人民醫(yī)院營養(yǎng)餐廳衛(wèi)生及庫房管理規(guī)章制度-資料下載頁
2025-01-22 05:07本頁面
【導讀】為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。必須采取有效地防蠅、防鼠、防蟑螂、防污染措施。物分開；藥品與食品分開；食品與天然冰分開。嚴格按食品衛(wèi)生法的。要求辦事，嚴防食物中毒事件發(fā)生，確保食品安全。外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。應盡快冷卻后再冷藏。關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。清洗、消毒，禁止露空運輸。生產日期、質量合格證、確認質量數(shù)量無誤后方可入庫。
【正文】 出入庫后，徹底搞好衛(wèi)生，保持整潔，食品擺放有序。 散裝原料要裝桶，桶裝原料要加蓋；易潮濕霉變的原料要及時晾曬處理。堅持先人先出、后人后出庫的原則。 1庫內通風良好。防鼠、防蠅、防盜設施要完好，經常保持庫內干爽、清潔、無異味。 1每次出入庫后，對庫房徹底清掃，保持清潔有序。 1冰庫使用：驗收入庫按次序存放，放置有序，生熟分開，成品與半成品分開，食品與冰塊隔離，不能亂放食品。 1經常檢查設備是否完好，有無斷電現(xiàn)象，溫濕度是否適宜，有無腐爛變質現(xiàn)象。食品出入冷庫后，應隨時打掃衛(wèi)生，箱內整潔干凈、無雜物、無污染、隨手關箱門，箱外整潔、無塵土污垢 ，地面無積冰。 （十）食品留樣制度 由食堂主管人員每日每餐留樣不少于 100g/份，在專用冷藏設施條件下保留 48小時，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等情況，并由專人負責管理。 食品嘗試制度： 菜品出售前應由食堂主管人員試嘗后方可賣給醫(yī)患。 留樣記錄與監(jiān)督：留樣和嘗試制度由食堂主管人員記錄在案，餐飲部門負責人每天檢查并監(jiān)督執(zhí)行， 營養(yǎng)科 賦有監(jiān)管職能。 （十一）消毒制度 餐廳所使用的餐具必須經過高溫（蒸汽）、紅外線或者藥物消毒后，方可使用。 餐具嚴格執(zhí)行“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水 沖洗、消毒四道工序，感官檢查以“光、潔、澀、干為達到消毒目標。 洗刷餐具必須有專用水池，洗刷完餐具，放入消毒柜，并開啟消毒程序，消毒時間為開餐前一小時至閉餐后一小時。 消毒后的餐具應有專用保潔柜保存，以消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有標志，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。 不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐具，防止二次感染。 每次清洗消毒后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所有的抹布等工具進行全面消毒。
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