水分的測(cè)定-資料下載頁(yè)
2025-08-11 18:07本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】掌握食品中水分存在的狀態(tài)，方法、注意事項(xiàng)；了解食品中水分測(cè)定的意義。如重量法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休。系確定水分含量。如測(cè)相對(duì)密度、折射率、電。直接法比間接法準(zhǔn)確度高。得失誤差,或?qū)⑵淇刂圃谧畹头秶鷥?nèi)。水分是影響食品質(zhì)量的因素。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的計(jì)量。物，包括蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、無(wú)氮抽出物、灰分等。的重量變化非常小，可忽略不計(jì)，對(duì)熱穩(wěn)定的食品。起成為費(fèi)休試劑。與樣品中水相的水分活度成正比。中的硅膠已受潮。冷凝器中殘留有水滴；餾出了水溶性成分。含有還原性物質(zhì)如維生素C；樣品中含有不飽和脂肪酸。掌握鐵、鎂、錳原子吸收分光光度測(cè)定。別測(cè)定鉀、鈉的發(fā)射強(qiáng)度。子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物，進(jìn)行分光光度比色定量。高價(jià)砷還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷與氫作用，游離出來(lái)，溶液的顏色呈橙色至紅色，樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞。溴化汞試紙生成黃色至橙色的色斑，與標(biāo)準(zhǔn)砷斑比較定量。
【正文】 量與它們的含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 28 二、食品中鉀、鈉的測(cè)定 火焰光度法： 樣品處理后，導(dǎo)入火焰光度計(jì)中，經(jīng)火焰原子化后，分別測(cè)定鉀、鈉的發(fā)射強(qiáng)度。鉀發(fā)射波長(zhǎng) ，鈉發(fā)射波長(zhǎng) 589nm。其發(fā)射強(qiáng)度與它們的含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 29 三、食品中銅的測(cè)定 分光光度法： 樣品經(jīng)消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙胺基二硫代甲酸鈉作用，生成黃色的絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列分光光度比色定量。 30 四、食品中鉛、鎘、汞的測(cè)定 分光光度法： ～ ，鉛、鎘離子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷，進(jìn)行分光光度比色定量。 ，汞離子與雙硫腙生成橙色絡(luò)合物、溶于三氯甲烷，于 490nm波長(zhǎng)處進(jìn)行分光光度比色定量。 31 五、食品中砷的測(cè)定 銀鹽法： 樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價(jià)砷還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷與氫作用，生成砷化氫氣體，通過(guò)乙酸鉛棉花，進(jìn)入含有二乙氨基二硫代甲酸銀的吸收液，砷化氫與其發(fā)生作用，使銀呈紅色膠體游離出來(lái)，溶液的顏色呈橙色至紅色，進(jìn)行分光光度比色定量。 32 銀鹽法測(cè)定砷裝置 33 砷斑法： ? 樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價(jià)砷還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷與氫作用，生成砷化氫氣體，再與溴化汞試紙生成黃色至橙色的色斑，與標(biāo)準(zhǔn)砷斑比較定量。 34 砷斑法測(cè)砷裝置
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