餐飲業(yè)策略規(guī)劃(doc18)-餐飲-資料下載頁
2025-08-07 18:11本頁面
【導讀】餐飲業(yè)策略規(guī)劃;（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一。（２）毛利及高、凈利及少。（４）完全回收資本須五━六年的時間。ａ．主要材料、配味料、裝飾材料。ｂ．約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％。ｃ．提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費支出。Ａ．營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數(shù)。賣給誰－－－－－－－－←掌握顧客層面。３．經(jīng)營者所需具備之條件。４．開業(yè)的首要工作━擬定籌措資金計劃。（１）因成敗風險大，需事先詳細調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?。（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計劃、未來人囗增減趨勢、公車路線是否。４．立地條件調(diào)查標準。因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道。Ａ．頂讓權(quán)利金與估計總額間有店名承讓費之差距，須慎重
【正文】 （２）以低價取勝的時代已經(jīng)過去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場決勝關(guān)鍵。 （３）未來服務(wù)業(yè)經(jīng)營主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來實現(xiàn)高附加價值的經(jīng)營政策。 ~p9w1z1g2L5。 ３．突破經(jīng)營瓶頸：開源、節(jié)流 （１）提高平均消費單價（ AVERAGE CHECK)： Ａ．消費觀念改變：重量←重質(zhì) Ｂ．視顧客的消費能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價的菜肴。 Ｃ．促銷酒類及飲料。 （２）突破賣場座位限制，增加營業(yè)收入：加強外賣之促銷 Ａ．外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣 化周邊產(chǎn)品。 Ｂ． 準備事項： ａ．分送外賣用菜單 ｂ．進行促銷活動 ｃ．使用免洗餐具、將餐具置於固定客處 （３）善用促銷手段：譬如 Ａ．制造熱鬧人潮 Ｂ．有效分散尖鋒人潮，拉長營業(yè)的黃金時間，加強服務(wù)品質(zhì)。 六、人事管理 １．管理者應(yīng)有「要使顧客滿意，必先使服務(wù)顧客的員工感到滿意」。 ２．雇用員工心態(tài)： Ａ． 總工時（全體員工一個月總工作時數(shù)） 必要員工人數(shù)＝ －－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－ 勞基法規(guī)定時間（每人每月工作時間） Ｂ．人事費用約占營業(yè)額的２０％；與材料費合計，不得高於營業(yè)額的６０％ Ｃ．尖鋒時間以高於平日的薪資作為報酬： ａ．激發(fā)員工干勁、責任感 ｂ．給予店本身便利 Ｄ．將員工薪資和與福利予以制度化 ａ．制定薪資須 。 。 。 、年齡、工作態(tài)度適時調(diào)整待遇。 ~p9w1z1g2L5。 ｂ．上班時間以外的加班時 數(shù)或業(yè)績突破發(fā)給獎金。 Ｅ．重視員工教育和訓練 ａ．提升員工素質(zhì)，使其在工作中有學習和成長機會。 ｂ．教育訓練綱領(lǐng)： 、技能。 ，方能使員工心悅誠服。 , 適時調(diào)整薪資。 , 反覆解說。 , 以便指導下屬。 。 : 贊美員工宜在大眾場合、責備員工宜在私人場所。 七、待客之道 １．掌握顧 客，開業(yè)前須了解： Ａ．顧客層為何 Ｂ．顧客所需為何 ２．提升服務(wù)品質(zhì) Ａ．營業(yè)額＝客單價ｘ顧客數(shù)ｘ服務(wù)態(tài)度 －－－－ Ｂ．提高營業(yè)額的要素： ~p9w1z1g2L5。 八、財務(wù)管理 １．餐飲帳單管理 Ａ．預(yù)售餐飲券最為簡便，但顧客用餐時再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。 Ｂ．餐飲帳單之功能 ａ．銷貨傳票 ｂ．通告?zhèn)髌暴ネㄖ獜N房準備 ｃ．買單憑據(jù) ２．帳簿管理 Ａ．分為： ａ．記錄每日營業(yè)額 的日記帳（ 帳簿） ｂ．以月為單位的總分類帳（主帳簿） Ｂ．分類記錄，加以整理 ａ．資產(chǎn)項目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長期投資帳、存貨帳、材料 帳、備用品、機器設(shè)備、建筑特帳、土地帳、應(yīng)收票據(jù)帳。 ｂ．負債項目包括：賒購帳、借款帳、預(yù)收帳、未付款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。 ｃ．資本項目包括：資本帳、本期盈馀帳、各準備金。 ｄ．收益項目包括：商品買賣帳、營業(yè)收入帳、領(lǐng)取傭金帳、雜項款帳。 ｅ．費用項目包括：進貨帳、材料費帳、薪資津貼帳、房租、水電瓦斯帳 、 日用消耗品。 Ｃ．強化財務(wù)體質(zhì) ａ．資金調(diào)度困難的原因： 。 。 , 資金無法運用。 , 利息增加。 。 , 但經(jīng)費亦增加。 。 ~p9w1z1g2L5。 ｂ．訂定中長期資金計劃 : 積極設(shè)法消費和擴充保留盈馀。 。 檢視貸款指標━貸款少於一個月的收入：健全 貸款少於三個月的收入：普通 貸款超過五個月的收入：風險過大
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