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最新廚房人員工作計劃廚房員工年度工作總結與計劃(五篇)-資料下載頁

2025-08-17 09:19本頁面
  

【正文】 菜面點的出現問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現問題,根據這組數據,可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量,然后要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張,這樣便可以進行月與月之間的對比,這樣能抓住問題的癥結所在,如果有的檔口一個月的對比率超標,又沒有合理的解釋那么調味料只能是從廚師手里浪費掉,比如每天調味料合的清理調料是否合理利用,用過的臟油是否合理利用,這些在數據里對比都能在數據上展現出來,通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點,比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,川菜,杭幫菜粵菜,各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因,是問道不好,還是菜品過于陳舊,然后找出決絕辦法,提高營業(yè)額,促使廚房營業(yè)額的總體提高通過對每天的營業(yè)額的對比,可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況,比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額,但就餐人數相近,這樣的話,就是本月人均消費降低了,然后在菜譜里多推一些高檔菜品,減少中低檔菜品。提高人均消費,酒店總的營業(yè)額也相應的提高。第三點;廚房員工管理,作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進的管理理念,更要嚴于律己,尊重身邊的每個人,不管來與何方何地,沒有任何高低之區(qū)分,體現公平,民主,獎罰分明等管理原則,使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準,從而明確了團隊負責,加強了團隊的協作能力,我個人認為而言,廚房的生產是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細,調味料上個人和團隊具有強烈的創(chuàng)新思維了;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準,更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統(tǒng)一化;制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心,不斷研究業(yè)務技能,要培訓廚房人員一專多能,強調諒解,合作與互補,在生產繁忙的時期,更需要大家發(fā)揚團結一直,協作配合的精神。低調做人,嚴謹做事,好學習,善總結。語言語氣要有親和力,采用獎勵,激勵處罰溝通協調,例會和交流會,現場督導監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,因為廚房生產人員技術力量主人翁精神以為生產管理的力度,廚房生產出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動,所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。作為一名廚師長的責
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