30溫炎林：茶飲料的加工與發(fā)展-資料下載頁
2025-06-29 07:06本頁面
【正文】 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)力量薄弱且分散、規(guī)模小、品牌單一等因素，業(yè)內(nèi)人士普普遍認(rèn)為，我國茶飲料的發(fā)展應(yīng)定集約經(jīng)營之路。首先，必須用濃縮液或速溶茶粉替代傳統(tǒng)的茶葉浸提，即由專門廠家生產(chǎn)出色、香、味俱佳的濃縮液或速溶茶粉，然后由專門生產(chǎn)罐裝飲料的廠家來實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。其次，我們的茶改料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)像英國的立頓、日本的三得利那樣，體現(xiàn)品牌形象，以多樣化的品種，引導(dǎo)消費(fèi)者的觀念，在與可樂、咖啡、礦泉水等飲料的競爭中站穩(wěn)腳跟。茶飲料加工技術(shù)研究[5 ]和開發(fā)過程中，茶香的保存是現(xiàn)階段最難解決的問題。茶葉對熱非常敏感，在加工過程中香氣的損失和變化主要發(fā)生在萃取和滅菌兩道工序。近年來，茶飲料保香[6 ]及增香技術(shù)的研究主要圍繞著茶飲料萃取過程中的香氣的損失和滅菌過程中的香氣變化而進(jìn)行的，主要包括原料的選擇和處理、香氣包埋技術(shù)、滅菌技術(shù)改善以及茶葉香精開發(fā)等。茶飲料保香及增香技術(shù)1）原料的選擇和處理技術(shù)高品質(zhì)的茶飲料需要有合適的、高質(zhì)量的原料作保證，茶葉的選購和拼配技術(shù)至關(guān)重要2） 微膠囊包埋技術(shù)3） 改善滅菌技術(shù)。高溫高壓滅菌[7 ]后，綠茶、烏龍茶、紅茶的揮發(fā)性化合物有減少的趨勢；。4)、外源天然香精香料的增香技術(shù)5）利用超臨界二氧化碳萃取香味物質(zhì)[8 ]添加。茶飲料的發(fā)展趨勢與前景 1）、我國飲料業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅?）、生產(chǎn)茶飲料已成為必然趨勢，同時(shí)也具有廣闊市場；3）、 國內(nèi)開發(fā)生產(chǎn)茶飲料的條件已經(jīng)成熟。參考文獻(xiàn)：[1 ][M ].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2007：191205.[2 ][J].飲料工業(yè)，2003，2（6）：1623.[3 ]施兆鵬和劉村. 茶飲料加工工藝[J].飲料工業(yè)，2000，6（3）：711.[4 ][J].飲料工業(yè)，2003，4：4950.[5 ][J].食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)，2010，4（13）：57.[6〕「M〕.JohnWileyamp。Son.，Ine.，NewYork，1995.[7 ]Lena pereswetoffMicrospheres as nasal drug delivery systems[J] .Advanced Drug Delivery Reviews,1998,29:184194[8 ]Shirui Mao,Jianming Chen,zhenping Wei, administration of melatonin atarch microspheres[J].international Journal of Pharmaceutics,2004,272(12):6265.8 / 8
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