【正文】 力增加花色品種，做到既保證質(zhì)量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節(jié)約燃料。 加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，領(lǐng)料要過(guò)秤，用料調(diào)配要合理，價(jià)格要計(jì)算，并指導(dǎo)輔助人員按要求切好肉菜，對(duì)出售肉菜的規(guī)格和價(jià)格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。 保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺(tái)面、灶面清潔。 搞好衛(wèi)生，炒好的肉菜要加蓋，無(wú)雜物。保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不 售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒。 完成炒肉菜職責(zé)為主，其余時(shí)間應(yīng)主動(dòng)參加切肉菜、售飯菜等勞動(dòng)。 愛護(hù)公物，保管好用具，注意節(jié)約水、電。 搞好團(tuán)結(jié)，主動(dòng)與有關(guān)人員商量，提高質(zhì)量、增加品種。 操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。 班組長(zhǎng)崗位職責(zé) 做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與其他 班組長(zhǎng)聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。 對(duì)主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。 負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，努力降低成本。 帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。 提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 如遇緊急事務(wù)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 每星期向上級(jí)匯報(bào)一次食堂工作情況和職工的思想情況。 加工崗位職責(zé) 執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定，在 管理員、班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。 保管好物資，領(lǐng)料要過(guò)秤，物資要負(fù)責(zé)保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。 鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，加工時(shí)，用料應(yīng)先稱后做，發(fā)酵配料分量恰當(dāng)，防止饅頭、包點(diǎn)有酸、黃和規(guī)格不一現(xiàn)象，保證按時(shí)供應(yīng)和保障供應(yīng)。 努力增加花色品種，每天要保證五個(gè)以上品種。 注意飲食衛(wèi)生，不供應(yīng)變質(zhì)早點(diǎn)，食品要放好加蓋，剩余原料要保管鎖好，案板臺(tái)不得作餐桌吃飯或作其它非生產(chǎn)性用途。保持蒸籠、案板、刀、機(jī)械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責(zé)任衛(wèi)生范圍，每天要打掃干 凈。 愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，經(jīng)常保養(yǎng)，及時(shí)維修，保證使用。 參加售飯售菜，站窗口，服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問(wèn)必答。 煮好飯、粥等食物，軟硬適當(dāng)。 加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，準(zhǔn)確掌握用米數(shù)量，節(jié)約糧食，防止浪費(fèi)，洗米時(shí)防止流失米粒，不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時(shí)供應(yīng)。 注意清潔衛(wèi)生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。 1完成煮飯職責(zé)為主，其余時(shí)間應(yīng)主動(dòng)參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動(dòng)。 1參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài) 度要好，禮貌和氣待人，有問(wèn)必答。 輔助工崗位職責(zé) 服從分配，按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。 鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜花式品種，盡速完成任務(wù)。 負(fù)責(zé)將采購(gòu)回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。 按照班長(zhǎng)配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時(shí)清掃整理現(xiàn)場(chǎng)做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。 每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，將煮熟的菜及時(shí)拿到熟食間，負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作，保證準(zhǔn)時(shí)開飯。 講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴(yán)格分開，賣飯菜時(shí)準(zhǔn)確快速，不談笑，不準(zhǔn)吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質(zhì)的肉菜，肉菜要洗凈，做到無(wú)雜物、無(wú)腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收?qǐng)龉ぷ鳌? 參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問(wèn)必答。 下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺(tái)面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時(shí)清洗干凈，保持清潔。 愛護(hù)公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機(jī)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告維修，確保正常使用。 文明服務(wù)，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問(wèn)必答。 值 班經(jīng)理崗位職責(zé) 值班經(jīng)理由中層以上領(lǐng)導(dǎo)每日輪流擔(dān)任。 負(fù)責(zé)當(dāng)日常工作時(shí)間外的行政管理工作和安全工作。 協(xié)調(diào)處理正常工作時(shí)間外各部門發(fā)生的問(wèn)題。 巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。 查崗考勤，檢查員工到班情況。 傳達(dá)上級(jí)指示，按要求定時(shí)向值班室匯報(bào)當(dāng)天工作等情況。 值班經(jīng)理必須在員工食堂就餐，及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日伙食情況。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)