【導(dǎo)讀】地，主要提供營養(yǎng)健康快餐。通過對內(nèi)，管理，培訓(xùn)。對外促銷，公益活動(dòng)貫徹CI形象.其中網(wǎng)上互動(dòng)，會(huì)員制服。務(wù)是我們的特色。為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。據(jù)預(yù)測，本世紀(jì)初，我國快餐產(chǎn)業(yè)增。量（營業(yè)額）將達(dá)2021億元。這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤。高校餐飲市場中，高校學(xué)生雖是“純消費(fèi)”顧客，但因其餐飲消費(fèi)占其總消費(fèi)的。％，市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀的。關(guān)政策陸續(xù)出臺(tái)。餐飲業(yè)的經(jīng)營方式落后，仍以手工操作為主，致使衛(wèi)生，服務(wù)不能滿足消費(fèi)者的基本需求。并計(jì)劃公司上市。中心組織經(jīng)營、以效率為中心提供服務(wù)、以信息為中心管理商品。在第九部分財(cái)務(wù)規(guī)劃、分析和評(píng)估中可知第一年后的凈現(xiàn)值就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于0，而當(dāng)NPV的計(jì)算式中其值取為0，則得到的投資回收期n小于1。2021年全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額4368億元，占社會(huì)消費(fèi)品零

　　

【正文】 ?? ?? ? 二十 ： ①職責(zé) 對董事會(huì)負(fù)全責(zé)，且負(fù)起本機(jī)構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，包括行政，出品，業(yè)務(wù)三大主流。 ● 管轄各部門首長之內(nèi)部行政策略，執(zhí)行統(tǒng)一管理制度，防止各部門有超越公司規(guī)例和越軌行為 ● 兼顧會(huì)計(jì)部之操作，監(jiān)守財(cái)政收支 ● 監(jiān)督各出品部的制作水平 ● 在人手方面，起督導(dǎo)，培訓(xùn)，管理之責(zé) ②能力要求 了解社會(huì)趨勢，市場情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準(zhǔn)確預(yù)測市場方向，并具備碩士以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和良好的職業(yè)道德。 ① 職責(zé) 在第一階段對總經(jīng)理的輔助，特別是對店鋪的日常監(jiān)督。 ② 要求 認(rèn)真，負(fù)責(zé)，對各個(gè)環(huán)節(jié)的了解 ①職責(zé) 對分店開發(fā)，規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行，確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)，商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)，布局店鋪的投資評(píng)估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)。 ② 人員設(shè)置 市場開發(fā)部經(jīng)理，下屬人員若干。 ③ 要求 具備餐飲業(yè)產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)，并對餐飲市場有深刻研究，有相關(guān)產(chǎn)品調(diào)查經(jīng)驗(yàn)。 ①職責(zé) 長中短期促銷計(jì)劃的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)，公關(guān)活動(dòng)的策劃和舉辦，營業(yè)推廣的策劃和進(jìn)行，價(jià)格策略的制定和執(zhí)行，競爭對手經(jīng)營情況的調(diào)查與分析等。 ② 人員設(shè)置 營銷部經(jīng)理，下屬人員若干 ③ 要求 具備營銷類相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對顧客心理有相關(guān)研究，熟悉市場運(yùn)作，能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系，具備創(chuàng)新能力。 ①職責(zé) 各分店（總店）營業(yè)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行，對分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督，通過ＭＩＳ系統(tǒng)，將數(shù)據(jù)反饋 予總部，立即分析，及時(shí)對分店的經(jīng)營進(jìn)行指導(dǎo)。并對分店經(jīng)營服務(wù)的手冊執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督，及合理化建議的反饋和處理。 ② 人員設(shè)置 在第一階段，督導(dǎo)工作由副經(jīng)理完成 在第二階段，由督導(dǎo)部經(jīng)理及少量下屬人員組成 在第三階段，督導(dǎo)部下派若干督導(dǎo)員滲透于地區(qū)辦事處 ③ 要求 有認(rèn)真求實(shí)的工作精神，熟知工作流層。 