20xx餐飲部年度工作總結報告-資料下載頁
2025-02-28 10:49本頁面
【導讀】做法、經驗以及問題的報告。下面就讓職場范文網小編帶你去看看餐。飲部年度工作總結報告范文3篇，希望能幫助到大家!小毛巾調換表臺布登記表新的婚宴預定單、擺臺技術比武;度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;令菜肴;④推出特惠套餐第8期;和滿就送兩項活動;②推出特惠套餐第9期;5月1日：推出五一特價菜;____年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少。精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準。全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍?；虿惋嫻締T工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。蒸蒸日上的態(tài)勢。
【正文】 三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?？瓦_ 200 余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加 。 ②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等 。 ③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出寶貴意見 。四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎 第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館 (王朝食府、湘水人家等 )聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處 。 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此 舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。 五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍 為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的 工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區(qū)域責任人進行獎勵 。其次部門還每月 對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。 三、存在的主要問題 第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在： 部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生 。 對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成 。 后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生 。 在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生 。 部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象較其它部室較多 。 四、四季度主要工作安排 四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為 06 年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)三節(jié)促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓兩個質量 (產品與服務質量 )，強化兩個意識 (競爭意識與危機意識 )為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創(chuàng)收 188 萬元，重點從以下幾方面著手開展工作： 一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收 。 二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年 同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故 。 三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占 06年大宴市場份額打下堅實的基礎 。 四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升 ?？傊?，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的發(fā)展餐飲這一目標一定能夠實現 !
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