【導(dǎo)讀】年產(chǎn)35000噸濃縮蘋(píng)果梨汁工廠。第二章市場(chǎng)預(yù)測(cè)................9. 第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案.....12

　　

【正文】 態(tài)。 廠房?jī)?nèi)必須有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設(shè)施。 車間內(nèi)人均占有面積不得少于 平方米 /人（設(shè)備占地面積除外），人均占有空間不得少于 立方米 /人（設(shè)備占有空間除外）。 容易造成交叉污染的工序，應(yīng)設(shè)隔離墻或采取其他有效措施予以隔離，防止生產(chǎn)過(guò)程中相互污染。 生產(chǎn) 車間 ⑴地面、樓面：應(yīng)能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無(wú)毒、易沖洗、消毒，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露龋?％～ ％為宜）和良好的排水系統(tǒng)。排水溝必須是圓弧式的明溝。 ⑵墻壁：應(yīng)能防霉、防潮、防水、無(wú)毒，易沖洗、消毒。墻裙砌 淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú?，頂角、墻角、地角呈弧?，便于清洗。 ⑶天花板：應(yīng)能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂層牢固。 ⑷門窗：應(yīng)嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作。窗和其他洞口應(yīng)安裝易于清洗、更換的紗窗。窗臺(tái)須下斜 450門口必須有防蚊、蠅、蟲(chóng)設(shè)施。 ⑸洗手設(shè)施：車間進(jìn)口處和車間內(nèi)須按人均（ 10 ～ 15人 /個(gè)）安裝不用手開(kāi)關(guān)的冷、熱水龍頭。洗手池下水管應(yīng)安裝反水彎并引進(jìn)排水管中，廢水不得外溢，洗手處應(yīng)有清洗、消毒劑和干手設(shè)施。 ⑹消毒設(shè)施：車間進(jìn)口處必須設(shè)有與通道等寬、長(zhǎng)１ .5m 以上、深 20cm 的鞋靴消毒池。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有設(shè)備和工器具的清洗、消 毒設(shè)施，選用易清洗、防腐蝕、無(wú)毒的材料制作，并配有充足的冷、熱水源。 ⑺通風(fēng)設(shè)施：車間內(nèi)必須安裝通風(fēng)設(shè)備，以保持車間內(nèi)空氣對(duì)流。有大量蒸汽的加熱工段，應(yīng)集中在一處，配備足夠能力的排風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口必須距地面 2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。 ⑻其他：車間內(nèi)的架空構(gòu)件和滑槽等必須便于清洗，便于檢查，能防止積塵、凝水和生長(zhǎng)霉菌。 ⑼包裝容器制造車間：車間的結(jié)構(gòu)及內(nèi)部設(shè)施應(yīng)能防潮、防塵、防震、便于清掃。 供水系統(tǒng) 生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合 GB5749 的 規(guī)定。如配備貯水設(shè)施。應(yīng)有防污染措施，貯水設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。 制冷、冷卻、消防用水必須用單獨(dú)管道輸送，并有醒目的顏色區(qū)別，不得與生產(chǎn)用水交叉連接。 廢水、廢汽排放系統(tǒng) 必須設(shè)有廢水、廢汽排放系統(tǒng)，其排放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)要求。 21 廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施 應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)位置設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，選用便于清洗、消毒的材料制作，結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)密，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入，能避免廢棄物污染道路、廠房和設(shè)備。 設(shè)備和工器具 凡接觸飲料的設(shè)備、工器具和容器，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味 、易清洗的材料制作，表面應(yīng)光滑，無(wú)凹坑、縫隙。禁止使用竹木工器具和容器。 固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。 更衣室、浴室、廁所、工間休息室 必須設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、浴室、廁所和工間休息室。門窗不得直接開(kāi)向飲料車間。更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間連接。廁所應(yīng)有沖水裝置、不用手開(kāi)關(guān)的洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑，并在醒目處設(shè)“便后洗手”的招牌；地面平整，采用便于清洗、消毒的建材鋪砌，墻裙砌淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú?