【正文】 (1)每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理 。同時，每日對所有的樓 面人員進行服務規(guī)范培訓 。(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核 。(3)抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。 (4)不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的工作效率 。(5)協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。 四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理 (1)店內設施完好率的保持 。設備故障的修理與更換 。冰箱、雪柜 及其他器具用具的維護 。隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執(zhí)行。 (2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。 (3)在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。 五、監(jiān)督和審核店內財務及進行成本控制 (1)嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。 (2)加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。 六、宣揚公司經營理念和企業(yè)文化 (1)在門店經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃 。(2)制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量。 指導的能力，是指能扭轉陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。 教育的能力，能發(fā)現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質。 數據計算能力掌握、學會、分析報表、數據 ]從而知道自己店面成績的好壞。 目標達成能力，指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。 良好的判斷力，面對問題有正確的判斷，并能迅速解決。 專業(yè)知識的能力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能。 營業(yè)店的經營能力指營業(yè)店經營所必備的管理技能。 管理人員和時間的能力。 改善服務品質的能力指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感。 自我訓練的能力要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長。 1誠實和忠誠。 第五篇：餐飲店長工作流程 面廚 餐飲店長工作流程 第一章店長的角色定位 一、店長的使命與工作職責 餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人 —— 店長，有著非常明確的使命和工作職責。 1．店長的使命： （ 1）全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務。 （ 2）領導、布置門店各部門的日常工作，在 日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經營企業(yè)的企業(yè)文化。 （ 3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務。 2．店長的工作職責： （ 1）了解連鎖企業(yè)的經營理念； （ 2）完成公司下達的各項指標； （ 3）制定門店的經營計劃； （ 4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經營計劃； （ 5）組織員工進行教育培訓； （ 6）監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產和銷售服務等； （ 7）監(jiān)督檢查門店的財務管理； （ 8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核； （ 9）執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷計劃； （ 10）了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調整菜肴品種和完善菜品質量； （ 11）監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生； （ 12）負責處理顧客的投訴與抱怨； （ 13）處理日常經營中出現的例外和突發(fā)事件； 3．店長的基本素質要求： （ 1）指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。 （ 2）培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任；同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。 （ 3）資訊、數據的駕馭能力：信息資料、數據的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的能力。 （ 4）組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。 （ 5）正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。 （ 6）專業(yè)技能：經營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。 （ 7）企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。 （ 8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。 （ 9）自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。 10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 （ 11）榜樣和承擔責任的能力：領導是榜樣 —— ；遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。 第二章店長每日工作流程（工作規(guī)范） 一、店長的工作規(guī)范 1．布置當日工作任務 （ 1）每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例；布置當日的工作任務。 （ 2）傳達公司新的工作理念和工作要求。 （ 3）宣布對昨天一些事情的處理結果 ，并提醒各部門防范的具體措施。 2．檢查、督促各部門工作完成情況 （ 1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的記錄。 （ 2）及時提醒各部門何時應完成哪些工作。 3．了解客人對菜肴、服務質量的評價 （ 1）及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。 （ 2）及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經理進行溝通和交流。 （ 3）督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作。 4．總結當日工作情況并及時匯報 （ 1）總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。 （ 2）主動與總公司相關人員進行聯系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。 5．根據本店的經營管理情況向公司提出建設性的建議 （ 1）對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。 （ 2）如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計 劃書。 二、店長的考核內容 對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。 1．“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質、職業(yè)道德和工作作風，這方面的體現主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經驗和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應盡的義務。 2．“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力 和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。 3．“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產、銷售、提供消費場所和服務為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產和銷售服務工 作。 4．“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內容。組織分店的菜品生產并穩(wěn)定其質量、擴大菜品的銷售、提高服務 質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內所實現的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經營目標。 一般來說，門店經營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進行： 1 營業(yè)額和利潤總額的同步增 加； 2 門店人員素質和服務水平的上升； 3 原料、半成品庫存量和管理費用的降低； 4 采購成本的降低； 5 市場占有率的擴大； 6 菜品周轉加快，資金利用率提高； 7 企業(yè)知名度提高； 8 廣告效果顯著； 當然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本控制，細至員工出勤、前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行、督促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品生產和銷售、顧客服務、內外聯絡的能力，還應當掌握財務、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者。