【正文】 店。所以創(chuàng)意和特色在2020xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng)，不斷進(jìn)步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必需以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，努力制造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿意客戶的需求，制造優(yōu)質(zhì)的餐廳?！　∧繕?biāo)方案分解：　　生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革進(jìn)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本，提高利潤(rùn)率，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力?！　〔似焚|(zhì)量：嚴(yán)格掌握質(zhì)量，嚴(yán)格掌握原料質(zhì)量，重視食品的平安使用，仔細(xì)討論色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格掌握菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的消失。掌握從原材料選購(gòu)到食品供應(yīng)的全部過(guò)程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿意顧客和酒店的需求和利益　　每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐支配套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和準(zhǔn)時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格掌握上菜速度和挨次?！　」?jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然?氣閥門，人走后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備?！　〕杀菊莆眨汉侠硎褂迷牧希锉M其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。掌握成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存?！　≡O(shè)施設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確平安地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失。　　廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的平安、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消退或削減鋪張，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象?！　N房消防平安：電器、自然?氣、水等設(shè)備，要做到對(duì)人負(fù)責(zé)，必需堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作。酒店廚房工作方案7　　隨著酒店業(yè)進(jìn)展突飛猛進(jìn)，國(guó)內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無(wú)限商機(jī)市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng)。而作為酒店中很重要一部分，特殊在這崇尚餐飲文化的古老國(guó)度中，餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題，酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營(yíng)手段不斷調(diào)整，品嘗產(chǎn)品檔次不斷升級(jí)，而作為供應(yīng)餐飲出品物質(zhì)保障的廚房，在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重，責(zé)任重大。近年相促流行，不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào)整、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求劇烈、供應(yīng)充裕形勢(shì)下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局更加顯得追切需要。　　廚房設(shè)計(jì)重要性　　廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不行低估的作用?！　N房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則　　整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必需符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則?！　》蠌N房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)當(dāng)按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順當(dāng)進(jìn)展，有效連接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。　　堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中消失交叉污染事故，對(duì)熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用操作工具，專用的貯存設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備?！　±錈岱珠_、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必需和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在肯定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥?！　”憷⑵桨驳脑瓌t。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)當(dāng)考慮便利清掃和修理。廚房主要設(shè)備之間的通道依據(jù)使用要求必需滿意使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不行窄于2米，一般通道不得窄于0、7米。第 15 頁(yè) 共 15 頁(yè)