【導(dǎo)讀】15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目?？裳袌蟾婢幹迫藛T表

　　

【正文】 1 80, 3 供電設(shè)備 1 250, 4 通風(fēng)設(shè)備 1 180, 5 污水處理設(shè)備 2 220, 6 冷藏運輸車 國產(chǎn) 臺 10 450, 五、 公用工程 給排水工程 全廠用水量見 下 表 全廠用水量估算表 序號 用水部門 用水種類 用水量（ m3/h） 備注 小時平均 小時最大 全天 一 候宰 車間 深井水 1920d計 二 屠宰分割車間 深井水 36000d計 三 鍋爐房 深井水 1140d計 冷凝水回用 12 四 制冷機組 循環(huán)水 2120d計 五 循環(huán)水補水 深井水 360d計 某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 29 六 生活及其他用 水 深井水 360d計 七 消防 1 室外消防 深井水 3h 2 室內(nèi)消防 深井水 3h 八 合計 41900d 注：車間要求水壓 .MPa， 水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水標準。 、 水源、取輸水工程方案說明 參照全廠用水量估算表：全廠用水量無消防任務(wù)時為最大，平均用水量 ；全廠消防時最大用水量為，平均用水量 。 本項目采用地下水作為水源，需在建設(shè)區(qū)內(nèi)打深井作為項目生產(chǎn)、生活和消防用水的水源。該地區(qū)水源豐富，水質(zhì)良好。擬在建設(shè)地內(nèi)打兩眼出水量 100120 m3/h 的深水井，即可滿足設(shè)計用水要求。 取輸水工程設(shè)計為在每眼深水井上安裝深井泵，其參數(shù)為：Q=120 m3/h， H=72m。把井水輸送至水池內(nèi)。鑒于本項目生活生產(chǎn)用水量和消防用水量相差很大，綜合考慮，采用生活生產(chǎn)和消防合用水池。水池有效容積 600 m3（分兩格）。然后由供水泵通過廠區(qū)供水管網(wǎng)向各用水點供水。 、 廠區(qū)給水 廠區(qū)給水采用生產(chǎn)、生活供水和消防供水各自獨立的系統(tǒng)。 （ 1）生活生產(chǎn)用水 生活生產(chǎn)用水由供水泵通過供水管網(wǎng)提供。供水泵設(shè)于泵房內(nèi)，由變頻器控制流量和壓力來滿足生產(chǎn)、生活 的用水量和用水壓力的要求。供水泵型號為 SLW80250（ Ⅰ ），設(shè)兩臺，互為備用。供水管網(wǎng)采用枝狀。供水管道材料， DN75 者為鍍鋅鋼管， DN≥75 者為給水鑄鐵管，廠區(qū)內(nèi)均采用埋地敷設(shè)，埋設(shè)深度為覆土厚度不小于 米，管道作防腐處理。 某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 30 （ 2）消防用水 該廠最大體積建筑物耐火等級為二級，火災(zāi)危險性為丙類，根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 （ GB500162021） 規(guī)定，最大建筑物體積大于 20210m3且小于等于 50000m3，倉庫的室外消防水量 35 L/s，室內(nèi)消防水量 10L/s。本項目最大建筑物為低溫冷藏庫，體 積大于 20210m3小于 50000m3，故室外消防水量 35L/s，室內(nèi)消防水量 10L/s?；馂?zāi)延續(xù)時間均為 3 小時。 消防系統(tǒng)采用獨立的供水管網(wǎng)，廠區(qū)室外消防管網(wǎng)采用環(huán)狀，由消防泵從水池（ 有效容積 600 m3）取水，滿足消防用水量和水壓要求。系統(tǒng)的水壓穩(wěn)定采用穩(wěn)壓裝置（穩(wěn)壓泵 +氣壓水罐）。 、 循環(huán)水 生產(chǎn)過程中的部分設(shè)備需要冷卻水，為節(jié)約水資源，提高水的重復(fù)使用率，設(shè)計時采取循環(huán)使用。根據(jù)水溫、水質(zhì)等的要求，設(shè)置循環(huán)水系統(tǒng)，采用 2 臺 MH30L 型冷卻塔即可滿足要求。 、 排水 （ 1）全廠排水量見下表 全廠排水量表 序號 排水種類 排水種類 排水量（ m3/h） 備注 小時平均 小時最大 日排水量 1 牛羊暫存 生產(chǎn)污水 1152d計 2 屠宰分割車間 生產(chǎn)污水 36000d計 3 鍋爐房排污 清潔廢水 300d計 4 循環(huán)水排污 清潔廢水 360d計 5 生活及其他 生活污水 360d計 6 合計 生產(chǎn)廢水 至污水處理站 清潔廢水 直排 （ 2）排水方案 本項目排水采用分流制。清潔廢水及雨水采用蓋板渠直接排入廠某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 31 外市政排水管網(wǎng)或主要納污體系。