20xx天津廚房公司工作計(jì)劃書-資料下載頁
2025-10-04 17:23本頁面
【正文】 制產(chǎn)品成本。實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉庫儲(chǔ)物領(lǐng)料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。（二）廚房日常管理每天按時(shí)上下班。每天早上出菜品估清表定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)(三)員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳。通過以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。第五篇：廚房承包計(jì)劃書廚房承包計(jì)劃書–．人員配置與安排1． 按照酒店的要求 包間9個(gè)，卡座94個(gè)。餐廳檔次定位在中上位等，做精品菜肴及鹽城本地特色菜肴為主，因此人員一定要充足，也只有充足人員的情況下才能做岀最好的萊肴及效果。如高檔的燕鮑翅菜肴，卡座上菜速度要求快，及冷菜的西式點(diǎn)綴~特殊的圍邊等等；都要有足夠的人員配置。我以餐廳上客率達(dá)到80%~90%時(shí)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn) 廚房人員計(jì)劃安排如下：廚師長1名，燕鮑翅助手1名，爐灶6名，蒸箱1名，煲仔1名，打荷5名，切配5名，冷菜6名，面點(diǎn)及明檔3名，共計(jì)29名。洗碗阿姨及海鮮池養(yǎng)殖人員不計(jì)在內(nèi)。2． 工資待遇如下：燕鮑翅助手1名約30003500元，爐灶6名約17000—20000元，蒸箱1名約2000元，煲仔1名約2000元，打荷5名約9000元，切配5名約 10000元，冷菜約20000元（我有很優(yōu)秀的技術(shù)團(tuán)隊(duì)），面點(diǎn)明檔3人約6800元。廚師長工資待定。二．廚房設(shè)備設(shè)計(jì)要求：1爐灶爐具硬件設(shè)施要求到位，2 要有足夠儲(chǔ)存設(shè)備因?yàn)椴臀槐容^多，3 冷菜間 包廂冷盤大 點(diǎn)綴復(fù)雜，零點(diǎn)卡座比較多因此要求新店冷菜間的地方要大，有足夠的地方擺放冷盤等等。三．希望后廚與前廳能有很默契的配合，使酒店形成一個(gè)良好的整體。以上為我個(gè)人的計(jì)劃安排，請(qǐng)批閱。楊亮亮2010/10/16
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