試劑試藥標準品對照品工作用對照品管理規(guī)定[全文5篇]-資料下載頁
2025-04-07 14:09本頁面
【正文】 色鮮紅較為均勻，有光澤，脂肪潔白，表面微干 或微濕潤，不粘手，彈性良好，壓后凹陷立即恢復，并且無泥污，肉邊整齊，無碎肉、碎骨。如驗收時肉類品質(zhì)均無問題，但并未提供《檢驗檢疫合格證》，需拒絕簽收。嚴禁使用成品肉糜。 凍貨驗收標準：檢查紙箱包裝是否有破損，產(chǎn)品合格證是否齊全，并查看生產(chǎn)日期，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。如驗收中發(fā)現(xiàn)冷凍食品有解凍的現(xiàn)象，需拒絕接收，因在解凍后再次冷凍，不利于口感的同時，還會產(chǎn)生大量的致病菌。 其他輔料的驗收標準：定性包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品商標、品名、商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。如遇不具備以上相關標識的定性包裝食品，將給予拒收處理，其中進口食品必須有中文標識。 二、食品入庫制度 根據(jù)驗收標準，原材料達標后，方可入庫，入庫必須按照制度填寫入庫臺賬，應標注食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期，并由專人確認簽字。入庫出庫都應與賬目相符。 庫內(nèi)食品、原材料等必須分類分格放置，并加以標注，杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。堅持食品、生食與熟事、半成品與成品分開存放，無包裝的食品與材料必須用無害無毒、清潔干凈的容器承裝加蓋，并標注品名。 食品應分類、分架、離地隔墻至少 20 厘米存放，需做到食品不落地的原則，做好防霉、防潮、防鼠工作，每日打掃，庫房衛(wèi)生無異味，貨架整潔干凈。 食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持做好食品先進先出，左進右出的原則，盡量縮短儲存時間。 三、食品衛(wèi)生的其他要求 隔夜飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。 蔬菜加工按一拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗，反復浸泡，再充分沖洗。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。 肉類分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生食與熟食，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。 冷凍、冷藏食品應在限定期限內(nèi)用完。冰柜、冷藏柜、保鮮柜中應該保持清潔衛(wèi)生，不得存放有色包裝袋和紙箱紙盒；應將有包裝物資拆開放入其它衛(wèi)生容器進行冷藏，以杜絕二次污染；成品、半成品應按要求冷藏存放；不得重疊放置，必須使用帶蓋的容器或用保鮮膜覆蓋，以防止食品的二次污染； 餐具衛(wèi)生要求 一、餐具應按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保潔”的流程規(guī)范操作。 二、用餐期間，如需使用重復清 洗的餐具，應嚴格按清洗流程操作，確保餐具的衛(wèi)生。 三、清洗消毒后的餐用具必須放入干凈的保潔柜或衛(wèi)生容器中進行存放待用并標明消毒狀態(tài)（已消毒或未消毒）。 四、保潔柜和衛(wèi)生容器內(nèi)不得放有其它物品、調(diào)料、原材料以及半成品和熟食品；盛放干凈餐用具的容器在待用時，必須加蓋衛(wèi)生紗布以防止二次污染。 五、各類餐用具清潔消毒嚴格按照衛(wèi)生防疫標準執(zhí)行，建立“消毒記錄”。食堂所使用的抹布、拖把等易耗品，每日需經(jīng)過高溫消毒，或洗滌劑充分清洗，方可繼續(xù)使用，并做好消毒標識，不定期進去全面更換。 環(huán)境 衛(wèi)生要求 一、操作間的衛(wèi)生要求 大灶間：廚房每日使用后，應及時清理沖刷，需做到灶臺、臺面干凈整潔。未使用完的原材料，入庫或加蓋存放在擺放架上。調(diào)味品使用后應密封存放，防止污染。及時清理廚余垃圾，保持下水道中的清潔暢通，不應有油污或雜物堆積，防止蚊蠅滋生。廚房還應配備滅火毯與滅火器，到期后需及時更換。 菜品加工間：菜品加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器內(nèi)，及時需加蓋，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。食材加工后應及時清理廚余垃圾，并每日做好臺面、地面、機器設備及公用器具的清潔 工作。存放食物的容器，刀具，砧板應嚴格按照要求，生熟分開，砧板用后要及時清洗、消毒，并直立擺放晾干。冰箱、冰柜、保潔柜應經(jīng)常整理，保持清潔，不得擺放與工作無關的私人物品。 二、售賣間與就餐區(qū)域的衛(wèi)生要求 售賣間需時刻保持臺面、與地面的衛(wèi)生，所使用的盛飯工具及器皿只有在售賣期間方可從保潔柜中拿出。在用餐期間有專門的工作人員，負責清理就餐區(qū)域的衛(wèi)生情況，確保桌面干凈整潔，無殘渣，尤其是晚餐后的清理工作，不得過夜。食堂前廳、后廚區(qū)域可在供餐結(jié)束后，無人條件下進行紫外線消毒燈光照消毒，照射時間為 30 分鐘，一日兩次為宜。 留樣要求 一、按照食品藥品監(jiān)督管理局對食品留樣的要求，規(guī)范做好食品留樣的工作。每餐應建立各類熟食品的早、中、晚的“留樣記錄”；要求留樣及時，每個留樣品需貼上標簽，留樣品不得少于 200g；留樣時間必須保留 48 小時，超過 48 小時的留樣品需及時清理，并做好留樣記錄（包括銷毀記錄）。 二、留樣冰箱需獨立使用，不應與其他儲存混用，需保持整潔，杜絕與避免污染樣品。留樣專用的碗、盤、盒等用具每次使用后，要徹底清潔消毒，干燥后加蓋，已備下次使用。
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