【導(dǎo)讀】北京青年政治學(xué)院餐廳。服務(wù)于國家機(jī)關(guān)餐飲、大型餐飲企業(yè)，提供最切合動態(tài)環(huán)。境與企業(yè)內(nèi)部狀況的運(yùn)營、管理方案、技術(shù)服務(wù)等專業(yè)化公司?；踊ミM(jìn)，力現(xiàn)卓越“深度技術(shù)服務(wù)和運(yùn)營、管理服務(wù)”使企業(yè)得到發(fā)展提高。年來“天香問鼎”，技術(shù)和管理團(tuán)隊成員持續(xù)任職在國內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)，儲備。了豐富技術(shù)資源、創(chuàng)出了獨(dú)特的“運(yùn)營、管理”服務(wù)模式，服務(wù)模式的成功來。團(tuán)隊成員已在國際、國內(nèi)餐飲比賽中多次獲獎。與企業(yè)攜手在餐飲市場中共創(chuàng)、低碳、綠色、陽光的餐飲運(yùn)。2020年獲勞動和社會保障部授予“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號。2020年由中國烹飪協(xié)會組團(tuán)，作為唯一的一名選手代表中國，參加第十屆。2020年被評為“2020年全國餐飲業(yè)十大人物”。2020年當(dāng)選“中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員”。2020年被中國烹飪協(xié)會評為“北京特級烹飪大師”。2020年被首都營養(yǎng)美食協(xié)會評為“突出貢獻(xiàn)獎”。晚餐采用套餐形式與午餐品種數(shù)量相同。外賣采用成本標(biāo)價零售形

　　

【正文】 ③餐廳收銀員火災(zāi)時行動預(yù)案： 發(fā)現(xiàn)火情立即報告餐廳經(jīng)理； 將帳簿、報表 、現(xiàn)金等貴重物品保管好，視情況轉(zhuǎn)移至妥善安全的地方； 接到撤離現(xiàn)場命令時從安全出口迅速疏散就餐員工和學(xué)生； 查看有無被困人員，關(guān)閉除照明以外的電源迅速撤離現(xiàn)場。 ④衛(wèi)生保潔員火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案： 聽從現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)指揮，協(xié)助疏散就餐客人； 迅速拿去就近的消防器材及時撲救； 必要時切斷電器電源開關(guān)； 接到疏散指令后，查看有無被困人員后迅速撤離現(xiàn)場。 ⑤保管員火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案： 堅守崗位，保管好庫房物品，拒絕非工作人員入內(nèi)； 將帳單保管好，根據(jù)需要轉(zhuǎn)移至安全妥善的地方； 如火勢有秧及庫房的趨勢，應(yīng)迅速將庫房內(nèi)易燃品轉(zhuǎn)移至安全地 帶，并設(shè)專人看管； 接到疏散指令后，關(guān)閉電源，鎖好門窗，迅速撤離現(xiàn)場。 ⑥廚師火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案： 立即關(guān)閉所在崗位的天然氣閥門及電源開關(guān)； 轉(zhuǎn)移可燃物，將其遠(yuǎn)離現(xiàn)場； 就近拿取消防器材及時撲救，控制火情； 接到疏散指令后，查看有無被困人員，迅速撤離現(xiàn)場。 食物中毒事件發(fā)生的應(yīng)急處理預(yù)案 我們本著醫(yī)護(hù)人員職工的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)職工常規(guī)管理的同時，加強(qiáng)對食堂食品衛(wèi)生工作管理，一旦非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施： ⑴立即停止食堂的生產(chǎn)活動，并于 1 小時內(nèi)向所在相關(guān)部門、衛(wèi)生行政部門報告。 ⑵以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院，無交通工具時撥打急救中心電話 “ 120”請求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。 ⑶封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不允許到操作間或留樣處。 ⑷組織員工成陪護(hù)人員隊伍，安排本單位人員負(fù)責(zé)陪護(hù)，無關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。 ⑸配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 ⑹落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 ⑺根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，分別向上級主管部門和市防疫部門 報告事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展的詳細(xì)情況。 ⑻按照衛(wèi)生監(jiān)督部門要求對現(xiàn)場處理做記錄。 *注意事項 ① 穩(wěn)定職工情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。 ②如有個別家屬來單位探視，事件處置領(lǐng)導(dǎo)小組做好家屬的思想工作和接待工作。 ③事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的工作秩序，主管領(lǐng)導(dǎo)要做好食物中毒人員的思想工作。 ④如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過主管領(lǐng)導(dǎo)同意，未經(jīng)同意，任何個人不得接受采訪，以避免報道失實。 ⑤事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來人員禁止進(jìn)入食堂。 擬派人員費(fèi)用情況表 項目人員架構(gòu)圖 項目經(jīng)理 1 人 廚房 33 人 前廳 12 人 熱 菜 組 風(fēng)味主食組 冷 葷 組 清 真 服務(wù)保潔組 洗 消 組 監(jiān)控人 3 人 安全檢查小組 采購 ,庫管 切配組 項目組 49 人 全月費(fèi)用： 130082 元 /月 人員工資 : 96000 元 /月（未含保險） 崗位名稱 人 數(shù) 工 資 社保 管理費(fèi) 稅金 項目經(jīng)理 1 名 5000 元 33% % 廚師長 1 名 3500 元 33% % 面點主管 1 名 2500 元 33% % 高職廚師 5 名 12020 元 33% % 面點師 8 名 15000 元 33% % 冷菜領(lǐng)班 1 名 1800 元 33% % 涼菜廚師 3 名 4500 元 33% % 加工廚師 6 名 7200 元 33% % 特色廚師 8 名 12020 元 33% % 服務(wù)員 8 名 9600 元 33% % 核算員 1 名 2020 元 33% % 采購 1 名 2020 元 33% % 營養(yǎng)師 1 名 2500 元 33% % 洗碗工 4 名 4800 元 33% % 合計 共計 49 人 合計 84400 元 27852 元 12500元 5330 元 服務(wù)經(jīng)費(fèi)： 公司員工工資按北京飲食行業(yè)低標(biāo)準(zhǔn)計算 :（ 84400 元 /月 /49 人）。 公司員工按國家規(guī)定上四保險 :（ 84400 元 /月 *33%=27852 元 /月）。 公司管理費(fèi)及人工費(fèi)總額的稅金 :（國家按 %收取 )5330 元 /月。 公司管理費(fèi) :12500 元 /月（ 12500 元 /月247。 30 天247。 800 人 = 元 /人 /天）。 餐廳全月總費(fèi)用 :(130082 元 /月 49 人）。 未含不明確費(fèi)用： 住房公積金按國家規(guī)定工資總額 12%。 節(jié)假日 加班費(fèi)按國家規(guī)定周六、日 200%、法定假日 300%。 第三季度高溫補(bǔ)助。 餐廳技術(shù)合作管理協(xié)議 甲方： (以下簡稱甲方 ) 乙方： (以下簡稱乙方 ) 根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就職工餐廳以技術(shù)合作管理事宜經(jīng)共同協(xié)商，訂立以下條款共同遵守： 一、經(jīng)營方式 甲方： 餐廳實行技術(shù)合作雙重管理模式即甲方（全面負(fù)責(zé)餐廳行政 溝通工作）。 甲方提供（兼管）人員 1 名負(fù)責(zé)餐廳日常協(xié)調(diào)溝通工作。 甲方提供全套餐廳用品及廚房、廚具、廚房設(shè)備和工作所需的的水、電、燃?xì)?、?jīng)營等全部費(fèi)用。 甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、早班住宿。 