【導(dǎo)讀】味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。glutamate)的一水化合物，具。有旋光性，有D—型和L—型兩種光學(xué)異構(gòu)體。鈉會(huì)轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫在。150--200℃，這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對(duì)于加入味精的半成品配菜的烹飪，應(yīng)以蒸煮為妥。質(zhì)，所以要適當(dāng)?shù)氖褂煤痛娣拧?907年，日本東京帝國(guó)大學(xué)的研究員池。這些晶體，嘗起來(lái)有一種難以描述但很不。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為“鮮味”。而，他為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請(qǐng)了專利。為麩酸或谷氨酸。

　　

【正文】 攪拌軸功率（ kW）， 497220 ??P N—— 軸轉(zhuǎn)速， N=176r/min D—— 攪拌器直徑（ cm）， D3= 106=105 Q —— 通 風(fēng) 量 （ ml/min ）， 設(shè) 通 風(fēng) 比VVm=~，取低限，如通風(fēng)量變大， Pg 會(huì)小，為安全?，F(xiàn)取 ； 則 Q= 106= 105（ ml/min） ? ? ???Q 代入上式： ? ?kWP g ????????? ?????? ? iv 求電機(jī)功率 P 電： 321 g ?? ???電P 采用三角帶傳動(dòng)η 1=；滾動(dòng)軸承η 2=，滑動(dòng)軸承η 3=；端面密封增加功率為 1%；代入公式數(shù)值得： 味精廠設(shè)計(jì) 30 ? ?kWP 5 . 4 4 . 8 3 ?????電 Ⅳ 進(jìn)風(fēng)管：該管距罐底 25~60mm 之間，現(xiàn)取 30mm 向下單管。 通風(fēng)管管徑計(jì)算：設(shè)罐壓 ，發(fā)酵 溫度 t=32℃，風(fēng)速 v=20m/s，通風(fēng)量為 ， 常壓下 t0=20℃，送風(fēng)量 V 為： ? ?m in/ 3mV ??? 將通風(fēng)換算成工作狀態(tài)，求通風(fēng)管直徑 d1 ? ? ? ?mmmvttPVd29330527301?????????????? 圓整，查 《 發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論 》 ， P313 表 12，無(wú)縫鋼管 (YB23170)，管徑采用 25 3mm ,內(nèi)徑 252 3=19 mm 大于12 mm，可滿足生產(chǎn)要求。 Ⅵ 進(jìn)出物料管：該管為物料進(jìn)口，管底距罐底 25~60mm 之間，現(xiàn)取 30mm 向下單管。 按輸送物料算： 20min 送完 則物料流量為 s/0 0 2 6 3???物V 管道截面為 F，物料流速為 v=~1m/s，現(xiàn)取 v=，則： ? ?2m0 0 5 0 2 ??? vVF 物 設(shè)管徑為： ? ?mFd 00 ??? 味精廠設(shè)計(jì) 31 圓整，查 《 發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論 》 ， P313 表 12，無(wú)縫鋼管 (YB23170)，管徑采用 108 4mm ,內(nèi)徑 1082 4=100 mm大于 80 mm，可滿足生產(chǎn)要求。 Ⅶ 冷卻水管：由前知需冷卻熱量 hkJQ / 4m a x ?? ，冷卻水溫變化 23℃ 27℃， 水比熱容 ? ?℃??? kgkJc w / 則耗水量 W 為： ? ? ? ? ? ?hkgttc QW w / 421 ??? ???? 取水流速 v=4m/s；則冷卻管直徑為 ? ?md 29 ??? ⑧ 支座選型 選用支撐式支座 （ 2）一級(jí)種子罐 ① 一級(jí)種子罐的選型 選用機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐 ② 一級(jí)種子罐容積和數(shù)量的確定 種子罐容積的確定：接種量按 2%計(jì)算，則種子罐容積 V 種1為 ? ?321 0 9 %%2 mVV ????? 種種 故選用公稱體積為 100L 的發(fā)酵罐，發(fā)酵罐的主要尺寸為：罐內(nèi)徑 400mm，圓柱高 800mm，封頭高 125mm，罐體總高 1050mm，封頭容積 ，圓柱部分容積 100L，不計(jì)上封頭的容積 112L，全容積 123L，攪拌槳直徑 135mm。冷卻選用夾套冷卻 [10]。 一級(jí)種子罐個(gè)數(shù)的確定：一級(jí)種子罐與二級(jí)種子罐對(duì)應(yīng)上料。二級(jí)種子罐平均每天上 5 罐，需一級(jí)種子罐 6 個(gè)。種子罐培養(yǎng) 8h，輔助操作時(shí)間 8~10h，生產(chǎn)周期 16~18h，因此，一級(jí)種子罐 6 個(gè)已足夠，其中一個(gè)備用。 味精廠設(shè)計(jì) 32 空氣分過(guò)濾器 （ 1）二級(jí)種子罐分過(guò)濾器： 二級(jí)分過(guò)濾器風(fēng)量的計(jì)算： ? ? ? ?m i n/1 4 ??????? 查《生物工程設(shè)備》 P389 表 319 JLSD 型空氣過(guò)濾器技術(shù)特性，選用 JLSD025 型空氣過(guò)濾器，過(guò)濾能力 ，外型尺寸φ 75 520mm, 重量 5kg，進(jìn)出口管徑φ 20 20，與種子罐進(jìn)風(fēng)口不一致，可采用法蘭變徑即可。過(guò)濾能力，能滿足生產(chǎn)要求。 數(shù)量與二級(jí)種子罐數(shù)量一致，共 6 只。 （ 2）一級(jí)種子罐分過(guò)濾器： 一級(jí)分過(guò)濾器風(fēng)量的計(jì)算： ? ? ? ?m i n/0 0 4 ??????? 查《生物工程設(shè)備》 P389 表 319 JLSD 型空氣過(guò)濾器技術(shù)特性，選用 JLSD001 型空氣過(guò)濾器，過(guò)濾能力 ，外型尺寸φ 22 150mm, 重量 ，進(jìn)出口管徑φ 6 1，與種子罐進(jìn)風(fēng)口不一致，可采用法蘭變徑即可。過(guò)濾能力，能滿足生產(chǎn)要求。數(shù)量與一級(jí)種子罐數(shù)量一致，共 6 只。 （ 3）發(fā)酵罐分過(guò)濾器 ① 分過(guò)濾器濾層直徑計(jì)算： sv?4VD ?濾層 式中 V—— 通過(guò)發(fā)酵罐分過(guò)濾器的空氣流量（ 下） ? ?smV / 3?????? Vs—— 通過(guò)分過(guò)濾器的氣速，現(xiàn)取 味精廠設(shè)計(jì) 33 則 ? ?m8 ????濾層D ② 分過(guò)濾器直徑： 濾層過(guò)濾器 ~ ? 。 現(xiàn)取 ： ? ?m1 . 1 3 68 7 ???? 濾層過(guò)濾器 DD 查金屬材料表，選無(wú)縫鋼管，或用鋼板卷制。圓整倒推薦值： D 過(guò)濾器 =1200mm ③ 分過(guò)濾器的壁厚：設(shè)計(jì)壓力 P= ? ?cmS ????? ?? 取 S=6mm。 ④ 進(jìn)出氣管：進(jìn)出氣管直徑可取與設(shè)備通風(fēng)管一致，即φ 133 4 無(wú)縫管 ⑤ 數(shù)量：分過(guò)濾器與發(fā)酵罐相配合，每罐一個(gè)，共需 11 臺(tái)。 ⑥ 濾層厚度：同種子罐，分過(guò)濾器 5~6 層超細(xì)玻璃纖維濾紙，經(jīng)樹(shù)脂處理過(guò)使用。 ⑦ 分過(guò)濾器高度： ? ?mm1 8 0 01 2 0 ????? 過(guò)濾器筒 Dh ? ?mm1 8 0 01 2 0 ????? 過(guò)濾器錐 Dh 味精廠發(fā)酵車間設(shè)備一覽表 味精發(fā)酵車間設(shè)備見(jiàn)表 3 表 3 45000t/a 味精廠發(fā)酵車 間設(shè)備一覽表 位號(hào) 設(shè)備名稱 臺(tái)數(shù) 規(guī)格與型號(hào) 材料 備注 F301311 發(fā)酵罐 11 φ 500010000mm A3鋼 專業(yè)設(shè)備 F321326 二級(jí)種子罐 6 φ 1400 2800mm A3 專業(yè)設(shè)味精廠設(shè)計(jì) 34 鋼 備 F331336 一級(jí)種子罐 6 φ 400 800mm A3鋼 專業(yè)設(shè)備 R301311 發(fā)酵罐分過(guò)濾器 11 φ 1200 1800mm A3鋼 專業(yè)設(shè)備 R321326 種子罐分過(guò)濾器 6 φ 75 520mm A3鋼 專業(yè)設(shè)備 R331336 種子罐分過(guò)濾器 6 φ 22 150mm A3鋼 專業(yè)設(shè)備 第 5 章 參考文獻(xiàn) [1]張克旭．氨基酸發(fā)酵工藝學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1992：279280。 [2]張啟先．我國(guó)發(fā)酵工業(yè)發(fā)展現(xiàn)伏與對(duì)策科技導(dǎo)報(bào)， 1992（ 2）： 4445。 [3]高孔榮．發(fā)酵設(shè)備，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1991： 15。 [4]王旭 禹鄭超．味精發(fā)酵生產(chǎn)工藝及其主要設(shè)備，高等函授學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 1995（ 4）： 4548。 [5]吳思方．發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論，中國(guó)輕工業(yè)出版，1995。 [6]梁世中．生物工程設(shè)備，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020。 [7]黎潤(rùn)鐘．發(fā)酵工廠設(shè)備，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1991。 味精廠設(shè)計(jì) 35 [8]姚玉英．化工原理，天津大學(xué)出版社， 1999。 [9]國(guó)家醫(yī)藥管理局上海醫(yī)藥設(shè)計(jì)院，化工工藝設(shè)計(jì)手冊(cè)，化學(xué)工業(yè)出版社， 1996。 [10]華南工學(xué)院，發(fā)酵工程與設(shè)備，北京輕工業(yè)出版社，1981。 [11]何銘新等．機(jī)械制圖，高等教育出版社， 1997。 [12]何銘新等．建筑制圖 高等教育出版社， 1994。 [13]華東理工大學(xué) 浙江大學(xué)，生物工程 (技術(shù) )專業(yè)英語(yǔ)，化學(xué)工業(yè)出版社， 1999。 [14]許贛榮．發(fā)酵生物技術(shù)專業(yè)英語(yǔ)，中國(guó)輕工業(yè)出 版社，2020。 [15]英漢生物化學(xué)詞典，科學(xué)出版社， 1983。 [16]Chemical Engineering progress ． March， 1976。 [17]Lydersen B. K, D39。elia Nelson ． Bioprocess Engineering : Systems, equipment and facilities, ed. john Wiley amp。 Sons, INC. York.。 [18] and ． Unit Operations of Chemical Engineering, 3rd York:GcGrawHill， 1976,Section 4。