營(yíng)養(yǎng)科工作管理制度-資料下載頁(yè)
2025-04-24 16:54本頁(yè)面
【正文】 連同剩余食物應(yīng)收入專用容器內(nèi)先消毒后，再按前述步驟進(jìn)行二次消 毒。 常用消毒方法： 煮沸消毒：適用于餐具和剩余食物，將餐具 /食物放入鍋內(nèi)浸沒(méi)，水沸后煮 15～20 分鐘。 蒸氣消毒：適用于餐具、刀、砧板等，置于蒸氣箱 /蒸鍋內(nèi)蒸煮，100176。C 以上蒸 15～20 分鐘。 藥物消毒：適用于水果、操作臺(tái)、操作人員的手等，消毒劑的濃度及浸泡時(shí)間參照有關(guān)使用說(shuō)明書。 電熱消毒：適用于餐具等，按設(shè)備說(shuō)明書要求操作。 紫外線輻射消毒：適用于空氣、操作臺(tái)等，無(wú)人工作時(shí)，用高壓 /低壓汞燈發(fā)射的波長(zhǎng) 的紫外光輻照，至少 30 分鐘。 容器、工具、餐具應(yīng)首選熱力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒。 洗滌、消毒后的餐具、刀、砧板等，須瀝干或烘干，不可帶有水濕。已消毒和未消毒的餐具等用具要分開(kāi)放置，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉感染。 10 衛(wèi)生制度 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染性疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，不得參加接觸直接入口食品的工作。 上述疾病的疑似患者也應(yīng)先調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。 凡有 1 腹瀉； 2 手外傷、燙傷； 3皮膚濕癥、疥子； 4咽喉疼痛；5 耳、眼、鼻溢液； 6 發(fā)熱； 7 嘔吐癥狀的，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的保護(hù)措施，并及時(shí)治療，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可恢復(fù)工作。 手衛(wèi)生：按照使用正確的洗手 （六步洗手法）和手消毒方法，并保證足夠的洗手時(shí)間。 下列情況須洗手： 1加工直接入口食品前； 2 加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，中間應(yīng)隨時(shí)洗手； 3 處理食品原料后； 4 接觸與食品加工無(wú)關(guān)的物品后； 5如廁后。 廚師不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。加工食品時(shí)不得帶戒指。 加工食品時(shí)不面對(duì)食品打噴嚏或咳嗽。 不在食品加工場(chǎng)所吸煙。 工作時(shí)穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和頭皮屑混入食品中。 建立晨檢制度，報(bào)告、登記上崗員工的健康狀況。
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