生產(chǎn)及生活污水由廠區(qū)污水管網(wǎng)收集至污水處理站，處理到國家一級排放標準后排放。 （ 3）污水水質(zhì) 根據(jù)全廠排水量表可見，需要處理的污水量平均為 ，最 大為 ， 日 處 理量 。綜 合 水 質(zhì) 指標 為：CODcr=1866mg/L， BOD5=834mg/L， SS=492mg/L， pH=69。 供電工程 供電負荷 本項目用電集中在 冷鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié) ，所以從供電可靠性考慮不能出現(xiàn)停電。因為如果在生產(chǎn)過程出現(xiàn)停電將會造成產(chǎn)品大量報廢，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟損失，所以低溫冷藏庫庫及其配套的公用工程的供電應(yīng)按二級負荷考慮。 供電方案選擇 ： 當(dāng)?shù)毓╇姴块T可提供充足的電力，電源電壓等級為 10kV。 本項目用電負荷等級按照二級考慮，對供電的可靠性要求較高，故擬采用高壓側(cè)雙回路供電，兩個電源互為備用，并裝備備用電源自動投入裝置，該裝置安裝在母線分斷斷路器上，正常時兩段母線由兩個工作電源供電，當(dāng)其中一個電源發(fā)生 故障被切除后，母線上分段斷路器自動合閘，由另一個工作電源供給變配電所的負荷，低壓側(cè)采用單母線分段供電，當(dāng)其中一路電源出現(xiàn)故障或檢修變壓器時，另一路電源可以為本項目的大部分重要設(shè)備提供電力，而且配電更加方便靈活可靠。 車間內(nèi)動力配電箱選用 GHL型配電箱，照明配電箱選用 PXT（ R）型鐵制配電箱。 自動化工程 某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 32 低溫 冷凍 庫在生產(chǎn)運行中，庫內(nèi)藏品受室外空氣溫度變化，食品進庫以及加工中食品的溫度是不斷波動的，要克服這種波動，滿足食品冷藏過程中的工藝要求，就要使制冷裝置的制冷量和庫內(nèi)的耗冷量不斷趨于或達到平衡，要達到 這一要求，就必須進行及時的、準確的調(diào)整，而制冷系統(tǒng)是一個嚴密的封閉系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)的運行情況是通過溫度、濕度、壓力、壓差、液位等參數(shù)來反映的，如果靠人工直觀地去檢測溫度計、壓力表、液位計和顯示儀表等，然后再進行人工調(diào)節(jié)，那么需要操作技術(shù)很熟練的工人才能進行這項工作，而且不一定能保證及時、準確地進行調(diào)節(jié)。如果采用自動調(diào)節(jié)，無論儲存時間的長短或外界條件的變化，不用人工參與，均能自動調(diào)節(jié)制冷工況，從而簡化了管理，保證了儲存食品的質(zhì)量，也保證了制冷裝置運行的可靠性、安全性和經(jīng)濟性，因此要通過 DCS 系統(tǒng)對冷庫實現(xiàn)自動調(diào) 節(jié)和自動控制。 為了保證低溫冷藏庫安全運行在一些制冷設(shè)備上配置了安全保護自控元件，以確保制冷裝置安全運行。包括壓縮機的高低壓保護、油壓差保護、冷卻水?dāng)嗨Ｗo、冷凝水?dāng)嗨Ｗo、過流保護等。還有的壓縮機設(shè)置了排氣溫度保護，潤滑油溫保護。低壓循環(huán)貯液桶和中間冷卻器設(shè)置了液位超高保護。其中任何一項保護出了故障都能自動切斷壓縮機電源，使其自動停機。 溫度測量儀表采用引進技術(shù)生產(chǎn)的高精度鉑熱電阻、鎧裝鉑熱電阻；較為關(guān)鍵的控制測量儀表例如壓力變送器、液位變送器、電磁流量計等采用合資生產(chǎn)的智能化產(chǎn)品；氣動單座調(diào)節(jié)閥，采用質(zhì) 量優(yōu)良的國內(nèi)產(chǎn)品，氣動開關(guān)蝶閥采用進口產(chǎn)品；智能儀表，采用高集成度的 IC 芯片及獨特的電路屏蔽技術(shù)，使儀表具有很強的抗干擾能力和可靠性，儀表的通用性和靈活性強大，可與各種傳感器配合使用，并某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 33 且該系列儀表可帶 RS232/RS485 或 RS422 通訊接口，方便與上位機組成控制系統(tǒng)；大型的成套設(shè)備的隨機控制系統(tǒng)，要求帶有標準通訊網(wǎng)絡(luò)接口，以便接入全廠通訊網(wǎng)絡(luò)。 因為低溫冷藏庫的運行環(huán)境均屬于低溫環(huán)境，所以選用的檢測儀表、傳感器等元件均要能適應(yīng)低溫環(huán)境工作要求，計算機選用可行性工業(yè)專用計算機。 供熱工程 項目各 用熱部門的供熱負荷及供熱要求詳見下表。 項目各部門供熱負荷表 序號 用氣工段 用氣量 備注 平均用氣量t/h 最大用氣量t/h 全天用氣量t/h 屠宰分割車間 采暖 1 120d 計 合計 由上表可見，該項目最大用氣量為 t/h。 