【導讀】作關系，項目關鍵技術通過了科技成果鑒定，項目技術成熟可靠，可靠的組織保障。成功應用，已成為成熟可靠技術。月全部完成項目建設任務。理食用菌廠實行獨立核算，自主經營。勞動管理按國家《勞動法》。范圍內招聘技術人才，其余技術操作員工采取就地招聘。業(yè)培訓，考核合格后上崗。企業(yè)員工享受國家及企業(yè)規(guī)定的待遇，包括社會勞動保險、人身保險、醫(yī)療衛(wèi)生保險等。履行職責，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各規(guī)章制度。項目總投資600萬元，其中固定資產投資###萬元，占總投資###%，食用菌具有很高的營養(yǎng)價值，自古以來被人們列為菜中佳品，已成為人類三大食物來源之一。目前發(fā)達國家年人均占有蘑菇量已達20公斤，而我國僅5公斤。純糠飼料，增強動物抗并能力，獲得增產?；再|，提高土壤保水、保肥性能，增加土壤肥力，促進作物增產，一般沼氣原料增長77%。在規(guī)模小、品質不一，產銷失衡和市場混亂等問題。

　　

【正文】 有機酸類物質，降低培養(yǎng)基的 pH。 三、 品種介紹 A. 保齡球形 菌柄較粗，且長，長 8～ 12厘米，中部膨大，兩端較細，菌柄白色，肉質較疏松；菌蓋黃褐色至灰褐色。其子實體商品 性狀好，是生產上常用菌株。 B. 短柄形 菌柄較短，長為 4～ 6厘米，菌柄近基部膨大，白色，肉質較疏松；菌蓋灰黑色或淺灰黑色。出菇溫度范圍廣，較耐高溫，但子實體商品形狀較差。 C. 鼓縋狀形 菌柄近基部膨大，上端漸細，長 8～ 12厘米，白色，肉質較緊實；菌蓋淺褐色至灰黑色。出菇溫度范圍較寬，也是生產上常用菌株。 D. 棍棒形 菌柄上下等粗，細長，長 8～ 11厘米，白色，肉質緊實；菌蓋淺黃褐色至灰褐色。該類菌株子實體生產溫度范圍較窄，子實體商品性狀好，也是生產上常用菌株。 E. 菌蓋灰黑色形 菌柄白色，長 7～ 13厘米，粗壯，近基部膨大，肉 質較緊實，菌蓋灰黑色。 四、 制種技術 A. 菌種的分類 杏鮑菇的菌種是人工培育的、供進一步繁殖用的純菌絲體，一般分為三級，即母種、原種、栽培種。 （一）母種 利用杏鮑菇的子實體經組織分離或孢子分離培育而成，一般盛裝在玻璃試管內。直接分離培育而成的稱為一級母種，轉管擴大 1次而成的母種稱為二級母種。生產中常用三級或四級母種。母種轉擴次數的多少，從理論上講，對食用菌自身的生活力影響不大。但實踐證明，轉擴次數太多，尤其是連續(xù)多次轉擴，不僅影響菌絲生活力，而且也影響產量。所以，生產中母種應以轉擴 5代以內較為有利。 1支母種可 轉擴 30～ 50支二級母種， 1支二級母種又可轉擴 30～ 50支三級母種。選購母種時一定要選擇具有良好信譽的制種單位。 （二）原種 由母種轉擴而成，容器一般選用標準菌種瓶、葡萄糖瓶或其他無色透明的容器。培養(yǎng)料有棉籽殼、玉米芯、木屑等再加進一些輔料。 1支母種可以擴接 4～ 5瓶原種。 （三）栽培種 由原種轉擴而成，容器一般為塑料袋。生產中多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋作為菌種袋，其特點是成本低，使用方便，便于機械化操作。 1瓶原種可擴接 20袋左右的栽培種。 從母種到栽培種，菌絲由弱到強，菌絲體的數量由少到多，菌絲的生命力也不斷增強，生產上用栽培種直接播種，菌種用量因栽培模式的不同而有較大的差異，熟料栽培用種量一般為 5%左右，生料栽培為 10%～ 15%。 B. 生產時間安排 杏鮑菇菌種生產時間的安排應根據栽培時間而決定。杏鮑菇出菇的最好溫度是10～ 15℃，因此應根據子實體出菇的溫度來計算制種時間。 