甲方每月 5 日前將上月雙方財務(wù)人員核對認(rèn)定 實際收入 金額支付給乙方。 甲方支持乙方參加各類有利于 的各類活動，如烹飪比賽等。 乙方： 乙方全面負(fù)責(zé)餐廳日常運(yùn)營（接受甲方管理，負(fù)責(zé)餐廳技術(shù)管理、技術(shù)服務(wù)等工作）。 負(fù)責(zé)提供餐廳所需（管理人員、廚房技術(shù)人員、服務(wù)人員 、洗消人員），招聘、體檢、錄用、考核、培訓(xùn)、更換等工作。 乙方按月（每月 15 日前）支付為乙方工作人員工資、社會保險費(fèi)用。 乙方在日常工作中有計劃的以節(jié)約成本、降低消耗為原則使用甲方提供全套餐廳用品、廚房設(shè)備、廚具及水、電、燃?xì)獾取? 乙方負(fù)責(zé)管理期間餐廳、廚房設(shè)施、設(shè)備安全使用、日常維護(hù)清潔等工作。 乙方所用的各類廚具和設(shè)備，如由乙方人為損壞的，由乙方負(fù)責(zé)賠償。 二、權(quán)利和義務(wù) （一）甲方的權(quán)利和義 甲方如對服務(wù)人員、主廚技術(shù)能力不滿意，有要求乙方更換的權(quán)力。 甲方有對乙方違規(guī)、違紀(jì)工 作人員進(jìn)行處罰的權(quán)利。 甲方為了保障職工的健康對乙方的配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。 甲方對 乙方在運(yùn)營管理中，存在不符合有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度規(guī)定或未達(dá)到協(xié)議中約定要求的事項，經(jīng)甲方指出，在甲方限定日期內(nèi)無正當(dāng)理由（甲方原因或自然災(zāi)害）未整改的，甲方有權(quán)扣除乙方公司綜合管理費(fèi)用的 100 元至500 元；不符合有關(guān)法律法規(guī)，規(guī)章制度規(guī)定或 未達(dá)到協(xié)議約定要求的事項，在整改后再次出現(xiàn)的，甲方有權(quán)扣除乙方公司管理費(fèi)用的 10%至 30%。 提供乙方工作所需的 設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。 按合作協(xié)議規(guī)定甲方認(rèn)真履行協(xié)議，同時為乙方做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。 及時反饋領(lǐng)導(dǎo)及就餐人員對餐廳服務(wù)、飯菜質(zhì)量的意見和建議的義務(wù)。 為乙方人員出入、辦公、住宿、通訊、辦理相關(guān)手續(xù)，解決相關(guān)事宜。 （二）乙方的權(quán)利和義務(wù) 乙方負(fù)責(zé)職工餐廳的運(yùn)營管理，具體包括人員配備、加工、制作、廚房、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等管理事項。 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，有權(quán)利拒絕使用未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和 “三無 ”產(chǎn)品。 因乙方制作的食品問題，甲方員工食用后造成食物中毒或 其他后果的，由相關(guān)責(zé)任人及乙方承擔(dān)費(fèi)用及法律責(zé)任。 乙方按規(guī)定做好廚房餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作及廚具、餐具的清潔和消毒工作。 乙方工作人員按甲方指定工作區(qū)域工作。 乙方工作人員在協(xié)議期內(nèi)非甲方責(zé)任發(fā)生安全及其他事故由乙方承擔(dān)。 乙方確保為甲方服務(wù)上崗工作人員具備身份證、健康證和暫住證等。 乙方按時、保質(zhì)、保量供應(yīng)每餐，做到多品種、多口味，禮貌服務(wù)。 乙方提前一周將菜單遞交甲方管理人員審核，經(jīng)核準(zhǔn)后在餐廳內(nèi)公布。 乙方和甲方共同管理期間，實行量化分級管理，以確保食品質(zhì)量、服務(wù)水平達(dá)到 國家院校先進(jìn)餐廳水平，爭取獲得 “國家院校先進(jìn)餐廳 ”。 1乙方做好餐廳防疫消毒工作、并隨時接受甲方的監(jiān)督檢查。 1乙方接受甲方的監(jiān)督和指導(dǎo)，依法經(jīng)營，認(rèn)真履行協(xié)議。 （三）雙方的權(quán)利和義務(wù) 伙食標(biāo)準(zhǔn)： 早餐由于就餐人數(shù)相對較少，采用標(biāo)價零售形式、供應(yīng)品種不少于 25 個。