供熱方案的選擇 需在廠區(qū)內(nèi)建設(shè)鍋爐房提供。根據(jù)廠區(qū)熱負荷表，最大負荷為 .t/h，所以選擇一臺蒸發(fā)量為 t/h 的快裝鍋爐，能夠滿足該項目的供熱要求。蒸汽由廠區(qū)供熱管網(wǎng)送至各用氣點 ，按需要自行減壓使用，并裝設(shè)計量裝置。供熱管網(wǎng)采用無縫鋼管，管道采用聚氨酯作保溫處理，地溝敷設(shè)。 采暖通風(fēng)工程 室外氣象參數(shù)： 冬季空調(diào)計算溫度 9 ℃ 冬季通風(fēng)計算溫度 1 ℃ 某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 34 夏季空調(diào)計算溫度 29 ℃ 夏季通風(fēng)計算溫度 27 ℃ 夏季空調(diào)計算濕球濕度 26 ℃ 年平均氣溫 ℃ 。 極端最高溫度 ℃ 極端最低溫度 ℃ 年均最高氣溫 32℃ 年均最低氣溫 8℃ 通風(fēng) 要求及負荷 為了排除倉庫和屠宰分割車間的余熱、余濕及不良氣體，采用在側(cè)墻上安裝風(fēng)機的全面通風(fēng)方案。倉庫換氣次數(shù) 46 次 /小時， 車間換氣次數(shù) 68 次 /時。 某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 35 第 六 章 產(chǎn)品方案 一、 產(chǎn)品方案 牛產(chǎn)品 年屠宰加工 肉牛 5 萬頭 。優(yōu)質(zhì)牛肉 萬 噸，其中鮮肉 萬 噸， 冷 凍肉 萬 噸；牛副產(chǎn)品（包括牛頭、內(nèi)臟、牛尾、牛骨、牛血等） 5 萬套；牛皮 5 萬張 。 羊產(chǎn)品 年屠宰加工 肉羊 10 萬只。 優(yōu)質(zhì)羊肉 萬噸 ，其中鮮肉 萬 噸，凍肉 萬 噸；羊副產(chǎn)品 10 萬套；羊皮 10 萬 張 。 產(chǎn)品規(guī)格： 分割羊肉： 噸／年 分割牛肉： 噸／年 分割肉：采用不同的包裝形式 包裝規(guī)格：真空塑料膜包裝 2kg或 5kg，裝入紙箱 20kg／箱 包裝材料：塑料包裝，裝入包裝箱。 二、 技術(shù) 參數(shù) 牛屠宰率 牛每頭重按 500 公斤計算； 屠宰胴體率 58%； 出肉率 80%； 牛肉成品率 99%。 羊屠宰率 羊每只重按 35 公斤計算； 屠宰胴體率 55%； 出肉率 75%； 某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 36 羊肉成品率 99%。 三、 產(chǎn)品標準 肉牛產(chǎn)品質(zhì)量標準 分割牛肉質(zhì)量按國家標準 GB／ T17238— 1998和 682708— 94標準執(zhí)行見表 6— 1和表 6— 2 各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求 (GB／ T72381998) 表 62 項目 一級品 二級品 三級品 色澤 瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色 氣味 具有牛肉正常氣味，無異味 組織狀態(tài) 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈 性 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，略有 彈性 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪尚適度、均勻： 形態(tài)完整，肉質(zhì)尚緊密， 彈性差 粘性 表面濕潤，不粘手 表面略濕潤，不粘手 表面略有風(fēng)干，不粘手： 切面濕潤，不粘手 煮沸后 肉湯 基本澄清透明，脂肪團聚于液面，具有牛肉湯應(yīng) 有的鮮味 略混濁，脂肪呈小滴浮于 液面，肉湯鮮味不明顯 注：各部位凍分割牛肉的感官，指解凍后的要求。 各 部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉理化指標 (GB2708— 94) 表 63 項 目 指 標 揮發(fā)性鹽基氮， mg／ 1009 ≤ 汞 (以 Hg計 )， mg／ kg ≤ 20 按 GB2762規(guī)定 某 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 37 肉羊產(chǎn)品質(zhì)量標準 鮮 、 凍胴體羊質(zhì)量按國家標準 GB／ T9961 1988標準執(zhí)行見表 6 4。 鮮 、 凍胴體羊感官要求 (GB／ T99611988) 表 64 名稱 項 目 鮮羊肉 凍羊肉 色澤 肌肉色澤鮮紅或深 紅色，有光澤，脂肪 呈乳白色或微黃色 肌肉有光澤，色鮮艷；脂 肪呈乳白色 彈性 (組織狀態(tài) ) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅實感，肌 纖維韌性強 粘度