母種應在原種制作前 15天制作，原種制作應在栽培種制作期前 40天左右進行，栽培種應在生產期前 50天左右進行制作。 C. 制種設備與設施 a) 裝料工具 （一）計量用具 臺秤、天平、量筒、量杯。 （二）容器 鋁鍋、盆、盤、燒杯、鐵桶。 （三）工具 鑷子、 小刀、拌料工具和接種用具等。 （四）加熱用具 電爐、煤爐或其他加熱用具。 （五）生產機械 拌料機、裝袋機、接種機械 b) 滅菌設備 制種用滅菌設備分為高壓滅菌設備和常壓滅菌設備兩大類。培養(yǎng)母種的培養(yǎng)基必須使用高壓滅菌設備，才能達到滅菌的目的。常壓滅菌設備容量大，一次性滅菌的料瓶和料袋多，有利于大規(guī)模生產菌種。 （一）手提式高壓滅菌鍋 手提式高壓滅菌鍋是一種小型滅菌設備，主要用于母種培養(yǎng)基的滅菌，一次可裝 150支（ 18毫米 180毫米）試管裝培養(yǎng)基，即 1500毫升培養(yǎng)基。手提式高壓鍋根據加熱方式分為煤加熱和電加熱 兩種，煤加熱是將其放置在煤爐上加熱，電加熱是利用鍋內電管加熱。手提式高壓鍋由鍋體、內桶和鍋蓋三部分組成，鍋蓋上安裝有壓力表，放氣閥和安全閥；放氣閥是用于手動排除鍋內氣體的閥門；安全閥是用于穩(wěn)定壓力的閥門，根據壓力的高低自動排氣和關閉閥門；壓力表用來顯示鍋內氣體的壓力大小，內鍋是用于盛裝滅菌物的。 （二）常壓滅菌灶 常壓滅菌結構多種多樣，體積大小也不一樣。這里介紹一種用汽油桶制作的小型滅菌灶，其他大型常壓滅菌灶將在后面介紹。汽油桶常壓滅菌灶，體積較小，并且可以靈活增大，適合于小規(guī)模生產菌種。選一個完整的汽油桶 ，將頂蓋環(huán)割去掉，在距桶底 25厘米處制一個橫隔，下層裝水，上層裝料瓶或料袋，在橫隔處焊接一個細鐵管，用于排放氣體，另外還需準備一根厚為 。若需要增加滅菌的料瓶或料袋數量，在上端再重疊半個汽油桶，或者圓形鐵框。加熱設施可制作燒塊煤或燒蜂窩煤的灶，其中以蜂窩煤作燃料較為方便，一次性加足 28個煤，煤燒結束后，即滅菌結束。 c) 接種用具 （一）接種工具 組織分離和多孢分離菌種的工具主要為手術刀、鑷子、酒精燈、接種鉤和接種環(huán)等。母種擴大繁殖的工具為接種鉤，接種鉤由接種棒和鐵鉤組成，接種棒需購買，鉤要 自己制作，用一根 1500瓦的電爐絲制作，將電爐絲拉直后剪成 5厘米長的小節(jié)，在距前端 ，并將前端磨尖，安裝在接種棒上即成接種鉤。此外，也可用自行車輻條制作，將一端敲扁平，另一端敲扁平后并彎曲成鋤狀或者成鉤狀。接種原種的工具也是自己制作的，取一根較粗的鋼棒，或者用三輪車輻條制作，長為 30厘米，將一端加熱燒紅變軟后，敲扁平，再彎曲成直角，彎曲部分長為 。接種栽培種和生產袋的接種工具其形狀同原種接種工具，只是要粗一些，用直徑為 ，一端制成鋤狀，另一端彎曲成 半月形，以便握著接種鉤用力鉤取菌種。 （二）接種設備 接種操作需在無菌環(huán)境條件下進行，為了使接種的環(huán)境達到無菌的目的，就需要相應的設備，如接種箱，接種室和超凈工作臺等。 接種箱 接種箱體積小，易消毒徹底達到無菌環(huán)境，并且操作人員接觸消毒藥物少，夏季還可免受高溫，是食用菌菌種生產中常用接種設備。接種箱根據大小分為單人接種箱和雙人接種箱。 單人接種箱：單人接種箱體積較小，僅供 1人操作。主要用于母種和原種的接種操作。接種箱用木方條、層板和玻璃等材料制作。先用木方條制作框架，再用層板制作箱底層和四周隔板。箱體下 部分為長方體，上部分為梯形結構，上部分的一側為斜面狀，另一側為垂直面。箱高 70厘米，長 125厘米，下層寬 60厘米，頂部寬 30厘米。斜面部位安裝玻璃，制作成活動窗，便于開啟放入接種工具、培養(yǎng)基和菌種等。