，門窗必須有紗門、紗窗。 工廠的衛(wèi)生管理 措施 工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范 的要求，制訂衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。 工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)和本地區(qū)衛(wèi)生防疫部門發(fā)給合格證書(shū)的專職或兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任，負(fù)責(zé)監(jiān)督全廠職工執(zhí)行本規(guī)范。 維修、保養(yǎng) 廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢水、廢汽排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間內(nèi)應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽，無(wú)積水。 清洗、消毒 清洗、消毒方法及所用藥品均按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。 飲料生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)等必須經(jīng)常清洗，定期消毒。 設(shè)備、工器具、操 作臺(tái)用清洗劑和消毒劑處理后，必須再用清水徹底清22 洗干凈，除去殘留物后方可使用。 班后 (或必要時(shí) )必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁和排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 更衣室、廁所、浴室、工間休息室等公共場(chǎng)所，必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。 廢棄物處理 飲料生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)地的廢棄物，必須隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠。廢棄物容器和廢棄物存放場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。 除蟲(chóng)滅害 廠區(qū)及廠區(qū)周圍應(yīng)定期除蟲(chóng)滅害，防止害蟲(chóng)孳生。 車間內(nèi)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染原料 、半成品和成品，應(yīng)盡量防止污染設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)將設(shè)備、工器具和容器徹底清洗干凈，除去殘留藥物。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。 個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 衛(wèi)生教育 工廠應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。 健康檢查 ⑴飲料生產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)，接受臨時(shí)檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的飲料生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)人員，必 須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作。 ⑵工廠應(yīng)建立職工健康檔案。 ⑶健康要求 凡患有下列疾病之一者，不得在飲料生產(chǎn)車間工作： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病源攜帶者 )；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病。 洗手要求 飲料生產(chǎn)人員遇下述情況之一時(shí)必須洗手，工廠應(yīng)有監(jiān)督措施；開(kāi)始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。操作期間也應(yīng)經(jīng)常洗手。 個(gè)人衛(wèi)生 ⑴飲料生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲和涂 指甲油。 ⑵飲料生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間；進(jìn)車間必須23 穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。 ⑶飲料生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋出車間。 ⑷嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰。 ⑸凡進(jìn)入飲料車間的非生產(chǎn)人員，必須遵守第⑵條的規(guī)定。 生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生 原料及輔料 ⑴投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，不合格的原料不得投產(chǎn)。