【正文】 敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí) ［崗位職責(zé)］做好本職工作，把好點(diǎn)心的質(zhì)量關(guān)。做好廚房衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。愛護(hù)、保養(yǎng)好廚房設(shè)備。完成廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班交代的其他工作。［工作內(nèi)容］ 制作蛋糕。制作甜品。制作小點(diǎn)。餐廳特選檔位的餅點(diǎn)展銷。 制作巧克力。制作水果盤。做好衛(wèi)生和工作收尾。西廚熱廚領(lǐng)班［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí) ［崗位職責(zé)］合理安排本班組職員的工作班次。負(fù)責(zé)對(duì)本班組職員進(jìn)行考勤考核。檢查所屬職員的外表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜肴的質(zhì)量關(guān)。督導(dǎo)廚師妥善保管和加工各種食品原料，幸免白費(fèi)，并在實(shí)際操作中指導(dǎo)廚師嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法辦事，保證菜肴質(zhì)量。協(xié)助廚師長(zhǎng)開展促銷活動(dòng)。同意廚師長(zhǎng)的其他工作指派。廚師長(zhǎng)不在時(shí)，代行本點(diǎn)的治理工作。［工作內(nèi)容］ 檢查打算衛(wèi)生。安排熱菜廚師工作的分工。接零點(diǎn)訂菜單。檢查開餐菜肴規(guī)格。處理客人專門需求。自助餐巡臺(tái)。考核職員工作表現(xiàn)。做好交接班記錄。西廚熱廚廚師［素養(yǎng)要求］ 愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí) ［崗位職責(zé)］按規(guī)格要求進(jìn)行餐前預(yù)備及菜肴。正確使用和保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具。搞好區(qū)域打算衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。完成廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班安排的工作。確保菜點(diǎn)的加工和貯存符合食品衛(wèi)生法要求。按規(guī)格要求進(jìn)行原料的解凍、加工和清洗。正確鑒別初加工原料的品質(zhì)。熟悉初加工各崗位的工作內(nèi)容。［工作內(nèi)容］儀容整潔，簽到上崗。預(yù)備餐前配菜。預(yù)備餐前調(diào)料。預(yù)備餐前湯沙司。貯存擺放原料。腌制肉食。烹制菜肴。烹制自助餐菜肴。自助餐菜肴裝盆。自助餐站檔位。1加工肉食。12．加工水產(chǎn)。1按轉(zhuǎn)賬訂單發(fā)貨。1貯存擺放成品原料。1解凍加工原料。1餐后收尾。凍房廚師［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí) ［崗位職責(zé)］按規(guī)格要求進(jìn)行區(qū)域餐前預(yù)備及冷菜的制作、裝盆。正確使用和保養(yǎng)凍房的設(shè)備及用具。搞好打算衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。確保冷菜的加工和存放符合食品衛(wèi)生法的要求。熟悉凍房各崗位的工作程序。完成領(lǐng)班安排的工作。［工作內(nèi)容］儀容整潔，簽到上崗。預(yù)備用具并消毒。預(yù)備生食蔬菜。預(yù)備沙律。預(yù)備冷沙司。冷菜裝盆。送冷菜自助餐。預(yù)備開餐甜品。自助餐值臺(tái)。貯存和擺放冷菜。 1開紫外線燈。1餐后凍房的收尾清理工作。冷菜領(lǐng)班 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］1．了解客情，準(zhǔn)確到位完成上級(jí)安排的工作指令，定期向廚師長(zhǎng)匯報(bào)班組工作。2 合理安排班次，保證日常冷菜菜肴出品工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，督導(dǎo)職員工作狀態(tài)和工作質(zhì)量。3．鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，帶動(dòng)班組按標(biāo)準(zhǔn)程序操作。4．每日訂貨單下達(dá)及和各班組間工作和諧。紅案領(lǐng)班［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。 ［崗位職責(zé)］1．負(fù)責(zé)中菜菜肴切配預(yù)備，出品規(guī)格質(zhì)量操縱，按標(biāo)準(zhǔn)化程序操作。2．落實(shí)上級(jí)工作指令，鉆研業(yè)務(wù)技能和對(duì)職員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。3．和諧和合理安排工作任務(wù)，職員班次。4．杜絕和減少原料白費(fèi)，保證原料品質(zhì)。頭砧 二砧 三砧 四砧 五砧［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。 ［崗位職責(zé)］1．服從紅案領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排。2．按標(biāo)準(zhǔn)程序，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。3．認(rèn)真到位完成各項(xiàng)餐前預(yù)備，搞好個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生。4．鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提升業(yè)務(wù)技能。爐灶領(lǐng)班 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。 ［崗位職責(zé)］1．按照上級(jí)客情任務(wù)安排，合理安排調(diào)配人員。2．負(fù)責(zé)爐灶日常運(yùn)轉(zhuǎn)及菜肴出品質(zhì)量。3．督促職員按標(biāo)準(zhǔn)程序規(guī)范操作，定期對(duì)職員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。4．同有關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。頭爐 二爐 三爐 四爐 五爐 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。［崗位職責(zé)］1．