在有斜面狀的一側下部分中心位置開兩個圓孔，圓孔直徑為 20厘米，圓孔中心與中心之間相距 36厘米，即兩手肩間距離，在兩個圓孔上釘上白布制作袖套。在接種箱內分別安裝一盞紫外線燈和電燈。 雙人接種箱：雙人接種箱體積較大，在兩側都開有接種操作孔，二人面對面操作接種，或一人分別在兩側接種操作。雙人接種箱下部分為長方體，上部 分為梯形，上部分兩側為斜面狀，并安裝上玻璃，為活動窗體結構。長 160厘米，高 75厘米，下部分寬 76厘米，頂部寬 50厘米。其他制作方法同單人接種箱。接種箱要求密封嚴，漏出氣體少，才有利于用消毒劑熏蒸雜菌。箱體上縫隙較大的，需用不干膠布封嚴。 超凈工作臺 超凈工作臺主要用于母種的轉接用接種設備。是利用鼓風機吹風，使空氣通過預過濾器和高效過濾器后，除出空氣中微生物，使操作區(qū)處于無菌狀態(tài)。使用時，接通電源，開機 30分鐘后使用，但操作時，也要在酒精燈旁。超凈工作臺分為平流式和垂直流式兩種，平流式超凈工作臺的風是從 對面向外流動，垂直流式的風是從上向下流動。 接種室 接種室是指用一間房間專門用于接種的場所。接種室的體積較大，有利于大規(guī)模的菌種生產，但接種室的體積也不宜過大，一般長 3～ 4米，寬 2～ 3米，高為 米。接種室分為內外兩部分，內為接種間，在內部設置操作平臺，外為緩沖間，用于阻止空氣直流和更換工作服。緩沖間寬為 1米，入口處的門要錯開，并且門要制作成平行移動門。在接種間和緩沖間均安裝 30瓦的紫外線燈。此外，生產者可用普通民房作接室，但要求密閉效果較好，若體積較大，密閉效果較差的，可用塑料薄膜來隔離改造。 d) 培養(yǎng) 設備 菌種需在適宜的溫度下培養(yǎng)，才能生長快，健壯。氣溫偏低時，又能加熱升溫；溫度高時，又可散熱降溫，這就需要一個良好的培養(yǎng)設備和設施。 （一）恒溫培養(yǎng)箱 恒溫培養(yǎng)箱常用于母種的培養(yǎng)。恒溫培養(yǎng)箱具有良好的保溫和恒溫效果，但不具備降溫效果，適宜在冬季氣溫低時進行保溫培養(yǎng)菌種。恒溫培養(yǎng)箱是利用電來加熱升溫，可調節(jié)恒定在不同的溫度下（ 右圖 :培養(yǎng)設備 1）。此外，也可用木板來制作簡易的保溫培養(yǎng)箱，大小為長 100厘米，高 130厘米，寬 80厘米，箱壁為雙層結構，中間填充木屑等作保溫層，在箱底部安裝電熱絲或 2個 100瓦的 電燈泡作發(fā)熱源，在頂部開一個小孔，用于放置溫度計。 （二）培養(yǎng)室 培養(yǎng)室適宜原種和栽培種的保溫發(fā)菌。培養(yǎng)室要求具有良好的調溫、遮光和除濕效果。用磚和水泥制作一個小房間，或將一般的房屋改裝成小型培養(yǎng)室。冬季保溫用培養(yǎng)室不宜過大，以 8～ 10平方米，高為 ～ 。培養(yǎng)室內安放培養(yǎng)架，培養(yǎng)架寬為 50厘米，層間距為 40厘米，高為 。培養(yǎng)室內加熱保溫裝置設施為，在室內放一個蜂窩煤爐，爐上放置一根鐵管，鐵管穿過墻體，利用鐵管作煙道發(fā)熱來升高室內溫度（右圖 :培養(yǎng)設備 2）。 （三）電熱毯保溫 生產的菌種數 量較少時，可用電熱毯來保溫發(fā)菌，保持溫度在 22～ 25℃之間。其做法是：先在桌面上鋪一層棉絮，放上電熱毯，再在其上鋪一層棉絮，然后橫臥排放好菌種，再在菌種上蓋上一層棉絮，利用電熱毯加熱來保溫。但要常檢查溫度，當溫度上升到 30℃以上時，要及時斷開電源降溫，防止出現 40℃以上高溫燒死菌種。 e) 消毒用品 杏鮑菇在制種過程中常用消毒藥品有以下幾種： （一）酒精 酒精是常用的消毒劑，具有脫水作用，能使蛋白質變性或沉淀，致使菌體死亡。無水酒精殺菌力很低，一定濃度的酒精殺菌力較高。 