最新廚房工作計劃與目標(biāo)廚房工作計劃書精簡版(四篇)-資料下載頁
2025-08-17 09:17本頁面
【正文】 65%6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時調(diào)整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升。本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位?？傊?0xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階。廚房工作計劃與目標(biāo) 廚房工作計劃書精簡版篇四這段時間以來，通過對本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求，發(fā)現(xiàn)問題如下。一；酒店后廚管理比較混亂；二；后廚員工不團(tuán)結(jié)；三；人員配合不夠默契；四；員工的自我奉獻(xiàn)精神差；個干各的，不愿意去多干一點，沒有主人翁的精神。五；衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。六；無謂的浪費比較大。沒有做到個菜系原料的配合利用。七；沒有好的制度去約束員工。標(biāo)準(zhǔn)不明確。一；打破這種格局。在保證酒店正常的運作狀態(tài)下，作人員的適當(dāng)調(diào)整。定一個廚師長統(tǒng)一安排工作。不要大廚房內(nèi)小包廚，定一個爐灶主管，荷臺主管，砧板主管，面點主管，涼菜主管。給他們一定的權(quán)利下放，定責(zé)任，分管區(qū)。能把具體的工作落實到人。不要現(xiàn)在這種各自為政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。爭取在一個月內(nèi)做到人員調(diào)整，提高廚房的工作效率。二；控制成本，杜絕浪費。如長明燈，長流水。原料的處理，減少大的庫存。原材料的充分利用率。三；建立一套行之有效的獎罰制度。要有獎有罰，建議設(shè)立一定的獎項，通過全體員工的評選，提高員工的積極性，如；優(yōu)秀員工獎，吃苦耐勞獎，全勤獎。等。四；每天班前會于總結(jié)每天出現(xiàn)的問題。小問題隨時解決。大問題開會討論解決。五；隨時與前廳部門溝通，及時了解客人對于菜品的第一手信息，
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