最新食堂管理規(guī)章制度安全(10篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-12 08:38本頁(yè)面
【正文】 吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。出售菜肴價(jià)格合理，買(mǎi)賣(mài)公平，不走后門(mén)，不搞特殊。安全操作制度餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用。食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。衛(wèi)生檢查制度食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。食品做到生熟分開(kāi)放置。每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。貨架、售賣(mài)臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。門(mén)窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。1保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。1餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無(wú)油膩。1餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。1講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。1冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味異味。1餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。1無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。1工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。1食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù)，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有鐵網(wǎng)。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類(lèi)堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤(pán)要嚴(yán)格消毒。采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度一、物資采購(gòu)流程：采購(gòu)人填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單(采購(gòu)計(jì)劃)→采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購(gòu)。二、驗(yàn)收、保管凡購(gòu)進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。入倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記，出倉(cāng)物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉(cāng)，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。每月底清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤，庫(kù)存物資與帳目相符。食品留樣制度留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)。留樣條件：專(zhuān)用冷藏設(shè)施。留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上。留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好記錄。
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