二十一 ①職責(zé) 人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行，人力資源規(guī)劃與人員招聘，人才培訓(xùn)，員工獎(jiǎng)懲辦法的擬定與執(zhí)行，員工福利制度的擬 定和執(zhí)行等。 ② 人員設(shè)置 人力資源部經(jīng)理，下屬人員若干 ③ 要求 了解員工心理，熟悉人力資源管理的方式與技術(shù)，有相關(guān)方面的工作經(jīng)驗(yàn)。 ①職責(zé) 資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)議報(bào)表的編制，財(cái)務(wù)分析，帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用，憑證的審核，分店會(huì)計(jì)作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計(jì)等。 ②人員設(shè)置 財(cái)務(wù)部經(jīng)理，專業(yè)財(cái)會(huì)人員若干 ③ 要求 具備財(cái)務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書，有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，并對連鎖店，會(huì)計(jì)工作有深 入了解。 這是第一階段對物力資源進(jìn)行管理的部門經(jīng)理，要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理，食品原料的采購，儲(chǔ)藏進(jìn)行管理。 ① 物流配送部是第三階段在第一，二階段基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，其職責(zé)增加了建立現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)，對配送中心物流樞紐的管理及對配送作業(yè)的規(guī)劃，執(zhí)行。 并與供貨商，生產(chǎn)商建立供貨體系。 ② 人員設(shè)置 物流系統(tǒng)部經(jīng)理，下屬流程管理人員，操作人員若干 ③ 要求 物流系統(tǒng)部經(jīng)理：具有物流相關(guān)知識(shí)及經(jīng)驗(yàn) 流程管理人員：對各流程的熟知及管理經(jīng)驗(yàn) ① 職務(wù) 在第二階段對直營連鎖店發(fā)展計(jì)劃管理內(nèi)容，管理人員的編排，督導(dǎo)各分店經(jīng)理的行政行為。 ② 人員設(shè)置 直營連鎖部經(jīng)理，分店經(jīng)理 amp。C管理部 職務(wù)：對第三階段直營連鎖及特許連鎖拓展進(jìn)行計(jì)劃，監(jiān)督其經(jīng)營，管理， 協(xié)調(diào)倆者的發(fā)展 ① 職務(wù) 包括發(fā)展特許加盟店計(jì)劃的訂立，宣傳 的要求，考核加盟店的各項(xiàng)條件，加強(qiáng)對加盟店的管理和監(jiān)督，及訂立對加盟店職員服務(wù)的內(nèi)容，同時(shí)，其將發(fā)展各地區(qū)辦事處，并對其進(jìn)行定期溝通交流，從而了解其發(fā)展?fàn)顩r。 ② 人員設(shè)置 特許連鎖部經(jīng)理，地區(qū)辦事處經(jīng)理，分店經(jīng)理 二十二 系統(tǒng)部 ① 職務(wù) 建立ＭＩＳ軟，硬件，及對其的維修，將電子系統(tǒng)管理滲透到各部門，分店及供貨流系統(tǒng) ② 人員設(shè)置 MIS系統(tǒng)部經(jīng)理，各流程管理人員，若干技術(shù)人員 Ⅶ .發(fā)展及規(guī)劃 根 據(jù)所需時(shí)間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為四個(gè)階段： 利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立模板店。 在 5年時(shí)間內(nèi)，發(fā)展 5— 10家直營連鎖店。 在 10 年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，發(fā)展 20到 50 家特許經(jīng)營加盟店，同時(shí)，發(fā)展一部分直營連鎖店。 10年后，加速擴(kuò)張并擴(kuò)大目標(biāo)市場，向成為大眾在社會(huì)上的廚房這一終極目標(biāo)邁進(jìn)。 ，即試制模板點(diǎn)階段 包括：標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，產(chǎn)品 ,服務(wù) ,高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗(yàn)，改進(jìn)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng) 營模式為今后的擴(kuò)大打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。 具體實(shí)施細(xì)則 （ 1） 進(jìn)行前期的市場調(diào)查與定位 ? 市場定位（包括：地點(diǎn)定位，商圈調(diào)查等） ? 顧客定位（包括：顧客餐飲消費(fèi)分析，顧客收入與職業(yè)分析，消費(fèi)心理分析） ? 競爭定位（包括：競爭對象定位，競爭對象分析，競爭優(yōu)劣趨勢分析等） （ 2） 建立標(biāo)準(zhǔn)化體系 a：品牌的開發(fā) ? 