上島咖啡員工手冊-資料下載頁
2025-01-22 04:15本頁面
【導(dǎo)讀】每位員工都應(yīng)以咖啡店的良好形象和聲譽(yù)作為自己的奮斗目標(biāo)，并為此做。為使上島咖啡店成為一流的咖啡店而努力。等，力求滿足賓客對不同口味的要求，將文化美食。上島咖啡的豪華典雅與員工的竭誠服務(wù)，將使所有光臨的賓客感到舒適滿意，三個月為試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格，則有本店正式委任該職。員工若違反國家法律、本店的有關(guān)規(guī)定、合同條款，本店將視其情節(jié)之輕重，自離崗者，從離崗之日起，作礦工處理，且需按規(guī)定賠償本店損失。員工因病請假時，需出示醫(yī)院出具的病假證明，并經(jīng)上司批準(zhǔn)方可。如員工之直系親屬去世，本店將給予三天全薪蔚唁假。任何員工有偷竊行為，將被立即開除，并交送公安機(jī)關(guān)法辦。
【正文】 允許信用有腥臭和異味的食物。 鞋與襪子：襪子每天要更換，皮鞋時常要擦亮，不要使用指定以外的顏色。 制服：穿整潔的制服，男生褲子要顯出線條，圍巾帽子要維護(hù)良好狀態(tài)。襯衫要燙平不得有破損，特別注意其領(lǐng)子，袖子及衣扣。 首飾：除開必要的結(jié)婚戒指或手表外，服務(wù)員不應(yīng)帶過多的首飾 （耳環(huán)、戒指、手鏈等） 三、 守則 不要挑剔別人或與任何人發(fā)生爭論。 當(dāng)服務(wù)人員工作非常卓越時，就予以表揚(yáng)。 當(dāng)服務(wù)人員需要幫忙時，在你的可能范圍內(nèi)協(xié)助，但不要超過必要范圍，以妨礙別人工作。 按時上下班，并按規(guī)定穿制服。 第十 二 章、餐廳內(nèi)應(yīng)注意的事項(xiàng) 一、 接待要領(lǐng) 當(dāng)客人踏進(jìn)門來應(yīng)含笑鞠躬，千萬不要忘記招呼。 引導(dǎo)客人至桌子時應(yīng)拉出椅子，請其坐下，使其靠近桌子坐下。 與客人說話，要口齒清晰。 客人有什么奇異舉動，更不要談笑批評。 不得介入客人的談話。 如遇到客人為難，必須忍耐，不得生氣，亦應(yīng)向上司報告。 客人 的定菜，就重復(fù)說一遍。 14 如果不甚明了的事應(yīng)立即報告上司，不得含糊處理。 接受客人點(diǎn)單時，應(yīng)站在客人的左邊，易于談話。 點(diǎn)單的記錄，應(yīng)農(nóng)牧民清楚明了，不得事后再向客人查詢。 1如客人有無理的訂菜，做不出的料理， 或無信馬由韁時應(yīng)以柔和的口氣予以解釋。在可能的范圍內(nèi)給予客人方便。 二、 服務(wù)技術(shù) 菜肴從客人的左側(cè)送入，右側(cè)退出為原則。 飲料從客人的右側(cè)送入，右側(cè)退出為原則。 在地形或餐廳無法正常服務(wù)時，以客人安逸舒適為原則。 使用托盤時，以左手平衡搬運(yùn)。 較重的東西放在托盤中間。 如有不明確的地方，應(yīng)立即 向上請示。 倒水時不可拿起杯子倒。 記住?？停绕涫穷櫩偷男彰笆群?。 餐桌上的器具，餐柜上的鹽、糖、胡椒等要常留意填補(bǔ)，煙灰要時常更換（煙缸里的煙頭不得超過三個煙頭）。 三、 同事間的協(xié)調(diào)： 餐廳服務(wù)最要緊的是如何產(chǎn)生良好的服務(wù)項(xiàng)，也是服務(wù)人員在餐廳的工作成就，但只靠一個人的努力怎樣也不能產(chǎn)生痕好的服務(wù)。最緊要的是，相互之間的協(xié)調(diào)，大家要分工合作推行業(yè)務(wù)，酢愉快的氣氛，才能達(dá)到服務(wù)至上的目的。 合作至上。 勤務(wù)中不要太親近的講話。 不要同時集合在一個角落。 不得在餐廳內(nèi)接聽私人電話。 定期開會，討論菜單及服務(wù) 問題，以便隨時改進(jìn)。 每天二次例會。領(lǐng)班、主管、廚師長、吧臺長每月底交一份工作小結(jié)報 15 告。 四、 衛(wèi)生問題： 我們在餐廳工作的服務(wù)人員，對于衛(wèi)生管理，尤其不得疏忽，必須研究學(xué)習(xí)這方面的專門知識，如： 食品衛(wèi)生 公眾衛(wèi)生 環(huán)境衛(wèi)生 個人衛(wèi)生 五、 其他應(yīng)注意的事項(xiàng)： 剛開店及關(guān)店時間前來的客人，應(yīng)特別給予方便，抱怨最多的客人，常在這個時候發(fā)生。 餐廳內(nèi)的裝飾品，應(yīng)好好愛惜保護(hù)。 客人離開后，注意有無遺留物。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有遺留物時，立即把餐桌號碼以及時間注明呈送上司輸招領(lǐng)。 有任何不明白的事情都得向上司報告或請教他人。 客人 要離開時，應(yīng)以笑送客人，并說：謝謝您！歡迎您下次光臨！對餐廳的設(shè)備要認(rèn)識清楚（如電氣開關(guān)、音樂、冷氣、溫度調(diào)整器的操作）。 餐廳營業(yè)時間亦不可不知，不可給客人詢問時，一問三不知，接到預(yù)訂桌位時，立刻制成記錄，注明日期、時間、人數(shù)及內(nèi)容以便報告上級。 六、 替客人選擇座位，應(yīng)注意以下原則： 肥滿而年老的客人應(yīng)盡量安排在靠近餐廳的入口處。 還有小孩的客人盡量請他們坐在角落，以免小孩的哭聲影響別人。 16 服飾華麗，打扮時髦的客人，請他們坐于易見的地方。 年輕的夫妻或情侶， 選 個較偏僻的地方。 單獨(dú)的客人，應(yīng)選窗邊，不可 選項(xiàng)在中央。 警察（公安）或稅務(wù)人員應(yīng)該靠近入口的地方，而且不易使人注目的地方為宜。
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