)工作和生活的意識(shí) ,在團(tuán)隊(duì)氛圍和凝聚力、儀容儀表 ,禮貌禮節(jié) .成本控制方面從行動(dòng)上有了新的改變和突破 .在關(guān)愛同事方面，從同事的生活到家庭困難 ,企業(yè)成立的公會(huì)到同事家中走訪 ,用真實(shí)的行動(dòng)不遠(yuǎn)千里為同事和家人解決了實(shí)際生活中的困難 ,在生活方面優(yōu)化了男生宿舍 ,新增了衣柜 ,為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象 ,在企業(yè)做了這些工作后 ,同事們也形成了相互關(guān)愛和幫助的氛圍 ,積極為病痛同事四處尋醫(yī) ,端水送藥 ,今年企業(yè)一共關(guān)心了 102 名同事 ,用在關(guān)心同事身上資金為 64257 元 ,其中有 29300元是三個(gè)店的同事們自發(fā)性捐款獻(xiàn)的愛心 ,詮釋了企業(yè)”愛心成就夢(mèng)想 ,真誠締造未來的”核心文化 .2021 年是整個(gè)餐飲市場(chǎng)低迷的一年，但是通 過大家的共同努力我們同樣完成了 3 季度