上島咖啡員工手冊-資料下載頁
2025-01-22 04:15本頁面
【導(dǎo)讀】每位員工都應(yīng)以咖啡店的良好形象和聲譽作為自己的奮斗目標(biāo)，并為此做。為使上島咖啡店成為一流的咖啡店而努力。等，力求滿足賓客對不同口味的要求，將文化美食。上島咖啡的豪華典雅與員工的竭誠服務(wù)，將使所有光臨的賓客感到舒適滿意，三個月為試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格，則有本店正式委任該職。員工若違反國家法律、本店的有關(guān)規(guī)定、合同條款，本店將視其情節(jié)之輕重，自離崗者，從離崗之日起，作礦工處理，且需按規(guī)定賠償本店損失。員工因病請假時，需出示醫(yī)院出具的病假證明，并經(jīng)上司批準方可。如員工之直系親屬去世，本店將給予三天全薪蔚唁假。任何員工有偷竊行為，將被立即開除，并交送公安機關(guān)法辦。
【正文】 允許信用有腥臭和異味的食物。 鞋與襪子：襪子每天要更換，皮鞋時常要擦亮，不要使用指定以外的顏色。 制服：穿整潔的制服，男生褲子要顯出線條，圍巾帽子要維護良好狀態(tài)。襯衫要燙平不得有破損，特別注意其領(lǐng)子，袖子及衣扣。 首飾：除開必要的結(jié)婚戒指或手表外，服務(wù)員不應(yīng)帶過多的首飾 （耳環(huán)、戒指、手鏈等） 三、 守則 不要挑剔別人或與任何人發(fā)生爭論。 當(dāng)服務(wù)人員工作非常卓越時，就予以表揚。 當(dāng)服務(wù)人員需要幫忙時，在你的可能范圍內(nèi)協(xié)助，但不要超過必要范圍，以妨礙別人工作。 按時上下班，并按規(guī)定穿制服。 第十 二 章、餐廳內(nèi)應(yīng)注意的事項 一、 接待要領(lǐng) 當(dāng)客人踏進門來應(yīng)含笑鞠躬，千萬不要忘記招呼。 引導(dǎo)客人至桌子時應(yīng)拉出椅子，請其坐下，使其靠近桌子坐下。 與客人說話，要口齒清晰。 客人有什么奇異舉動，更不要談笑批評。 不得介入客人的談話。 如遇到客人為難，必須忍耐，不得生氣，亦應(yīng)向上司報告。 客人 的定菜，就重復(fù)說一遍。 14 如果不甚明了的事應(yīng)立即報告上司，不得含糊處理。 接受客人點單時，應(yīng)站在客人的左邊，易于談話。 點單的記錄，應(yīng)農(nóng)牧民清楚明了，不得事后再向客人查詢。 1如客人有無理的訂菜，做不出的料理， 或無信馬由韁時應(yīng)以柔和的口氣予以解釋。在可能的范圍內(nèi)給予客人方便。 二、 服務(wù)技術(shù) 菜肴從客人的左側(cè)送入，右側(cè)退出為原則。 飲料從客人的右側(cè)送入，右側(cè)退出為原則。 在地形或餐廳無法正常服務(wù)時，以客人安逸舒適為原則。 使用托盤時，以左手平衡搬運。 較重的東西放在托盤中間。 如有不明確的地方，應(yīng)立即 向上請示。 倒水時不可拿起杯子倒。 記住?？?，尤其是顧客的姓名及嗜好。 餐桌上的器具，餐柜上的鹽、糖、胡椒等要常留意填補，煙灰要時常更換（煙缸里的煙頭不得超過三個煙頭）。 三、 同事間的協(xié)調(diào)： 餐廳服務(wù)最要緊的是如何產(chǎn)生良好的服務(wù)項，也是服務(wù)人員在餐廳的工作成就，但只靠一個人的努力怎樣也不能產(chǎn)生痕好的服務(wù)。最緊要的是，相互之間的協(xié)調(diào)，大家要分工合作推行業(yè)務(wù)，酢愉快的氣氛，才能達到服務(wù)至上的目的。 合作至上。 勤務(wù)中不要太親近的講話。 不要同時集合在一個角落。 不得在餐廳內(nèi)接聽私人電話。 定期開會，討論菜單及服務(wù) 問題，以便隨時改進。 每天二次例會。領(lǐng)班、主管、廚師長、吧臺長每月底交一份工作小結(jié)報 15 告。 四、 衛(wèi)生問題： 我們在餐廳工作的服務(wù)人員，對于衛(wèi)生管理，尤其不得疏忽，必須研究學(xué)習(xí)這方面的專門知識，如： 食品衛(wèi)生 公眾衛(wèi)生 環(huán)境衛(wèi)生 個人衛(wèi)生 五、 其他應(yīng)注意的事項： 剛開店及關(guān)店時間前來的客人，應(yīng)特別給予方便，抱怨最多的客人，常在這個時候發(fā)生。 餐廳內(nèi)的裝飾品，應(yīng)好好愛惜保護。 客人離開后，注意有無遺留物。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有遺留物時，立即把餐桌號碼以及時間注明呈送上司輸招領(lǐng)。 有任何不明白的事情都得向上司報告或請教他人。 客人 要離開時，應(yīng)以笑送客人，并說：謝謝您！歡迎您下次光臨！對餐廳的設(shè)備要認識清楚（如電氣開關(guān)、音樂、冷氣、溫度調(diào)整器的操作）。 餐廳營業(yè)時間亦不可不知，不可給客人詢問時，一問三不知，接到預(yù)訂桌位時，立刻制成記錄，注明日期、時間、人數(shù)及內(nèi)容以便報告上級。 六、 替客人選擇座位，應(yīng)注意以下原則： 肥滿而年老的客人應(yīng)盡量安排在靠近餐廳的入口處。 還有小孩的客人盡量請他們坐在角落，以免小孩的哭聲影響別人。 16 服飾華麗，打扮時髦的客人，請他們坐于易見的地方。 年輕的夫妻或情侶， 選 個較偏僻的地方。 單獨的客人，應(yīng)選窗邊，不可 選項在中央。 警察（公安）或稅務(wù)人員應(yīng)該靠近入口的地方，而且不易使人注目的地方為宜。
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