原葉綠茶飲料的質(zhì)量檢測(cè)-資料下載頁(yè)
2025-08-24 05:38本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】測(cè)可監(jiān)督和保障產(chǎn)品質(zhì)量。為實(shí)現(xiàn)這一目的，可采用分光光度法對(duì)茶湯和成品飲料中茶多酚含量進(jìn)行測(cè)。定，可使用折光儀對(duì)糖度進(jìn)行檢測(cè)，以及對(duì)咖啡因含量的檢測(cè)。對(duì)各項(xiàng)檢測(cè)的原理、方法、步驟進(jìn)行了。詳細(xì)介紹，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行了適當(dāng)分析，對(duì)常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行了深入探討，提出了一些解決方案。減少茶乳出現(xiàn)量可縮短受熱時(shí)間、徹底分離、低溫保存。為減少產(chǎn)品中渾濁沉淀產(chǎn)生，可利用微膠囊技。術(shù)、膜技術(shù)、添加抗氧化劑等。目前國(guó)內(nèi)茶飲料品牌主要有康師傅、統(tǒng)一、綠茶為不發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是清湯綠葉。碗沏茶易攜帶、易存放，所以一上市就受到了歡迎。保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。首先，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)限定的控制指標(biāo)要求及其澄清茶汁的實(shí)際含量，確定水的添加量。然后，根據(jù)茶汁量添加一定比例的各類添加劑。對(duì)無(wú)糖純茶飲料而言，風(fēng)味品質(zhì)基本
【正文】 (產(chǎn)品出庫(kù)后已經(jīng)脫離技術(shù)控制再討論控制茶乳已無(wú)太大意義，當(dāng)然如果在整個(gè)產(chǎn)品的貨架期 內(nèi)均能保持在 4℃ 以內(nèi)則最好，但現(xiàn)階段的實(shí)際情況還有較大距離 )。萃取階段需要做的就是控制萃取溫度在一個(gè)合理的范圍之內(nèi)，萃取液經(jīng)離心分離后溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在l9℃ 以下；碟式分離機(jī)的分離流量也是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，若流量過(guò)大則造成分離不徹底，極易析出茶乳。調(diào)配桶與充填機(jī)之間的濾網(wǎng)越細(xì)，茶乳出現(xiàn)的就越少，時(shí)間也越晚；產(chǎn)品溫度升高時(shí)間 (包括預(yù)熱、殺菌、倒瓶、冷瓶時(shí)間 )保持的越短茶乳出現(xiàn)的就越少，時(shí)間也越晚，產(chǎn)品出來(lái)以后的存放環(huán)境溫度也不可過(guò)高。 綠茶飲料產(chǎn)生混濁或沉淀 綠茶飲料沉淀的形成是由于茶湯中一些成分通過(guò)分 子氫鍵作用、疏水作用、溶解特性、生物現(xiàn)象等原因造成的，既不雅觀又存在著其他副作用。綠茶飲料混濁沉淀形成的原因主要有以下幾種情況： （ 1）茶多酚類物質(zhì)的酚基分別與咖啡堿的酮氨基、與可溶蛋白質(zhì)的氨基通過(guò)氫鍵結(jié)合成絡(luò)合物，此絡(luò)合物在溶液溫度較高時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，溫度較低時(shí)沉淀。酚類物質(zhì)也可與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生蛋白質(zhì)茶多酚沉淀，并且以表沒(méi)食子兒茶素 (LEGC)和表沒(méi)食子酸兒茶素沒(méi)食子酸酯 。 （ 2）酯類物質(zhì)的疏水作用，即酯類物質(zhì)與茶多酚、蛋白質(zhì)、咖啡堿間存在疏水作用。茶多酚、蛋白質(zhì)、咖啡堿以氯鍵形成絡(luò)合物時(shí)，酯類物質(zhì) 與蛋白質(zhì)、咖啡堿同時(shí)進(jìn)入疏水區(qū)而產(chǎn)生沉淀。 （ 3）熱水浸提下被浸提出的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠等人分子表曲有許多親水基團(tuán)，形成一個(gè)水膜，它們?nèi)苡诓柚誓z體溶液，使茶汁黏性增大，造成過(guò)濾困難，加工成飲料后這些高分子物質(zhì)又逐步相互結(jié)合成顆粒。 （ 4）由細(xì)菌等微生物污染引起茶飲料變質(zhì)而出現(xiàn)混濁沉淀。茶葉等植物性原料若不經(jīng)嚴(yán)格滅菌或飲料用水不潔都可能引起微生物污染而產(chǎn)生混濁沉淀。 10 （ 5） Ca2+、 Mg2+、 Zn2+、 Cr6+、 Mn7+、 Fe2+、 Fe3+等 22種金屬離子也可與茶湯組分發(fā)生絡(luò)合或還原絡(luò)合反應(yīng)，形成沉淀。 減少產(chǎn)品中渾濁沉淀產(chǎn)生的對(duì)策 為 減少產(chǎn)品中渾濁沉淀產(chǎn)生，可采用如下對(duì)策： （ 1）微膠囊技術(shù)。添加 B一環(huán)狀糊精包埋茶葉中的香氣成分 ,避免在茶葉萃取過(guò)程中香氣的揮發(fā)損失以及在滅菌時(shí)高溫、氧氣對(duì)芳香物質(zhì)的破壞。 （ 2）膜技術(shù)。超濾技術(shù)可用于澄清茶汁，去除茶汁中的蛋白質(zhì)、果膠等大分子物質(zhì)，可大大提高茶汁的澄清度和穩(wěn)定性，同時(shí)又能保留茶汁中的有效風(fēng)味物質(zhì) 。 制造或儲(chǔ)存中色澤的變化及防褐變措施 。 （ 3）添加抗氧化劑。 L一抗壞血酸和半胱氨酸對(duì)高溫滅菌過(guò)程中茶多酚的氧化有顯著抑制解決渾濁沉淀的作用 ，同時(shí)茶湯亮度明顯提高， L一抗壞血酸與半胱氨酸和亞硫酸鈉組合處理對(duì)綠茶飲料的保質(zhì)效果優(yōu)于 L一抗壞血酸的單獨(dú)處理 。 11 5 討 論 結(jié)論 通過(guò)采用分光光度法對(duì)茶湯樣品中茶多酚總量的測(cè)定和折光法對(duì)成品中糖度的檢測(cè)，來(lái)嚴(yán)格的管控生產(chǎn)過(guò)程中水的調(diào)配，稀釋倍數(shù)，和產(chǎn)品的甜蜜度，不但保證了成品飲料中茶多酚的要求值；而且使消費(fèi)者得到滿意的口感；而企業(yè)也避免了盲 目的投入，節(jié)約了成本，減少了損失，然而包裝過(guò)程中扭力的檢測(cè)則提供 消費(fèi)者 的是 開(kāi)起方便的飲品，而且可以起到保 證包裝效果 ，對(duì) 改進(jìn)也起到了指導(dǎo)作用。 展望 為 了減少茶乳出現(xiàn)量需要遵循以下三個(gè)原則：縮短受熱時(shí)間、徹底分離、低溫保存。為 減少產(chǎn)品中渾濁沉淀產(chǎn)生，可采用 微膠囊技術(shù)、膜技術(shù)、添加抗氧化劑等 對(duì)策。 在今后的研究中應(yīng)利用有利條件，運(yùn)用正確的方法，遵循原則，盡可能的減少茶乳的出現(xiàn)，制造出更優(yōu)秀的原葉綠茶。 12 參考文獻(xiàn) [1]方元超 ,趙晉府，茶飲料生產(chǎn)技術(shù) [M].北京 :中國(guó)輕工業(yè)出社 ,2020,2325,325326 [2]王菊萍 ,呂萍，反相高效液相色譜法測(cè)定茶多酚中表沒(méi)食子兒茶素 沒(méi)食子酸醋的含量 [J].中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志 ,2020,16(15):23062310 [3]于海寧，沈生榮，臧榮春等 .茶多酚中兒茶素類的 HPLC分析方法學(xué)考察 [J].茶葉科學(xué)，2020,21(1):6164 [4]魏泱 ,丁明玉茶多酚的色譜分析法 [J].色譜 ,2020,18(1):3538 [5]戴軍 ,王洪新 ,陳尚衛(wèi)等 .茶葉及茶多酚中兒茶素的高效液相色譜分析方法 [J].色 譜， 2020， 19（ 15):398402 [6]鄧思珊 ,楊冰 ,彭一玲 .高效液相色譜法測(cè)定茶多酚中兒茶素組成 及咖啡因含量 [J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志 ,2020,34(3):177178 [7]唐根源 ,吳紅京，吳棱等 .等度反相高效液相色譜法測(cè)定茶多酚中的兒茶素和咖啡因色譜 [J].色譜 ,2020,19(3):233235
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