食品化學(xué)高壓處理與熱處理的區(qū)別-資料下載頁
2025-08-20 21:25本頁面
【導(dǎo)讀】100-600Mpa的壓力下保持一段時間以達(dá)到加工保藏的目的。但高壓卻是引發(fā)氫鍵之類的弱結(jié)合鍵變化，不破壞分子的基本結(jié)構(gòu)，香、味，形成高質(zhì)量的產(chǎn)品。抑制細(xì)菌生長，達(dá)到殺菌的目的，延長食品保藏期；比如密度的變化、冷凍和解凍溫度及質(zhì)構(gòu)變化等。高壓技術(shù)是一個非常有前景的非熱食品保藏方法，高壓不僅可用于保藏食品，而且可以提高食品的流變性質(zhì)和功能性質(zhì)。酶，但不影響食品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。高壓加工制品可以保持新鮮風(fēng)味何質(zhì)構(gòu)。它是貯藏保鮮技術(shù)的又一新發(fā)展。化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品長期處于最佳休眠狀態(tài)。不僅貯藏期比一般冷庫延長3倍，產(chǎn)品保鮮指。康，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質(zhì),商品率高達(dá)98%以上。低能耗、多功能減壓冷庫降溫迅速，制冷效果好，兼有冷藏冷凍雙重功能。工業(yè)化減壓貯藏中，應(yīng)用臭氧進(jìn)行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，采用減壓保鮮技術(shù)貯藏可將食物失重、腐爛、老化程度減到最小范圍。
【正文】 氧的濃度就能穩(wěn)定不變，這是普通的貯藏方法所無法實 現(xiàn)的。 由于減壓保鮮能夠?qū)⒂泻怏w隨時凈化，最大限度保障了物品的生理健康，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質(zhì) , 商品率高達(dá) 98% 以上。低能耗、多功能減壓冷庫降溫迅速，制冷效果好，兼有冷藏冷凍雙重功能。 高效殺菌，消除殘留 工業(yè)化減壓貯藏中，應(yīng)用臭氧進(jìn)行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，被認(rèn)為是當(dāng)今較為理想的措施。臭氧是廣譜、高效殺菌劑，對食品無害，不產(chǎn)生殘留污染，在減壓狀態(tài)下使用臭氧， 可對潛入皮層內(nèi)的微生物和內(nèi)吸農(nóng)藥殘留起作用，達(dá)到徹底消毒的目的，其方法簡單、 成本 低廉、效果良好。 采用減壓保鮮技術(shù)貯藏可將食物失重、腐爛、老化程度減到最小范圍。
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