20xx年食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容十篇(通用)-資料下載頁
2025-08-11 08:23本頁面
【正文】 十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。十五、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律職責。食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇十經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：(1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。(3)超過保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。(4)其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備務必貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務必標志明顯，做到分開使用，定位存放，持續(xù)清潔。食堂的炊事員務必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。食堂從業(yè)人員和管理人員務必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。食堂從業(yè)人員每年務必進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣務必做到：(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂管理人員應精確預測就餐人數(shù)，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。食堂剩余食品務必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，務必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。使用的洗滌劑、消毒劑應貼合gbl4930。1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和gbl4930。2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。已清洗和消毒過的設備和工具應在持續(xù)設施內(nèi)定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進行記錄，負責人簽字。食品和非食品(不會導致食品污染的`食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不一樣區(qū)域應有明顯的標識。庫房的構(gòu)造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。涼菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應持續(xù)清潔。廢棄物至少應每一天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
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