第八章食品餐桌污染-資料下載頁
2025-08-23 08:34本頁面
【導(dǎo)讀】溴酸鉀作為焙烤工業(yè)面包蛋糕粉的品質(zhì)改良劑，在國(guó)外尤其是歐美成功應(yīng)用有幾十年的歷史。力和彈性，使焙烤制品獲得滿意的結(jié)果。我國(guó)也較早地將溴酸鉀作為面粉品質(zhì)改良劑，列入GB2760使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，限量。定焙烤后不得有殘留。早期認(rèn)為溴酸鉀在焙烤后會(huì)分解掉，但是八十?？竞笥袣埩粑?，對(duì)動(dòng)物有致癌毒性。以后，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)。名單中，取消了溴酸鉀。我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，也于1998-. 盡管近年來打擊力度不斷加大，但其對(duì)食品安全的威脅仍不容忽視。合物和一氧化碳也大大降低。2020年年底，以丁以鈿總工程師為首的福建。省經(jīng)貿(mào)委下達(dá)的這一有戰(zhàn)略意義的科研課題，分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。刺激,產(chǎn)生一系列的中毒反應(yīng)。毒事件開始,世界各地發(fā)生了多起類似案。列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。單》中，禁止用于所有食品動(dòng)物。據(jù)業(yè)內(nèi)知情者透露，魚從魚塘到當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，掉鱗會(huì)引起魚體霉?fàn)€，魚很快因此死亡?？兹甘G進(jìn)行消毒。
【正文】 漁藥殘留和重金屬等方面指標(biāo)。 結(jié)果顯示，除重金屬指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果均合格外，30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物。同時(shí)，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。 ? 專家指出，硝基呋喃類藥物、氯霉素、環(huán)丙沙星等在國(guó)際國(guó)內(nèi)均為禁用漁藥，雖然尚不至于對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，但對(duì)機(jī)體的潛在危害不容忽視。如長(zhǎng)期大量攝食硝基呋喃類化合物，存在致癌可能。長(zhǎng)期食用含抗菌類藥物殘留的動(dòng)物食品也將導(dǎo)致致病菌對(duì)抗生素的耐藥性而影響臨床療效。 ? 為保護(hù)市民食品消費(fèi)安全，應(yīng)提醒市民慎食藥物殘留超標(biāo)的 “ 多寶魚 ” 。當(dāng) “ 多寶魚 ” 養(yǎng)殖、流通環(huán)節(jié)濫用違禁藥物的情況得到切實(shí)有效的控制后，市民可以繼續(xù)放心食用。 十、福壽螺事件 一、福壽螺 ? 福壽螺又名大瓶螺、蘋果螺，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域， 1981年引入我國(guó)。 ? 其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和礦物質(zhì)，是餐桌上的佳肴，由于含脂量低，是高血壓、冠心病患者的優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)品。 ? 另外，它還是一些珍貴水產(chǎn)動(dòng)物的飼料。福壽螺個(gè)體大、食性廣、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)繁殖快、產(chǎn)量高，我國(guó)各地均有養(yǎng)殖。 二、廣州管圓線蟲病 ?北京蜀國(guó)演義酒樓黃寺店、勁松店 2020年 5月 20日至 8月 8日經(jīng)營(yíng)的 涼拌螺肉 (又稱香香嘴螺肉 )中含有廣州管圓線蟲的幼蟲，造成食用涼拌螺肉的 138人患廣州管圓線蟲病。 ? 原因認(rèn)定 廚師加工不當(dāng)未徹底加熱 ? 涼拌螺肉 (又稱香香嘴螺肉 )是該公司推出的一道創(chuàng)新菜，開始用角螺 (一種海螺 )來做，后來將制作涼拌螺肉的原料改為福壽螺，因廚師加工不當(dāng)，未徹底加熱，沒有殺滅螺肉中存在的廣州管圓線蟲，造成這起廣州管圓線蟲病暴發(fā)。 ? 廣州管圓線蟲病是人畜共患的寄生蟲病，廣州管圓線蟲病是廣州管圓線幼蟲寄生于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)而引發(fā)的疾病。該寄生蟲寄生在人的腦脊液中，引起頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆等。 ? 感染此病，線蟲幼蟲會(huì)入侵人腦，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起嗜酸細(xì)胞增多性腦膜炎 。 ? 該病潛伏期為 3～ 36天，平均 16天，少數(shù)患者在進(jìn)食螺肉數(shù)小時(shí)即有腹痛、惡心，有些病人首發(fā)癥狀為發(fā)熱、打噴嚏等類似感冒癥狀，個(gè)別患者出現(xiàn)皮膚斑丘疹或蕁麻疹，持續(xù)數(shù)天消失。多數(shù)患者急性起病，頭痛幾乎是所有患者的突出癥狀，間歇頻繁發(fā)作，可伴痛性感覺障礙。 ? 該病輕重不一，但只要早發(fā)現(xiàn)、早治療，絕大多數(shù)患者均能康復(fù)，僅少數(shù)重癥者可遺留四肢皮膚感覺異?；驕p退等慢性感覺神經(jīng)癥狀。 ? 經(jīng)口感染是廣州管圓線蟲病的主要感染途徑，人食用生的或加熱不徹底的含感染期幼蟲的褐云瑪瑙螺、福壽螺等廣州管圓線蟲中間宿主后，就可能感染廣州管圓線蟲病，此外，進(jìn)食未加熱熟透的或生的含感染期幼蟲的蛙、蝦、蟹、魚、豬肉以及被污染的水、蔬菜等食物也可能被感染。在上述的因食用福壽螺感染廣州管圓線蟲病事件中，之所以出現(xiàn)問題，主要是在加工制作環(huán)節(jié)不規(guī)范。 ? 所以，預(yù)防廣州管圓線蟲病的關(guān)鍵是 要管住自己的嘴 ，不生食或半生食螺、蟹、魚、蝦等淡水水產(chǎn)以及被污染的水、蔬菜等食物。如果您在食用了可疑相關(guān)食物后出現(xiàn)上述所提到的異常癥狀，請(qǐng)馬上到具備相應(yīng)診療條件的醫(yī)院就醫(yī)，只要及早治療，本病一般預(yù)后良好，極少出現(xiàn)死亡或留有后遺癥。 低價(jià)香油是用香油精、色拉油和黑油 (粗制棉籽油 )勾兌而成。 食用粗制棉籽油（含有大量棉酚和棉酚紫、棉綠素等有毒物質(zhì)）可引起急性或慢性中毒。 十一、其他餐桌污染 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五，但是某廠的用量卻超標(biāo)了六倍。 還用農(nóng)用噴霧器裝上濃度為 99%以上的敵敵畏滅殺泡菜池子周圍的小蟲子。 敵敵畏 天津有人用病死豬做火腿 北京封殺天津兩食品廠肉制品 將按產(chǎn)區(qū)下架 真是 :一粒老鼠屎壞了一鍋湯 仍有工業(yè)鹽腌制豬頭肉 謝謝大家 謝 謝
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