【正文】 敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級 ［崗位職責］做好本職工作，把好點心的質量關。做好廚房衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。愛護、保養(yǎng)好廚房設備。完成廚師長及領班交代的其他工作。［工作內容］ 制作蛋糕。制作甜品。制作小點。餐廳特選檔位的餅點展銷。 制作巧克力。制作水果盤。做好衛(wèi)生和工作收尾。西廚熱廚領班［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級 ［崗位職責］合理安排本班組職員的工作班次。負責對本班組職員進行考勤考核。檢查所屬職員的外表儀容及個人衛(wèi)生。協(xié)助廚師長把好菜肴的質量關。督導廚師妥善保管和加工各種食品原料，幸免白費，并在實際操作中指導廚師嚴格按食品衛(wèi)生法辦事，保證菜肴質量。協(xié)助廚師長開展促銷活動。同意廚師長的其他工作指派。廚師長不在時，代行本點的治理工作。［工作內容］ 檢查打算衛(wèi)生。安排熱菜廚師工作的分工。接零點訂菜單。檢查開餐菜肴規(guī)格。處理客人專門需求。自助餐巡臺?？己寺殕T工作表現(xiàn)。做好交接班記錄。西廚熱廚廚師［素養(yǎng)要求］ 愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級 ［崗位職責］按規(guī)格要求進行餐前預備及菜肴。正確使用和保養(yǎng)廚房設備及用具。搞好區(qū)域打算衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。完成廚師長和領班安排的工作。確保菜點的加工和貯存符合食品衛(wèi)生法要求。按規(guī)格要求進行原料的解凍、加工和清洗。正確鑒別初加工原料的品質。熟悉初加工各崗位的工作內容。［工作內容］儀容整潔，簽到上崗。預備餐前配菜。預備餐前調料。預備餐前湯沙司。貯存擺放原料。腌制肉食。烹制菜肴。烹制自助餐菜肴。自助餐菜肴裝盆。自助餐站檔位。1加工肉食。12．加工水產。1按轉賬訂單發(fā)貨。1貯存擺放成品原料。1解凍加工原料。1餐后收尾。凍房廚師［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級 ［崗位職責］按規(guī)格要求進行區(qū)域餐前預備及冷菜的制作、裝盆。正確使用和保養(yǎng)凍房的設備及用具。搞好打算衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。確保冷菜的加工和存放符合食品衛(wèi)生法的要求。熟悉凍房各崗位的工作程序。完成領班安排的工作。［工作內容］儀容整潔，簽到上崗。預備用具并消毒。預備生食蔬菜。預備沙律。預備冷沙司。冷菜裝盆。送冷菜自助餐。預備開餐甜品。自助餐值臺。貯存和擺放冷菜。 1開紫外線燈。1餐后凍房的收尾清理工作。冷菜領班 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。［崗位職責］1．了解客情，準確到位完成上級安排的工作指令，定期向廚師長匯報班組工作。2 合理安排班次，保證日常冷菜菜肴出品工作正常運轉，督導職員工作狀態(tài)和工作質量。3．鉆研業(yè)務技術，帶動班組按標準程序操作。4．每日訂貨單下達及和各班組間工作和諧。紅案領班［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。 ［崗位職責］1．負責中菜菜肴切配預備，出品規(guī)格質量操縱，按標準化程序操作。2．落實上級工作指令，鉆研業(yè)務技能和對職員業(yè)務知識培訓。3．和諧和合理安排工作任務，職員班次。4．杜絕和減少原料白費，保證原料品質。頭砧 二砧 三砧 四砧 五砧［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。 ［崗位職責］1．服從紅案領班各項工作安排。2．按標準程序，保質保量完成工作任務。3．認真到位完成各項餐前預備，搞好個人和環(huán)境衛(wèi)生。4．鉆研業(yè)務技術，提升業(yè)務技能。爐灶領班 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。 ［崗位職責］1．按照上級客情任務安排，合理安排調配人員。2．負責爐灶日常運轉及菜肴出品質量。3．督促職員按標準程序規(guī)范操作，定期對職員進行業(yè)務知識培訓。4．同有關班組保持溝通，相互協(xié)助。頭爐 二爐 三爐 四爐 五爐 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。［崗位職責］1．服從領班各項工作安排，準確到位完成餐前預備工作。2．嚴格按標準程序操作，把握好出品質量要求。3．主動向上，努力學習和提升業(yè)務技能。4．和同事相處愉快,有團隊合作精神冷菜頭砧 二砧 三砧 四砧 燒烤鹵味師 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。 ［崗位職責］1．服從領班各項工作安排，準確到位完成餐前預備工作。2．嚴格按標準程序操作，把握好出品質量要求，嚴把食品衛(wèi)生關。3．主動向上，努力學習和提升業(yè)務技能。4．和同事相處愉快,有團隊合作精神點心領班 ［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。 ［崗位職責］1．按照上級客情任務安排，合理安排調配人員。2．負責點心間日常運轉及點心出品質量。3．督促職員按標準程序規(guī)范操作，定期對職員進行業(yè)務知識培訓。4．同有關班組保持溝通，相互協(xié)助。頭點 二點 三點 油條工 制餡工［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級 ［崗位職責］服從領班各項工作安排，準確到位完成餐前預備工作。嚴格按標準程序操作，把握好出品質量要求，嚴把食品衛(wèi)生關。 主動向上，努力學習和提升業(yè)務技能。和同事相處愉快,有團隊合作精神粗加工領班［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級 ［崗位職責］1．認真認真做好原料訂貨、驗貨工作，嚴把進貨質量關、食品衛(wèi)生關。2．和諧處理各班組訂貨原料加工，保證廚房原料運轉。3．按各點要求加工處理原料，保證原料加工及時和常備料備貨。4．按照規(guī)定標準操作程序完成粗加工任務。打荷職員［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。 ［崗位職責］1．服從案班領班領導和工作安排，按規(guī)定程序操作。2．提升對菜肴出品裝潢的認識，豐富菜肴裝潢形式。3．快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品，靈活安排出菜順序，把握好節(jié)奏。4．隨時與餐廳和諧，滿足前臺來賓要求。爐灶組上閘職員［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。 