餐廳規(guī)劃與設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-04-03 00:12本頁(yè)面
【正文】 ERICAN HOTEL CHAINS EMPLOYING AUSTRIAN, SWISS, FRENCH AND ITALIAN COOKS, AN AMERICAN FOOD AND BEVERAGE MANAGER and a SPANISH GENERAL MANAGER. 餐廳市調(diào) 市 場(chǎng) 調(diào) 查 之 目 的 與 定 義 PRESENTATION OF FOOD FOOD HAS TO BE PRESENTED IN A SIMPLE AND NATURAL WAY. COLOR IS AN IMPORTANT FACTOR IN FOOD PRESENTATION. COMBINE THE COLOR OF THE VEGETABLES WITH THE COLOR OF THE MATN DISH. COMMERCIALISATION ONLY WHEN YOU HAVE SET UP YOUR OBJECTIVES, DECIDED ON WHAT YOU SELL AND HOW YOU WILL SELL IT , YOU PLAN YOUR COMMERCIALISATION. HOW ? BY DEFINING A BUDGET YOU CAN SPEND WHERE ? WHERE YOU WILL ADVERTISE WHERE : (1) INSIDE THE HOTEL ? (2) OUT SIDE THE HOTEL ? INSIDE THE HOTEL IN AREAS OF BIG CIRCULATION CORRIDORS, LOBBY, RECEPTION DESK, ENTRANCE OF RESTAURANTS HOTEL ENTRANCE. IN HOTEL ROOMS with tent cards SIGNALISE THE LOCATION OF YOUR RESTAURANTS With opening and closing time PUBLICYTY ON GLOSED CIRCUIT TELEVISINO ELEVATORS INSIDE ONE RESTAURANT FOR ANOTHER BESTAURANT SPECIAL OCCASIONS MAKE THE BEST TO COMMERCIALISE SPECIAL EVENTS ACCORDING TO THE COUNTRY IN WHICH YOU OPERATE. CHRISTMAS / NEW YEAR / TEA PARTIES / NATIONAL DAY /AND FASHION SHOWS / DANCE FESTIVAL / COOKING COURSES / COCKTAIL COURSE PICK NICK PARTIES /............. ┌─────────┐ │動(dòng) 線 關(guān) 係 規(guī) 劃 │ └─────────┘ 從外地住宿人員，與當(dāng)?shù)剞k公和服務(wù)人員的立場(chǎng)與角度而言；本招待所是一棟由： 客房、公共區(qū)域、辦公行政區(qū)、後場(chǎng)支援區(qū)， 四大空間所組合而成的多功能複合性大樓。 上述四大空間，又因其內(nèi)部功能之關(guān)聯(lián)與互動(dòng)需求，而又各自分割成數(shù)個(gè)單位區(qū)域。 所以，本招待所在規(guī)劃設(shè)計(jì)之初，即應(yīng)有前門與後門之觀念考量； 以便決定各個(gè)單位區(qū)域之間的動(dòng)線關(guān)係。 ┌──────────┐ │ .......... 後場(chǎng)動(dòng)線│ │ ───── 公共動(dòng)線│ └──────────┘ ┌───────┐ ┌────┐ ┌─┐ ...... │機(jī)械 /電力 /水管│ ..│維修人員│ 垃圾 ← │ │ └───────┘ └────┘ │卸│ ┌──┐ ┌────┐ . ┌──┐ ┌──┐ ┌──┐ 進(jìn)貨 → │ .......