70%（以重量計算）或 77%（以容積計算） 的酒精殺菌效果最好。表面干燥的物品，用 70%～ 75%的酒精消毒效果較好；表面濕潤的物品則需用 80%～ 90%的酒精才能起到較好的殺菌效果。工業(yè)酒精的濃度常為 95%，用作消毒時要用水稀釋至 75%左右。 （二）甲醛 甲醛一般為 36%～ 40%的水溶液，也叫福爾馬林，具有強烈的刺激味，一般呈白色或無色，有雜質時易聚合成白色結塊沉淀于容器底部。甲醛能使微生物蛋白質變性，對菌絲和孢子有強烈的殺傷作用。接種箱和接種室常采用熏蒸法消毒，效果較好。常用量為 1立方米空間用 8～ 10毫升。使用時將甲醛溶液倒入一容器內，加熱使甲醛揮發(fā) ，利用甲醛氣體殺滅微生物。也可用 2份甲醛溶液加 1份高錳酸鉀發(fā)生反應產生的熱量將甲醛揮發(fā)。甲醛氣體對人體有一定的刺激作用，使用時應注意防護。 （三）高錳酸鉀 高錳酸鉀是一種強氧化劑，外觀呈紫色針狀結晶 0． 1%的高錳酸鉀水溶液就有殺菌作用，常用于物品的表面消毒，配制的溶液不宜久效。常和甲醛配合使用，利用甲醛氣體對接種箱或接種室進行殺菌消毒。 （四）新潔爾滅 新潔爾滅是一種有消毒作用的表面活性劑，一般使用濃度為 0． 25%的水溶液，用做皮膚和器具的消毒。 （五）硫磺 硫磺為淡黃色結晶或粉末，易燃，燃燒時發(fā)藍色光，產 生二氧化硫，對雜菌有殺傷能力。常用于培養(yǎng)室和接種室消毒，即每立方米空間用量 15克左右，使用時增加環(huán)境濕度可提高殺菌效果。 （六）石灰 石灰分生石灰和熟石灰兩種，生石灰對環(huán)境有一定的消毒作用，培養(yǎng)料中加入1%～ 2%的生石灰粉對雜菌有抑制作用， 3%～ 5%的石灰水溶液可抑制多數霉菌的生長和繁殖。 （七）多菌靈 多菌靈是杏鮑菇生產中常用的殺菌劑，一般為 50%或 25%的可濕性粉劑。多菌靈為高效低毒的內吸殺菌劑，殘效期長，能有效地防治多種雜菌。生產中通常使用 0． 1%的（含量為 50%）多菌靈可濕性粉劑加入培養(yǎng)料中，對雜菌 防治效果比較明顯。 （八）金星消毒液 該品是一種液體消毒劑，接種室或接種箱常采用 200～ 300倍液噴霧，每瓶消毒液可拌 250千克培養(yǎng)料。 （九）克霉靈 克霉靈是一種新型的食用菌專用殺菌劑，對多種霉菌的殺傷和抑制作用較強，是目前比較好的殺菌劑之一。 D. 母種的制備技術 a) 培養(yǎng)基制作 任選一種培養(yǎng)基配方，根據配方中所需原料進行準備。下面以 PDA培養(yǎng)基為例進行介紹。 首先，將新鮮馬鈴薯去皮挖去芽眼，切成薄片，稱取 200克，放入鋁鍋內，加水1000毫升，加熱煮沸，煮至馬鈴薯片熟而不爛為止，即煮沸 15～ 20分鐘。然后用 4層 紗布過濾，去掉馬鈴薯片，取濾液使用。將濾液再裝入鋁鍋內，加入瓊脂 20克，加熱煮沸，邊煮沸邊攪拌，防止瓊脂粘鍋底和液體溢出，煮至瓊脂完全溶化成液體為止。再加入 20克葡萄糖，加熱攪拌使其完全溶解并混合均勻。最后加水補足蒸發(fā)掉的水，補水至 1000毫升，攪拌混合均勻后，趁機熱分裝入試管內。 （三）分裝及棉塞制作 利用分液漏斗進行分裝，將分液漏斗固定在木架上，漏斗下端用乳膠管和細玻璃管連接，用止水夾夾著乳膠管。在漏斗內裝入配制好的培養(yǎng)基液體；然后將培養(yǎng)基分裝入干凈的試管內，每支試管內裝入的培養(yǎng)基高度為試管的 1／ 4。若 試管口部位粘著有培養(yǎng)基的，用干凈紗布擦去培養(yǎng)基后，再塞上棉塞，直立放入滅菌鍋內桶內。 此外，棉塞可事先制作好，經滅菌和固型后使用，這樣有利于快速制作培養(yǎng)基。其做法是，先將試管洗凈，倒置放入框內滴干水分，然后再制作棉塞，棉塞