最新廚房員工工作總結(優(yōu)秀15篇)-資料下載頁
2025-08-17 09:07本頁面
【正文】 代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同養(yǎng)分特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供應平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡?？茖W合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。依據須要，我們成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方看法，剛好改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應量，制定食譜。二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學烹調對食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，詳細做法如下：洗。細致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。切。依據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以削減養(yǎng)分素的流失。配。既配質量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗細搭配。燙。依據菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的汲取。烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調原則是旺火急炒。運用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會漸漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及養(yǎng)分素的利用。調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。可見，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致養(yǎng)分物質流失或破壞，降低了養(yǎng)分價值。3~6歲的幼兒寵愛花樣面點與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太
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