【正文】 （各類(lèi)水產(chǎn)品的宰殺）等。 刀工 2—— 配菜：常用菜肴的配制。 六、實(shí)習(xí)形式 將整班學(xué)生分成若干的組，按照企業(yè)需求數(shù)量分配到各個(gè)酒店的廚房，由酒店廚房根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃安排在不同的崗位，按照一定的時(shí)間將實(shí)習(xí)學(xué)生輪崗。 七、實(shí)習(xí)結(jié)束 （一）實(shí)習(xí)單位給每位實(shí)習(xí)學(xué)生出據(jù)實(shí)習(xí)鑒定。 （二）實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)單位出據(jù)的實(shí)習(xí)鑒定和平時(shí)檢查情況寫(xiě)實(shí)習(xí)總結(jié)。 第二階段“基本品種實(shí)習(xí)”大綱 一、實(shí)習(xí)目的 通過(guò)在校外實(shí)習(xí)使學(xué)生明確實(shí)習(xí)所要達(dá)到的目的，其一是鞏固在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室所學(xué)的基本技能、菜肴品種、面點(diǎn)品種，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜） 、拼擺和雕刻（圍邊、裝飾）；菜肴品種（熱菜品種、涼菜品種）和面點(diǎn)品種；其二是學(xué)習(xí)企業(yè)廚師烹飪技術(shù)，補(bǔ)充學(xué)校教學(xué)的不足。 二、實(shí)習(xí)要求 （一）對(duì)企業(yè)的要求 要求企業(yè)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況安排學(xué)生到各崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，安排具體人員指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程要求學(xué)生嚴(yán)格按照烹飪操作規(guī)范進(jìn)行操作，給學(xué)生獨(dú)立操作的機(jī)會(huì)。 （二）對(duì)學(xué)生的要求 要求學(xué)生按照實(shí)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)習(xí)，遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，嚴(yán)格按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行操作，不懂就問(wèn)，虛心向企業(yè)廚師學(xué)習(xí)，還是以基本功學(xué)習(xí)為主，逐漸深入菜肴品 種的學(xué)習(xí)。 （三）對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求 要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師按照規(guī)定進(jìn)行性的到各實(shí)習(xí)單位檢查學(xué)生實(shí)習(xí)的情況，了解和處理學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，對(duì)有情緒變化大的學(xué)生及時(shí)與其溝通，轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想情緒，穩(wěn)定學(xué)生的實(shí)習(xí)。及時(shí)與企業(yè)聯(lián)系、溝通，掌握學(xué)生在實(shí)習(xí)中對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生的各方面問(wèn)題。 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容 刀工 1—— 初加工：摘菜、洗滌；漲發(fā)；水臺(tái)（各類(lèi)水產(chǎn)品的宰殺）等。 刀工 2—— 配菜：常用菜肴的配制。 拼擺和雕刻 —— 打合：圍邊、裝飾、點(diǎn)綴。 勺工 —— 前翻： 常用烹調(diào)方法的掌握，員工菜肴的制作。 菜肴品種：熱菜品種、涼菜品種。 面點(diǎn)品種：常用品種 四、實(shí)習(xí)重點(diǎn) 刀工 1—— 初加工：水臺(tái)（各類(lèi)水產(chǎn)品的宰殺）等。 刀工 2—— 配菜：常用菜肴的配制。 品種：熱菜品種、涼菜品種、面點(diǎn)品種。 五、實(shí)習(xí)難點(diǎn) 刀工 2—— 配菜：常用菜肴的配制。 品種：熱菜品種、涼菜品種、面點(diǎn)品種。 六、實(shí)習(xí)形式 將整班學(xué)生分成若干的組，按照企業(yè)需求數(shù)量分配到各個(gè)酒店的廚房，由酒店廚房根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃安排在不同的崗位，按照一定的時(shí)間將實(shí)習(xí)學(xué)生輪崗。 七、實(shí)習(xí)結(jié)束 （一）實(shí)習(xí)單位給每位實(shí)習(xí)學(xué)生出據(jù)實(shí)習(xí)鑒定。 （二）實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)單位出據(jù)的實(shí)習(xí)鑒定和平時(shí)檢查情況寫(xiě)實(shí)習(xí)總結(jié)。 第三階段“畢業(yè)實(shí)習(xí)”大綱 一、實(shí)習(xí)目的 通過(guò)在校外實(shí)習(xí)使學(xué)生明確實(shí)習(xí)所要達(dá)到的目的，其一是鞏固在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室所學(xué)的基本技能、菜肴品種、面點(diǎn)品種，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼 擺和雕刻（圍邊、裝飾）；菜肴品種（熱菜品種、涼菜品種）和面點(diǎn)品種；其二是學(xué)習(xí)企業(yè)廚師烹飪技術(shù)，補(bǔ)充學(xué)校教學(xué)的不足；其三是對(duì)校內(nèi)所學(xué)技術(shù)在企業(yè)綜合應(yīng)用，全面檢驗(yàn)自己對(duì)所學(xué)技術(shù)掌握程度。 二、實(shí)習(xí)要求 （一）對(duì)企業(yè)的要求 要求企業(yè)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況安排學(xué)生到各崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，安排具體人員指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程要求學(xué)生嚴(yán)格按照烹飪操作規(guī)范進(jìn)行操作，給學(xué)生獨(dú)立操作的機(jī)會(huì)。 （二）對(duì)學(xué)生的要求 要求學(xué)生按照實(shí)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)習(xí)，遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，嚴(yán)格按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行操作，不 懂就問(wèn)，虛心向企業(yè)廚師學(xué)習(xí)，還是以基本功學(xué)習(xí)為主，逐漸深入菜肴品種的學(xué)習(xí)，能夠綜合所學(xué)技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，比較所學(xué)技術(shù)與企業(yè)之間有何區(qū)別。 （三）對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求 要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師按照規(guī)定到各實(shí)習(xí)單位檢查學(xué)生實(shí)習(xí)的情況，了解和處理學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想，如何引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)，將自己的技術(shù)展示給企業(yè)。讓企業(yè)留用實(shí)習(xí)學(xué)生的義項(xiàng)，解決學(xué)生的就業(yè)。 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容 刀工 1—— 初加工：摘菜、洗滌；漲發(fā)；水臺(tái)（各類(lèi)水產(chǎn)品的宰殺）等。 刀工 2—— 配 菜：常用菜肴的配制。 拼擺和雕刻 —— 打合：圍邊、裝飾、點(diǎn)綴。 勺工 —— 前翻：常用烹調(diào)方法的掌握，員工菜肴的制作。 菜肴品種：熱菜品種、涼菜品種。 面點(diǎn)品種：常用品種 四、實(shí)習(xí)重點(diǎn) 刀工 2—— 配菜：常用菜肴的配制。 品種：熱菜品種、涼菜品種、面點(diǎn)品種。 五、實(shí)習(xí)難點(diǎn) 刀工 2—— 配菜：常用菜肴的配制。 第五篇：職高烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告 在長(zhǎng)達(dá) 8 個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫(xiě)此實(shí)習(xí)報(bào)告，來(lái)講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。 回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋?lái)后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。 講 講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。 冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦 子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接班人。 有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致?？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的 不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！ 當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長(zhǎng)，他擔(dān)任班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過(guò)，他也的確是有真實(shí)的本事。 自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說(shuō)成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)?，這僅 僅是成功這個(gè)過(guò)程中的一步。要想成功，還是那句話(huà)，絕非易事。 后來(lái)時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了。 其實(shí)，我也承認(rèn)，我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類(lèi)的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。 工作了近 3 個(gè)月，我的收入也是逐月增加，這在實(shí)習(xí)生里面是不多見(jiàn)的，或者說(shuō)，做到我這個(gè)地步的也是不多的。我想，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠有我的今天吧！ 回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)的 1 年時(shí)間，我覺(jué)得不僅僅學(xué)會(huì)了技術(shù)，也學(xué)會(huì)了做人。為什么這么說(shuō)？在職高，我們的老師經(jīng)常會(huì)和我們說(shuō)，學(xué)技術(shù)，先學(xué)做人。把最基本的東西做好了，這樣才是一名廚師該做的。舉一個(gè)例子：一名廚師要是連自己灶臺(tái)的衛(wèi)生都理不干凈，你覺(jué)得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎？即使手藝再好，但是連最基本的東西都做不好，怎么才能夠 有提升呢？或許，有人會(huì)說(shuō)，不就是理衛(wèi)生嗎，簡(jiǎn)單，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了。這僅僅是表面衛(wèi)生。 酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起，說(shuō)他當(dāng)年做一名廚師的時(shí)候，衣服上要是有一點(diǎn)臟了，他都會(huì)去拿堿水去洗，抹布每天也都要用堿水煮。這在別人看來(lái)就是有潔癖的人。但是，我卻不是這么認(rèn)為，這不就是我們廚師最該做的嗎？為什么我們還是做不到呢？這么簡(jiǎn)單的事情都做不好，我們還能做好什么呢 ? 經(jīng)常回到家躺在床上在思考這么一個(gè)問(wèn)題，我們是在為什么而奮斗？別說(shuō)是為了什么中華之崛起而奮斗，這些都太虛假了。其實(shí)，我們就是在 為我們的將來(lái)而奮斗。 工作了這么久，我們到底存了多少錢(qián)起來(lái)，我們到底為家里做過(guò)什么事，其實(shí)都是沒(méi)有！有一句話(huà)說(shuō)的不錯(cuò)：不當(dāng)家不知柴米油鹽貴。我們真的邁入了社會(huì)，真正的持家了，其實(shí)才發(fā)現(xiàn)我們生活中有很多地方都是需要用錢(qián)的。這是的確如此。 不是說(shuō)我們?cè)谡f(shuō)什么廢話(huà)。在東方工作這么久，我才發(fā)現(xiàn)學(xué)校和社會(huì)絕對(duì)是兩個(gè)樣，這是的確如此的。在學(xué)校里，我們不過(guò)見(jiàn)到的是我們專(zhuān)業(yè)的冰山一角罷了。還有很多東西我們是需要在我們工作中不斷的摸索，一步一步走過(guò)來(lái)。這也真的是如此。 我們的實(shí)習(xí)也終于要結(jié)束了，我們也 是終于在根本上要離開(kāi)了校園，不再是校園的一員了。想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)?；赝@所我們?cè)?jīng)共同學(xué)習(xí)奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開(kāi)了，不舍，還是不舍。 在東方工作了近 8 個(gè)月，我也終于即將成為冷菜班組的班長(zhǎng)了。這或許，又是我人生的一個(gè)挑戰(zhàn)。這個(gè)挑戰(zhàn)，我會(huì)鄭重的在我班長(zhǎng)手中接下這面旗幟 ,讓這面旗幟繼續(xù)飛揚(yáng)。我也相信我會(huì)做好的。為了理想，為了追逐的那個(gè)夢(mèng)，成為現(xiàn)實(shí)。 我的實(shí)習(xí)報(bào)告也到了尾聲，這就是我在實(shí)習(xí)期間所經(jīng)歷所想的一切，我會(huì)懷念我們?cè)诼毟叩狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴，不會(huì)忘記那年，我們共同奮斗的身影??！ 【范文網(wǎng)】