凡規(guī)定有貯存期限的原料，過(guò)期不得使用。 ⑵經(jīng)二氧化碳凈化系統(tǒng)處理的二氧化碳，必須符合 GB1917 的規(guī)定。 ⑶經(jīng)水處 理系統(tǒng)處理的飲料用水除符合 的要求外，還須符合飲料工藝用水的規(guī)定。 包裝容器 ⑴包裝容器必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第四章的規(guī)定。貯存包裝容器的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染措施。 ⑵ 包裝容器使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，不合格時(shí)不得使用。 ⑶新包裝容器、回收包裝容器、一次性包裝容器應(yīng)分類堆入，使用前必須經(jīng)過(guò)消毒、清洗、消毒。消毒、清洗后的回收包裝容器必須抽驗(yàn)雜菌和大腸菌，不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)不得使用。 防止交叉污染 ⑴生產(chǎn)操作間應(yīng)與配料間隔開(kāi)，防止相互污染。 ⑵生產(chǎn)操作人員因調(diào)換工作崗位有可 能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時(shí)，必須更換工作服、鞋、帽，洗手、消毒，防止交叉污染。 ⑶操作間應(yīng)與通道隔開(kāi)，防止外來(lái)人員將污染物帶進(jìn)車間。 灌裝 ⑴灌裝前應(yīng)將灌裝設(shè)備、管道、冷卻器和其他接觸飲料的器具徹底消毒、清洗。 ⑵從糖漿配制到灌裝工序必須有防塵設(shè)施。 ⑶洗凈的空瓶 (罐 )應(yīng)經(jīng)過(guò)最短的距離輸送到灌裝機(jī)。灑落在灌裝機(jī)及地面上的糖漿應(yīng)及時(shí)清洗，避免微生物繁殖而污染飲料。 ⑷應(yīng)采用自動(dòng)或機(jī)械灌裝、壓蓋。如用人工封蓋，必須嚴(yán)格消毒。 ⑸停止灌裝后，必須將所有接觸飲料的設(shè)備、管道、貯料缸進(jìn)行消毒、清洗。 殺菌 灌裝、封蓋 后的飲料應(yīng)按殺菌工藝規(guī)程及時(shí)殺菌。殺菌或不殺菌的產(chǎn)品其衛(wèi)生指標(biāo)必須符合 GB2759 的規(guī)定。 檢驗(yàn) ⑴檢瓶人員：工廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量配備空瓶、成品檢瓶人員。檢瓶人員的視力，兩眼必須在 以上。上崗前至少經(jīng) 2周以上檢瓶訓(xùn)練?；加猩ぐY者不得從事檢瓶工作。 ⑵檢瓶光源：檢瓶光源照度必須在 1000Lx(勒克斯 )以上，檢驗(yàn)空瓶時(shí)應(yīng)采用間接的或減弱的熒光燈，讓空瓶在光前移動(dòng)。檢驗(yàn)成品時(shí)應(yīng)采用較強(qiáng)的白熾間接燈。 ⑶檢瓶操作 24 ①工廠應(yīng)規(guī)定檢瓶人員最長(zhǎng)連續(xù)作業(yè)時(shí)間，以保證檢瓶效果。（ 100個(gè)以下/40min 以內(nèi)、 100 個(gè) 以上 /30min 以內(nèi)） ②灌裝后必須逐個(gè)檢驗(yàn)外觀、灌裝量、容器狀況、封蓋嚴(yán)密性等。 ⑷工藝衛(wèi)生檢查 ①工藝衛(wèi)生檢查必須包括：各個(gè)關(guān)鍵因素 (環(huán)節(jié) )，生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品名稱，清洗、消毒液使用情況 (如清洗、消毒液的種類、濃度、溫度、接觸時(shí)間等 )，清洗、消毒程序 (清洗、消毒部位和頻率 )等。 ②檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，由檢驗(yàn)人員簽字后編號(hào)存檔，保存二年，備查。 成品貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 成品的貯藏和運(yùn)輸條件應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，必須有防污染措施。貯藏期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品的安全性。 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 ㈠工廠必須制訂完善的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)制度。 ㈡工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格的檢驗(yàn)、化驗(yàn)人員。 ㈢ 檢驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)、化驗(yàn)工作所需要的場(chǎng)所和儀器設(shè)備。 ㈣ 檢驗(yàn)室應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法 (標(biāo)準(zhǔn) )抽樣，做物理、化學(xué)、微生物等方面檢驗(yàn)。不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。 ㈤各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄保留二年，備查。 