│倉(cāng)庫(kù)│ │員工更衣│ . │制服│ ..│房務(wù)│ ..│洗衣│ │貨│ └──┘ └────┘ . └──┘ └──┘ └──┘ 員工 → │ │ . . . . . . │ │ . . . . . . │區(qū)│ ┌────────────────────────┐ 後 門 │ .....│ 服 務(wù) 人 員 作 業(yè) 循 環(huán) 動(dòng) 線│ ──└─┘ └────────────────────────┘ . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ┌─┐┌──┐ . ┌────┐ . ┌─┐ . │警││餐飲│ . │員工餐廳│ . │客│ . │衛(wèi)││儲(chǔ)存│ . . . .│ 與 │ . │ │ . └─┘└──┘ . │ 貴賓廳 │ . │房│ . . . . └──┬─┘ . └┬┘ . . . . │ . │ . . ┌───┐ │ ┌─┐ │ . . │廚 房│ │ │客│ │ . . └───┘ ┌── ┴───┤房├─┘ . . . │ │樓 │ . . │ │梯│ . . ┌───┼───┐ └┬┘ . . │ │ │ │ ┌─┐ . ┌┴┐ │ ┌┴┐ │ │戶│ . │行│ ┌┴┐ │展│ │ │內(nèi)│ . │政│ │櫃│ │ │ ├──┤外│ . │辦├─┤ ├─┤示│ │ │運(yùn)│ . │公│ │檯│ │ │ │ │動(dòng)│ . │室│ └┬┘ │室│ │ │休│ . └┬┘ │ └┬┘ │ │閒│ .. . │ │ │ │ └─┘ . │ │ │ │ . ┌────┴───┴───┴────────┐ ┌───┐ . │ 門 廳 ├──┤停車場(chǎng)│ . └─────────────────────┘ └───┘ . ↑ . │ . ┌── ───┐ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .│ 主要入口 │ └─────┘ ↑ 空間 18 空 間 講師：游達(dá)榮 壹、空間的定義 「空間」有很多種解釋，且都被列為造形的要素，同時(shí)造形藝術(shù)也被稱為空間藝術(shù)，因其佔(zhàn)有一定的空間。 在各種造形之中，有平面造形如繪畫、攝影、織品者，有立體造形如建築、雕刻、工藝品者，這時(shí)如將「空間」列為它們的共同要素時(shí)，便須把這個(gè)共同要素界定得更加明確 ，因?yàn)椤缚臻g」的解釋法雖多，但能同時(shí)適合於平面及立體造形者卻很少。 一般說(shuō)來(lái)「空間」可有如下幾種解釋： 1. 指造形藝術(shù)所佔(zhàn)有的物理空間。 2. 指繪畫上的幻影空間，亦即在平面上表現(xiàn)的空間深度圖 1 16）。 3. 指繪畫上表現(xiàn)稚拙的遠(yuǎn)近感覺（圖 1 16）。 4. 指繪畫上的超現(xiàn)實(shí)拼湊（圖 17）。 5. 指繪畫上抽象形色的相互關(guān)係，其中不同的形態(tài)、色彩均可有其互異的遠(yuǎn)近、強(qiáng)弱、 張縮等感覺。 6. 指浮雕上的深淺關(guān)係。 7. 指雕刻、工藝品上塊狀的立體空間。 8. 指室內(nèi)設(shè)計(jì)上的室內(nèi)空間關(guān)係。 9. 指建築設(shè)計(jì)上室內(nèi)外的空間關(guān)係。 由上述可知「空間」一詞 確有各種不同的解釋，這裏如果要勉強(qiáng)歸納出一個(gè)較為接近的共同意義的話，那或許相當(dāng)於平面造形上的「構(gòu)圖」及立體造上的「結(jié)構(gòu)」。 但是若從現(xiàn)代造形的角度看來(lái)，如果要為「空間」理出一個(gè)共同的要素，那應(yīng)該還可以指造形中「中空」、或「虛空」的要素，相當(dāng)於音樂上的休止、或演講時(shí)的停頓，這個(gè)時(shí)候往往無(wú)聲勝有聲，就像中國(guó)繪畫的餘白（圖 18）或雕刻的鏤空部份那樣，虛實(shí)同樣重要。這時(shí)的空間可以是平面上的空白，也可以是立體上的窟窿，它們都為造形帶來(lái)了抑揚(yáng)頓挫。
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