【導(dǎo)讀】味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。其特有的味道能增加食品。的鮮味，引起人們的食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精最早源于日本，我國。味精生產(chǎn)始于1923年，到了20世紀(jì)80年代進(jìn)入了高速發(fā)展階段，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國味精行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量成為世界第一。味精生產(chǎn)包括三個工段分別是發(fā)酵工。段、提取工段及精制工段。本設(shè)計(jì)是以淀粉為原料年產(chǎn)10萬噸味精廠發(fā)酵工段的設(shè)計(jì)，其中設(shè)計(jì)內(nèi)容包括對發(fā)酵工段的流程設(shè)計(jì)、設(shè)備選型設(shè)計(jì)、整個味精生產(chǎn)過程的物。料衡算、水衡算和熱量衡算。Keywords：MSG；glutamate；saccharification；fermentation；accountancy

　　

【正文】 5。 表 25 配料、連續(xù)滅菌和發(fā)酵工序物料衡算匯總表 進(jìn)入系統(tǒng) 離開系統(tǒng) 項(xiàng) 目 1t 工業(yè)淀粉之匹配物料/kg 每天進(jìn)入系統(tǒng)的物料/(t/d) 項(xiàng) 目 1t 工業(yè)淀粉之匹配物料/kg 每天離開系統(tǒng)的物料/(t/d) 30%糖 1640 發(fā)酵液 4319 2109 60g/L 濃糖漿 890 尾氣 帶水 37 玉米漿 損失 13 糖蜜 無機(jī)鹽等 15 配料水 820 滅菌進(jìn)入蒸汽及補(bǔ)水 165 種液 278 反應(yīng)水 液氨 168 消泡劑 空消蒸汽 累計(jì) 4369 2133 4369 2133 谷氨酸提取車間物料衡算 采用等電 離交回收工藝（按 1000kg 商品淀粉相對應(yīng)量計(jì)算）。 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 14 中和等電工序 （ 1） 發(fā)酵液數(shù)量： 4319kg； 4036L （ 2） 高流量：為發(fā)酵液的 45%，即 1944kg （ 3） %硫酸用量為純谷氨酸量的 90%，即 90%=503kg （ 4） 等電液數(shù)量： 4319＋ 1944=6263kg （ 5） 谷氨酸產(chǎn)量： ① 分離前 Glu 量： 100% Glu 量： 4036 13%(w/v)=525kg ② 分離后 Glu 量： 100%Glu 量： 525 94%= 90%Glu 量： （ 6） 加水量： 479kg 洗水量：為 90%Glu 量的 %， 即 %≈ 80kg （ 7） 母液（上清液）數(shù)量： 6263＋ 479－ ＋ 80= （ 8） 物料衡算匯總：根據(jù)以上計(jì)算，再乘以 （日投商品淀粉量），即得出每日的物料量，匯總見表 26。 表 26 谷氨酸等電工序物料衡算匯總表 進(jìn)入系統(tǒng) 離開系統(tǒng) 項(xiàng) 目 1t 商品淀粉及相應(yīng)物料 /kg 每天進(jìn)入系統(tǒng) 的物料 /(t/d) 項(xiàng) 目 1t 商品淀粉及相應(yīng)物料 /kg 每天離開系統(tǒng) 的物料 /(t/d) 發(fā)酵液 4319 2109 90%Glu 高流 1944 母液 水 559 273 累計(jì) 6822 3331 6822 3331 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 15 離交工序 （ 1） 母液調(diào) pH 用酸量占 66%，即 50366%=332kg （ 2） 母液數(shù)量： （ 3） 調(diào)高流用硫酸量：為總用酸量的 34%，即 50334%=171kg （ 4） 洗脫液用 99%液氨數(shù)量：為純 Glu 的 12%，即 12%=67kg （ 5） 高流量： 1944kg （ 6） 排出廢液：廢液中含 ，相對密度 7000% ?? L，即 7000=7140kg （ 7） 配洗脫液用水量： 7140＋ 1944－（ 332＋ 171＋ 67）－ = 表 27 離交工序物料衡算匯總表 進(jìn)入系統(tǒng) 離開系統(tǒng) 項(xiàng) 目 1t 商品淀粉及相應(yīng)物料 /kg 每天進(jìn)入系統(tǒng)的物料 /(t/d) 項(xiàng) 目 1t 商品淀粉及相應(yīng)物料 /kg 每天離開系統(tǒng)的物料 /(t/d) 母液 高流 1944 949 %硫酸 503 廢液 7140 3487 99%液氨 67 洗脫液用水 累計(jì) 9084 4436 9084 4436 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 16 提取車間物料衡算驗(yàn)算 以 1t 商品淀粉折純量 850kg 為基礎(chǔ)進(jìn)行驗(yàn)算，見圖 21。 