第八章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 本項(xiàng)目建設(shè)工期 360 天，詳見(jiàn)下表： 實(shí)施進(jìn)度表 項(xiàng)目 月份 月份 月份 月份 土建工程 5月 — 7月 設(shè)備采購(gòu) 6— 8 月 25 設(shè)備安裝 9 月 — 10月 試運(yùn)行 10月 第九章 主要原材料供應(yīng) 主要原材料、燃料供應(yīng) 主要原材料、燃料年需要量 蘋(píng)果梨 240000 噸 鋼罐包裝材料 170套 電 2159500 度 水 273000 噸 汽 105000 噸 原材料、燃料來(lái)源 本項(xiàng)目每年蘋(píng)果梨 240000 噸在延邊地區(qū)向果農(nóng)收購(gòu)，電使用工業(yè)用電 主要原材料價(jià)格 價(jià)格現(xiàn)狀 鮮果： 500 元 /噸 包裝材料： 220 元 /套 主要原材料預(yù)測(cè) 預(yù)測(cè)近期內(nèi)原料價(jià)格不會(huì)有太大的波動(dòng)。 26 第十 章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 項(xiàng)目場(chǎng)場(chǎng)址環(huán)境現(xiàn)狀 項(xiàng)目場(chǎng)址周邊既無(wú)工業(yè)污染源。也無(wú)醫(yī)院、學(xué)校等需要極度安靜的單位。 項(xiàng)目建設(shè)與運(yùn)營(yíng)對(duì)環(huán)境的影響 建設(shè)期 實(shí)施土建工程是利用廢棄地不會(huì)植被，造成水土流失。 運(yùn)營(yíng)期 ⑴廢水 本項(xiàng)目排放的主要是設(shè)備冷卻水和洗果后的廢水：設(shè)備冷卻水除溫度較高外，不含任何污染物。洗果廢水含有少量泥砂和有機(jī)質(zhì)。 ⑵廢渣 本項(xiàng)目產(chǎn)生的廢渣主要是果皮、果渣和檢擇出的爛果。 ⑶廢氣 生產(chǎn)采用的無(wú)煙煤含硫量小于 1%， 小時(shí)夜燃燒煤炭 625 千克，排放 千克，大大低于 34 千克 /h的排放標(biāo)準(zhǔn)。而且項(xiàng)目場(chǎng)址海拔高于縣城 100 米以上，又處于主導(dǎo)風(fēng)向的順風(fēng)方向，場(chǎng)址周邊 200 米無(wú)住房，對(duì)環(huán)境不會(huì)生產(chǎn)大的影響。 環(huán)境保護(hù)措施 建設(shè)期 開(kāi)挖土石方時(shí)不會(huì)傷植被。 挖高填低，盡量不往外傾倒土方。 運(yùn)營(yíng)期 建設(shè)廢水沉淀池，洗果用水結(jié)沉淀后排放； 建設(shè)循環(huán)水池，設(shè)備冷卻用水循環(huán)使用，減少排施。 27 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 實(shí)施本項(xiàng)目會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定影響，但采取上述保護(hù)措施后，本項(xiàng)目對(duì) 環(huán)境影響甚微。 第十一章 投 資 估 算 編制依據(jù)和方法 設(shè)備材料購(gòu)置以當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)為依據(jù)計(jì)算，國(guó)內(nèi)運(yùn)雜費(fèi)率 10% 設(shè)備材料安裝，按設(shè)備費(fèi)的 5%計(jì)算 建筑工程費(fèi)按 2021 年當(dāng)?shù)卦靸r(jià)水平計(jì)算 固定資產(chǎn)其它費(fèi)用計(jì)算依據(jù)見(jiàn)下表： 序號(hào) 費(fèi)用名稱 計(jì)算依據(jù) 計(jì)算公式 1 建設(shè)單位管理費(fèi) 財(cái)建［ 2021］ 394 號(hào) 工程費(fèi)用費(fèi)率（內(nèi)插法） 2 勘察、設(shè)計(jì)費(fèi) 計(jì)價(jià)格 [2021]10 號(hào) 工程費(fèi)用費(fèi)率系數(shù) 3 前期工作費(fèi) 含可研、環(huán)評(píng)、職業(yè)安全評(píng)價(jià)、職業(yè)衛(wèi)生評(píng)價(jià)等 估算 4 工程監(jiān)理 費(fèi) 工程費(fèi)用費(fèi)率 5 建安工程一切險(xiǎn) 工程費(fèi)用 % 遞延資產(chǎn) 12萬(wàn)元，系生產(chǎn)人員準(zhǔn)備費(fèi)。 基本預(yù)備費(fèi) 萬(wàn)元，按固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)之和的 5%計(jì)算。 流動(dòng)資金按實(shí)際需要估算。 總投資構(gòu)成 全廠總投資 3630 萬(wàn)元，每年成本費(fèi)用 萬(wàn)元，其他費(fèi)用 3356 萬(wàn)元。 第十 二 章 資 金 籌 措 一、總投資 二、企業(yè)自籌 萬(wàn)元 三、銀行貸款 10000 萬(wàn)元 28 第十三 章 組 織 管 理 經(jīng)營(yíng)方式 本項(xiàng)目為新設(shè)法人項(xiàng)目， 實(shí)物有限責(zé)任制，按照“產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開(kāi)、管理科學(xué)”的現(xiàn)代企業(yè)制度管理和運(yùn)作。 勞動(dòng)定員 車間工作人員 48人 輔助工作人員 7人 管理及科室人員 12 人 后勤人員 14人 企業(yè)管理 強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，向管理要效益。尊重科學(xué)，重視人才，迅速占領(lǐng)人才、技術(shù)、產(chǎn)品、市場(chǎng)四個(gè)制高點(diǎn)。 營(yíng)銷方案 ⑴營(yíng)銷指導(dǎo)思想 ①以市場(chǎng)為導(dǎo)向，