午餐（ ）形式 .領(lǐng)導(dǎo)采用自助餐形式，含現(xiàn)場制作風(fēng)味小吃 15 元 /人 /餐、供應(yīng)品種不少于 40 個。外賣采用零售形式、供應(yīng)品種不少于 12 個。安保人員全天就餐均 采用 10 元套餐形式。 乙方提供主、副外賣食服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)由甲方核定。 結(jié)算方法：甲方應(yīng)及時結(jié)算，并以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票付款。甲方按協(xié)議每月結(jié)算一次餐費(fèi)，須于次月 5 日前結(jié)清。 甲乙雙方 不得擅自 終止協(xié)議， 如 必須 終止須 提前 60 天通知對方。并履行各項協(xié)議期內(nèi)權(quán)利和義務(wù)。如一方違約，必須承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。 三、其他事項 在職工餐廳合作管理過程中，若發(fā)生不在本協(xié)議內(nèi)的問題，由雙方協(xié)商解決。如有未盡事宜，雙方可協(xié)商補(bǔ)充條款。補(bǔ)充條款于本協(xié)議具有同等法律效力。 本協(xié)議與《中華人民共和國合同法》相抵觸的，則按有關(guān)法律條款辦理。 協(xié)議一式 貳份，甲乙雙方各持 壹份，協(xié)議 自簽訂日起生效。 本協(xié)議自 年 月 日 起至 年 月 日止。 委托方： 受托方： （蓋章） （蓋章） 授權(quán)代理人： 授權(quán)代理人： 簽約日期： 簽約日期： 餐廳承包經(jīng)營協(xié)議 甲方： (以下簡稱甲方 ) 乙方： (以下簡稱乙方 ) 根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就職工餐廳以技術(shù)合作管理事宜經(jīng)共同協(xié)商，訂立以下條款共同遵守： 一、經(jīng)營方式 甲方： 在甲方監(jiān)管下，餐廳實行承包經(jīng)營管理模式即方乙方全面負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營管理工作。 甲方提供（兼管）人員 1 名負(fù)責(zé)餐廳日常協(xié)調(diào)溝通工作。 甲方提供全套餐廳用品及廚房、廚 具、廚房設(shè)備和工作所需的物品等。 甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的夜班、早班休息室。 甲方每月 5 日前將上月雙方財務(wù)人員核對認(rèn)定實際收入金額支付給乙方。 甲方支持乙方參加各類有利于 的各類活動，如烹飪比賽等。 乙方： 乙方全面負(fù)責(zé)餐廳日常運(yùn)營等全部費(fèi)用（接受甲方管理，負(fù)責(zé)餐廳技術(shù)管理、技術(shù)服務(wù)等工作）。 負(fù)責(zé)提供餐廳所需（管理人員、廚房技術(shù)人員、服務(wù)人員、洗消人員），招聘、體檢、錄用、考核、培訓(xùn)、更換等全部工作。 乙方按月（每月 15 日前）支付為乙方工作人員工資、社 會保險費(fèi)用。 乙方在日常工作中有計劃的以節(jié)約成本、降低消耗為原則使用甲方提供全套餐廳用品、廚房設(shè)備、廚具等。 乙方負(fù)責(zé)管理期間餐廳、廚房設(shè)施、設(shè)備安全使用、日常維護(hù)清潔等工作。 乙方所用的各類廚具和設(shè)備，如由乙方人為損壞的，由乙方負(fù)責(zé)賠償。 二、權(quán)利和義務(wù) （一）甲方的權(quán)利和義 甲方如對服務(wù)人員、主廚技術(shù)能力不滿意，有要求乙方更換的權(quán)力。 甲方有對乙方違規(guī)、違紀(jì)工作人員進(jìn)行處罰的權(quán)利。 甲方為了保障職工的健康對乙方的配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要 求乙方及時整改。 甲方對 乙方在運(yùn)營管理中，存在不符合有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度規(guī)定或未達(dá)到協(xié)議中約定要求的事項，經(jīng)甲方指出，在甲方限定日期內(nèi)無正當(dāng)理由（甲方原因或自然災(zāi)害）未整改的，甲方有權(quán)扣除乙方公司綜合管理費(fèi)用的 100 元至500 元；不符合有關(guān)法