成品（菜式）的開發(fā)，我們已經(jīng)根據(jù)在前期的工作中的調(diào)查與定位，抓住了市場空白，但為了節(jié)省開業(yè)成本，并有效利用社會(huì)專業(yè)資源，我們將把產(chǎn)品及形象開發(fā)“外包”與專業(yè)開發(fā)咨詢公司，與之合作設(shè)計(jì)出了具有特色（營養(yǎng)，健康）的菜式，并 相應(yīng)地對菜 單進(jìn)行特殊設(shè)計(jì)，對菜式組合進(jìn)行了安排 ? 商標(biāo)及其相關(guān)體系 ? 價(jià)格的定位 b：經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建 ? 搭建合理精簡的初期管理組織結(jié)構(gòu) ? 將業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)與組織結(jié)構(gòu)一一對應(yīng)，實(shí)行了工作業(yè)務(wù)的具體化、責(zé)任化 ? 構(gòu)建適應(yīng)本企業(yè)的，有特色的，先進(jìn)的管理方式，并進(jìn)一步將其成文化標(biāo)準(zhǔn)化 c：質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一 ? 對于成品（菜式）的質(zhì)量要求包括：對原料質(zhì)量的要求，對原料加工過程質(zhì)量的管理運(yùn)作要求，對成品的衛(wèi)生要求，對成品外送的質(zhì)量保障。 ? 對于服務(wù)質(zhì)量包括：服務(wù)規(guī)模程度，服務(wù)效率，服務(wù)人員，儀表，服裝，用語的規(guī)范化。 ? 對于飲食 環(huán)境的質(zhì)量 。 注： 對以上要求要做到成文化，并進(jìn)行監(jiān)督考核。 d：為了使以上任務(wù)徹底地實(shí)施，同時(shí)精簡結(jié)構(gòu)，我們通過增設(shè) 2－ 3名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督 包括：設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對實(shí)施過程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)阻止、馬上改進(jìn)，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。 e：為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第一階段，將就直營連鎖的相關(guān)經(jīng)營、管理、 二十三 法律等進(jìn)行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計(jì)劃，廣告推廣等設(shè)計(jì)。 (3) 測試與修改 . 由于在初期建立時(shí)，管理經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)條件，環(huán)境更改等主客觀因素的存在，在 模板運(yùn)營時(shí)必然會(huì)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品或經(jīng)營管理上的漏洞與瓶頸。我們將就種種狀況做出相應(yīng)修改，包括 ? 預(yù)防改善舉措 ? 通過制定測試體系，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)缺陷 ? 研究出錯(cuò)原因，及時(shí)改進(jìn) ? 對改進(jìn)部分的確認(rèn)與再測試 (4) 進(jìn)行初步的人員培訓(xùn) ，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過人力資源部對服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn) (5) 增加基礎(chǔ)的電子設(shè)備 ，如：ＰＯＳ系統(tǒng)，與供貨商的電子聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)，網(wǎng)上訂貨系統(tǒng)等 ，即直營連鎖店的發(fā)展 我們在詳盡分析了多個(gè)成功連鎖店經(jīng)營模式和自身能力，比較了現(xiàn)行三種連鎖 經(jīng)營模式后，認(rèn)為資產(chǎn)一體化經(jīng)營管理權(quán)高度集中，命令執(zhí)行更為流暢的直營連鎖店更適于我們在發(fā)展開拓初期的經(jīng)營管理。原因如下： 1 由于其資產(chǎn)一體化，有利于充分利用企業(yè)資源，大幅降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效益。 2 由于經(jīng)營管理權(quán)高度集中，有利于各分店將主要精力用在商品管理及改善服務(wù)上。 3 由于屬于公司內(nèi)部運(yùn)營，受體制制約相對較少。 4 我們可以通過各分店，推廣我們的產(chǎn)品，增強(qiáng)市場號(hào)召力，形成良好的社會(huì)信譽(yù)。 5 通過直營連鎖店的加盟，進(jìn)一步積累資金，增加經(jīng)驗(yàn)。 具 體實(shí)施細(xì)則： 1 . 詳細(xì)分析公司財(cái)務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計(jì)劃，包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點(diǎn)，店門設(shè)計(jì)和相關(guān)的法律要求。 