服從領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排，準(zhǔn)確到位完成餐前預(yù)備工作。2．嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)程序操作，把握好出品質(zhì)量要求。3．主動(dòng)向上，努力學(xué)習(xí)和提升業(yè)務(wù)技能。4．和同事相處愉快,有團(tuán)隊(duì)合作精神冷菜頭砧 二砧 三砧 四砧 燒烤鹵味師 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。 ［崗位職責(zé)］1．服從領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排，準(zhǔn)確到位完成餐前預(yù)備工作。2．嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)程序操作，把握好出品質(zhì)量要求，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)。3．主動(dòng)向上，努力學(xué)習(xí)和提升業(yè)務(wù)技能。4．和同事相處愉快,有團(tuán)隊(duì)合作精神點(diǎn)心領(lǐng)班 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。 ［崗位職責(zé)］1．按照上級(jí)客情任務(wù)安排，合理安排調(diào)配人員。2．負(fù)責(zé)點(diǎn)心間日常運(yùn)轉(zhuǎn)及點(diǎn)心出品質(zhì)量。3．督促職員按標(biāo)準(zhǔn)程序規(guī)范操作，定期對(duì)職員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。4．同有關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。頭點(diǎn) 二點(diǎn) 三點(diǎn) 油條工 制餡工［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí) ［崗位職責(zé)］服從領(lǐng)班各項(xiàng)工作安排，準(zhǔn)確到位完成餐前預(yù)備工作。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)程序操作，把握好出品質(zhì)量要求，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)。 主動(dòng)向上，努力學(xué)習(xí)和提升業(yè)務(wù)技能。和同事相處愉快,有團(tuán)隊(duì)合作精神粗加工領(lǐng)班［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí) ［崗位職責(zé)］1．認(rèn)真認(rèn)真做好原料訂貨、驗(yàn)貨工作，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)、食品衛(wèi)生關(guān)。2．和諧處理各班組訂貨原料加工，保證廚房原料運(yùn)轉(zhuǎn)。3．按各點(diǎn)要求加工處理原料，保證原料加工及時(shí)和常備料備貨。4．按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成粗加工任務(wù)。打荷職員［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。 ［崗位職責(zé)］1．服從案班領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，按規(guī)定程序操作。2．提升對(duì)菜肴出品裝潢的認(rèn)識(shí)，豐富菜肴裝潢形式。3．快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品，靈活安排出菜順序，把握好節(jié)奏。4．隨時(shí)與餐廳和諧，滿足前臺(tái)來賓要求。爐灶組上閘職員［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。 ［崗位職責(zé)］1．服從爐灶領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，按規(guī)定程序操作。2．提升對(duì)蒸制類菜肴出品認(rèn)識(shí)，把握好菜品質(zhì)量。3．快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品，靈活安排出菜順序，把握好節(jié)奏。4．隨時(shí)與餐廳和諧，滿足前臺(tái)來賓要求。切配中心領(lǐng)班［素養(yǎng)要求］ 愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動(dòng)主動(dòng)，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀(jì)，不計(jì)較個(gè)人得失。受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠達(dá)到3級(jí)以上專業(yè)技術(shù)等級(jí)。 ［崗位職責(zé)］認(rèn)真做好整個(gè)中廚房有關(guān)原料、常備料預(yù)備工作 。落實(shí)和完成各有關(guān)班組要求原料加工任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生和各種操作程序要求。嚴(yán)格漿料和大宴會(huì)原料質(zhì)量和加工量比標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。廚房崗位職責(zé)及操作流程篇七廚房崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)職責(zé)，全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。：00例會(huì)。（樓面）。，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。，經(jīng)店長(zhǎng)報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。7每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施。8檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。9擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。10聽取客人意見，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。11親自做好重要宴會(huì)、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。