20xx餐飲部年度工作總結(jié)報告-資料下載頁
2025-02-28 10:49本頁面
【導(dǎo)讀】做法、經(jīng)驗以及問題的報告。下面就讓職場范文網(wǎng)小編帶你去看看餐。飲部年度工作總結(jié)報告范文3篇，希望能幫助到大家!小毛巾調(diào)換表臺布登記表新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武;度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;令菜肴;④推出特惠套餐第8期;和滿就送兩項活動;②推出特惠套餐第9期;5月1日：推出五一特價菜;____年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少。精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務(wù)。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標準。全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。蒸蒸日上的態(tài)勢。
【正文】 三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_ 200 余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加 。 ②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等 。 ③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見 。四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ) 第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館 (王朝食府、湘水人家等 )聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處 。 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此 舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。 五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍 為強化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的 工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進行獎勵 。其次部門還每月 對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識。 三、存在的主要問題 第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在： 部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生 。 對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成 。 后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生 。 在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生 。 部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多 。 四、四季度主要工作安排 四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為 06 年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)三節(jié)促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓兩個質(zhì)量 (產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量 )，強化兩個意識 (競爭意識與危機意識 )為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收 188 萬元，重點從以下幾方面著手開展工作： 一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收 。 二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年 同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故 。 三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占 06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ) 。 四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升 。總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的發(fā)展餐飲這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn) !
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