2 . 通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。 3 . 對加盟店進(jìn)行嚴(yán)格的考察，并明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。 4 . 在考核滿意后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的 標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括： 店面設(shè)計(jì)，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。 質(zhì)量控制的進(jìn)一步完善與嚴(yán)格的執(zhí)行，形成質(zhì)量體系結(jié)構(gòu)，包括：質(zhì)量文件和記錄，內(nèi)部質(zhì)量審核。 按質(zhì)，按時(shí)，按量地進(jìn)行物資產(chǎn)品配送 因?yàn)楣疽?guī)模的擴(kuò)大與網(wǎng)點(diǎn)的分散化，以前的供貨體系不再能滿足企業(yè)需要，為了在加強(qiáng)物流系統(tǒng)的同時(shí)，減少企業(yè)負(fù)擔(dān)，我們將把物流體系“外包”給專業(yè)物流中心，并參與配送中心的物理布局，庫存細(xì)節(jié)，物流過程及倉儲(chǔ)方式進(jìn)行細(xì)化并完善其功能，從而保證各分店產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。 5 . 由于公司規(guī)模的擴(kuò)大，對各階層人員的需求必 然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時(shí)間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計(jì)人員培訓(xùn)計(jì)劃，將具體實(shí)施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量 6. 對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計(jì)劃。 二十四 7．在第一階段的硬件基礎(chǔ)上，開始設(shè)置 MIS體系 我們將有計(jì)劃的分三個(gè)步驟建立。 1. 系統(tǒng)分析，其目的是確定信息管理系統(tǒng)的目標(biāo)及規(guī)模。 2. 系統(tǒng)設(shè)計(jì)，根據(jù)系統(tǒng)分析的結(jié)果對信息管理的結(jié)果進(jìn)行設(shè)計(jì) 。 3. 系統(tǒng)實(shí)施，即信息管理系統(tǒng)的實(shí)際建設(shè)，主要完成硬件設(shè)備配套、軟件開發(fā)、人員培訓(xùn)等工作。 特別是建立 EDI（電子數(shù)據(jù)交換）系統(tǒng)， POS 系統(tǒng)對產(chǎn)品開發(fā)，營銷的指導(dǎo)，及企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)的構(gòu)建，督導(dǎo)員信息反饋系統(tǒng) 8．建立自己的產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)室，利用 MIS迅速了解市場，擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品開發(fā)力 9. 由于我們的發(fā)展目標(biāo)是大規(guī)模的特許經(jīng)營連鎖店，所以在第二階段，我們重點(diǎn)任務(wù)是利用直營連鎖店對本公司產(chǎn)品進(jìn)行促銷，加大社會(huì)影響力，建立良好社會(huì)形象，為第三階段發(fā)展特許經(jīng)營連鎖店做好鋪墊。 進(jìn)一步完善監(jiān)督體系，以保證 公司形象。 各分店加大力度對產(chǎn)品進(jìn)行促銷，總公司將制定一系列行之有效的營銷宣傳策略，并通過各媒體進(jìn)行宣傳。 ，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助： （ 1） 在第二階段公司形象樹立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店 ? 創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法 ? 對加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)營意識(shí)、 經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、開店的條件 ? 與加盟店簽定合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時(shí)、開店后三類服務(wù)內(nèi)容 （ 2） 由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展 （ 3） 增設(shè) samp。c 管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營等方面減少?zèng)_突，互利發(fā)展 （ 4）建立強(qiáng)大的物流配送體系 由于連鎖店網(wǎng)點(diǎn)具有分散性的特點(diǎn)，而物流系統(tǒng)通過商品的集中采購、集中儲(chǔ)備和統(tǒng)一