發(fā)酵液 4319kg 4036L 折純 Glu 525kg 高流 1944 等電液 6263kg 水 559kg 谷氨 酸 母液 90%Glu %硫酸 503kg 7000L 含 Glu 折純 Glu 525kg 99%液氨 67kg 折純 Glu 133kg 提取率 廢液 高流 7140kg 7000L 含 Glu 折純 Glu 折純 Glu 圖 21 1t 商品淀粉折純量 850kg 驗(yàn)算圖 精制車間物料衡算 中和脫色工序物料衡算 （ 1） 谷氨酸數(shù)量： 100%Glu ， 90%Glu 量 （ 2） 離子膜堿用量：理論上 1mol 谷氨酸需 1molNaOH，即 40/147=， 1kg 谷氨酸需 100%NaOH 。 %Glu 需用 30%液體離子膜堿量： 30%NaOH 相對密度 , 447/=337L （ 3） 粉末活性炭用量：加活性炭量按純谷氨酸量的 %， %Glu需用活性炭量： %=。 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 17 （ 4） 中和脫色液數(shù)量：要求濃度達(dá)到 20176。B233。， 40g/dL L1569%40 ?? ； 1569 =1820kg 式中 — 含 40%MSG 溶液的相對密度 （ 20176。B233。） （ 5） 廢炭渣數(shù)量：含水 75%，則 （ 1－ 75%） =49kg （ 6） 用水量： 1820－ － 447－ ＋ 49= （ 7） 物料衡算匯總見表 28。 表 28 中和脫色工序物料衡算匯總 進(jìn)入系統(tǒng) 離開系統(tǒng) 項(xiàng) 目 1t 商品淀粉及相應(yīng)物料 /kg 每天進(jìn)入系統(tǒng) 的物料 /(t/d) 項(xiàng) 目 1t 商品淀粉及相應(yīng)物料 /kg 每天離開系 統(tǒng)的物料 /(t/d) 90%Glu 中和脫色液 1820 離子膜堿 447 廢炭渣 49 活性炭 水 累計(jì) 1869 1869 精制（結(jié)晶）工序物料衡算 （ 1） 中和脫色液（俗稱原液）數(shù)量： 1820kg， 1569L， 20176。B233。，含 MSG40g/dL。 （ 2） 產(chǎn) MSG 量： 精制收率 95%，產(chǎn) 100%MSG 量： 95%= （ 3） 產(chǎn) 母液量：母液平均含 MSG 25g/dL， 則 （ 1－ 95%） /25=126L 126 =139kg （ 為母液相對密度） （ 4） 蒸發(fā)結(jié)晶過程加水：約為脫色液的 10%，即 180kg （ 5） MSG 分離調(diào)水洗水量：約為 MSG 產(chǎn)量的 5%， 即 5%=30kg （ 6） 結(jié)晶過程蒸發(fā)水分： 1820－ － 139＋ 180＋ 30= （ 7） 物料衡算匯總見 表 29。 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 18 表 29 精制工序物料衡算匯總表 進(jìn)入系統(tǒng) 離開系統(tǒng) 項(xiàng) 目 1t 商品淀粉及相應(yīng)物料 /kg 每天進(jìn)入系統(tǒng)的物料 /(t/d) 項(xiàng) 目 1t 商品淀粉及相應(yīng)物料 /kg 每天離開系統(tǒng)的物料 /(t/d) 40g/dL 中和脫色液 1820 100%MSG 結(jié)晶過程加水 180 母液 139 分離調(diào)水洗水 30 蒸發(fā)水分 累計(jì) 2030 2030 精制生產(chǎn)過程物料衡算圖 以投料 1000kg 商品淀粉（含量 85%的玉米淀粉） 為基準(zhǔn)，所得各部中間物料及其輔料量的衡算結(jié)果匯總見圖 22；按年產(chǎn)量 10 萬噸味精衡算結(jié)果（以日產(chǎn)量為基準(zhǔn)）匯總見圖 23。 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 19 85%商品淀粉 1000kg（這純淀粉 850kg） 液化酶量 糖化酶量 CaCl2 濾渣 10kg 30%糖液 3098kg 玉米漿 糖蜜 無機(jī)鹽 15kg 糖蜜 種子 278kg 無機(jī)鹽 液氨 168kg 玉米漿 消泡劑 11g/dL發(fā)酵液 4319kg %硫酸 503kg 99%液氨 67kg 含 谷氨酸廢液 7140kg 30%液堿 447kg 活性炭 12kg 廢炭 49kg 40g/dL中和脫色液 1820kg 25g/dL母液 139kg 100% 圖 22 味精生產(chǎn)過程物料衡算（以 1000kg 商品淀粉為基準(zhǔn)） 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 20 85%商品淀粉 液化酶量 糖化酶量 CaCl2 濾渣 30%糖液 玉米漿 糖蜜 無機(jī)鹽 糖蜜 種子 無機(jī)鹽 液氨 玉米漿 消泡劑 11g/dL發(fā)酵液 2109t %硫酸 246t 99%液氨 33t