20xx年酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn)酒店廚師崗位職責(zé)(十四篇)-資料下載頁
2025-08-17 01:39本頁面
【正文】 、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。在相同職位工作2年以上。督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。直接職位監(jiān)督：主管、督導(dǎo)間接職位監(jiān)督：與廚房有關(guān)部門。設(shè)置更高的業(yè)績標準。設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標。為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。明確全體員工對企業(yè)文化的理解。明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。明確全體員工對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認知。明確每一個廚房員工的工作目標。明確廚房各職能部門的有效配合，會有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。明確每一個廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運用及其安全性。提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進員工工作技能提高。酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn) 酒店廚師崗位職責(zé)篇十負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；2；負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責(zé)任；進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn) 酒店廚師崗位職責(zé)篇十一質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。按“標準菜譜”規(guī)格標準，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。服從廚師長的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。接催菜牌后，在打荷的39。安排下，及時、快速烹制出菜。嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責(zé)任。酒店廚師崗位
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