12主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。13組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計(jì)劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。14每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。16督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。17開餐期間親臨現(xiàn)場(chǎng)，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。18擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。19記錄員工考勤，評(píng)估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門獎(jiǎng)罰制度，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。20搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與餐廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對(duì)存在的問題，具體改進(jìn)。21做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。22組織并參加每日廚房總結(jié)會(huì)。砧板崗位職責(zé)1直接接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。2負(fù)責(zé)肉類、禽類、水產(chǎn)類等的切片、拉絲、剁餡、改花刀等加工，負(fù)責(zé)熟料、名貴干貨加工和火腿原料切配。3負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對(duì)粗加工后的料頭原料進(jìn)行細(xì)加工，將料頭原料改成所需的形狀。4負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、上灶前各種原料的刀口處理。5根據(jù)客人預(yù)定和點(diǎn)菜要求，負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、軟件和加工處理，掌握原料用量。6各種原料加工過程中，嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，保證生產(chǎn)需要。7從餐廳傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到先配制”原則配菜。如菜種菜點(diǎn)已售完或缺貨，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告知客人。8每天開餐完畢，將剩余肉類、禽類、水產(chǎn)等原料存入冰箱，收好料頭。做好本部門衛(wèi)生。炒鍋廚師崗位職責(zé)1直接接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。2負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、自助餐等各類菜點(diǎn)的爐灶烹制。嚴(yán)格按照菜點(diǎn)主料、配料調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。3對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。4對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保證客人需求。5根據(jù)廚師長(zhǎng)安排，烹制廚房提供的日、周、月、季節(jié)等特式菜點(diǎn)，創(chuàng)制新產(chǎn)品。6每天每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)用餐安排制作產(chǎn)品，防止錯(cuò)亂，引起客人誤會(huì)。7每餐開餐前做好炊具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生，工作完畢，清洗灶頭生產(chǎn)工具和衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展。蒸菜廚師1負(fù)責(zé)各種蒸菜的加工、制作、改刀、裝盤和采購報(bào)單。2嚴(yán)格執(zhí)行用料定額：掌握各菜品的用料定額和成本、毛利率、銷售價(jià)格的核算。3熟悉各種蒸菜類原材料的鑒別保存，掌握出成率的方法。4負(fù)責(zé)蒸菜范圍內(nèi)各種用品用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清潔、衛(wèi)生。打荷職責(zé)1直接接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。2準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。3根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。4當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，傳遞及時(shí)，對(duì)工作的輕重緩急要做到心中有數(shù)。5協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜程序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)配、上粉、上漿等。6嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。7根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。8根據(jù)宴會(huì)的要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。9蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。10工作中擺放的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防止霉變。11工作完畢后要合理存放各種調(diào)料、小料、防止交叉污染。12妥善保管各種用品，合理放置，防止亂丟亂放。13烹調(diào)后需加工的食品要用專用的砧板，確保安全。注：1未盡條款由店長(zhǎng)不斷完善。2相應(yīng)崗位負(fù)相應(yīng)責(zé)任，店長(zhǎng)監(jiān)督不力，負(fù)連帶責(zé)任。3以上職責(zé)作為《廚房承包協(xié)議書》的補(bǔ)充。店長(zhǎng)簽名：廚師長(zhǎng)簽名：年月日