工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。 ［崗位職責］1．服從爐灶領班領導和工作安排，按規(guī)定程序操作。2．提升對蒸制類菜肴出品認識，把握好菜品質量。3．快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品，靈活安排出菜順序，把握好節(jié)奏。4．隨時與餐廳和諧，滿足前臺來賓要求。切配中心領班［素養(yǎng)要求］ 愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。受到過專業(yè)技術培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術等級。 ［崗位職責］認真做好整個中廚房有關原料、常備料預備工作 。落實和完成各有關班組要求原料加工任務。嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生和各種操作程序要求。嚴格漿料和大宴會原料質量和加工量比標準關。廚房崗位職責及操作流程篇七廚房崗位職責廚師長職責，全面負責廚房管理職責。：00例會。（樓面）。，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。，經(jīng)店長報點批準后督導各廚師貫徹落實。，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。7每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。8檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。9擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。10聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。11親自做好重要宴會、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產品，保證產品質量，提高酒店聲譽。12主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。13組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。14每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。16督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關，防止病從口入。17開餐期間親臨現(xiàn)場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。18擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。19記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。20搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與餐廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。21做好各部門的協(xié)調、合作工作。22組織并參加每日廚房總結會。砧板崗位職責1直接接受廚師長領導。2負責肉類、禽類、水產類等的切片、拉絲、剁餡、改花刀等加工，負責熟料、名貴干貨加工和火腿原料切配。3負責對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭原料進行細加工，將料頭原料改成所需的形狀。4負責生、熟餡料制作、原料腌制、上灶前各種原料的刀口處理。5根據(jù)客人預定和點菜要求，負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、軟件和加工處理，掌握原料用量。6各種原料加工過程中，嚴格掌握標準，檢查加工質量，保證生產需要。7從餐廳傳菜員處接過客人點菜單，按“先到先配制”原則配菜。如菜種菜點已售完或缺貨，及時通知餐廳服務員告知客人。8每天開餐完畢，將剩余肉類、禽類、水產等原料存入冰箱，收好料頭。做好本部門衛(wèi)生。炒鍋廚師崗位職責1直接接受廚師長領導。2負責零點、宴會、團隊、會議、自助餐等各類菜點的爐灶烹制。嚴格按照菜點主料、配料調配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質量。3對需要提前加工的菜點，認真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。4對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保證客人需求。5根據(jù)廚師長安排，烹制廚房提供的日、周、月、季節(jié)等特式菜點，創(chuàng)制新產品。6每天每餐均按客人點菜順序和宴會用餐安排制作產品，防止錯亂，引起客人誤會。7每餐開餐前做好炊具、廚具、用具的準備工作和灶頭衛(wèi)生，工作完畢，清洗灶頭生產工具和衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展。蒸菜廚師1負責各種蒸菜的加工、制作、改刀、裝盤和采購報單。2嚴格執(zhí)行用料定額：掌握各菜品的用料定額和成本、毛利率、銷售價格的核算。3熟悉各種蒸菜類原材料的鑒別保存，掌握出成率的方法。4負責蒸菜范圍內各種用品用具、設備的保養(yǎng)、保管、清潔、衛(wèi)生。打荷職責1直接接受廚師長領導。2準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。3根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。4當好“二傳手”，協(xié)調前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急要做到心中有數(shù)。5協(xié)助灶臺人員調理上菜順序、飯菜程序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調配、上粉、上漿等。6嚴把菜品質量關，確保菜品質量。7根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。8根據(jù)宴會的要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。9蒸制品要把住火候，做到投料準確，調味適當，火候適宜。10工作中擺放的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防止霉變。11工作完畢后要合理存放各種調料、小料、防止交叉污染。12妥善保管各種用品，合理放置，防止亂丟亂放。13烹調后需加工的食品要用專用的砧板，確保安全。注：1未盡條款由店長不斷完善。2相應崗位負相應責任，店長監(jiān)督不力，負連帶責任。3以上職責作為《廚房承包協(xié)議書》的補充。店長簽名：廚師長簽名：年月日