【正文】 相對較低，填補(bǔ)其價格空白。內(nèi)部劣勢：缺少餐飲類管理經(jīng)驗(yàn)，尤其是應(yīng)對危機(jī)能力。在建立品牌產(chǎn)品方面缺少經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)對策略：根據(jù)所處地區(qū)，研究相關(guān)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)口味，選擇合適的廚師及產(chǎn)品。通過有效的廣告效應(yīng)，迅速打開局面。 初步在周邊地區(qū)建立品牌效應(yīng)。研究附近相類似餐飲店在裝修、經(jīng)營上的成功經(jīng)驗(yàn)及失敗教訓(xùn)，取長補(bǔ)短。嚴(yán)格控制管理及服務(wù)水平。嚴(yán)格控制衛(wèi)生水平。八、具體經(jīng)營措施：：店址確定前，應(yīng)對計(jì)劃店址確定地區(qū)人員的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)時間作出仔細(xì)調(diào)查和分析，調(diào)查了解附近交通狀況，周邊衛(wèi)生，安全，夏天能否室外營業(yè)，競爭程度，人氣，能否停車等。：雞湯、餛飩、胡辣湯、豆?jié){、煎包、蒸包、籠包、水餃、水晶餃、雞蛋餅、火燒、面條、炒面、花卷、炒菜、特色小菜、可樂、各式啤酒，等等。：設(shè)立廚師長，明確分工，在工作中根據(jù)具體情況整合程序，提高效率，有細(xì)致的明文規(guī)定的管理章程，根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行人員增減。要求工作上統(tǒng)一服裝，工作中必須口罩作業(yè)。制訂各類標(biāo)準(zhǔn)，如：①加工標(biāo)準(zhǔn)，制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、 《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。 ②配制標(biāo)準(zhǔn)，制定對菜肴制作用料品種，數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。③烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。④標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、 利率和售價的菜譜。：整體以暖色調(diào)，中國式風(fēng)格為主。前廳墻體以透明落地窗為主，白天要有足夠明亮程度。燈具，墻體、窗簾、桌面圖紋精巧別致。桌椅以木制或者效仿肯德基的歐式快餐廳風(fēng)格為主，考慮舒適程度及高度差，根據(jù)前廳位置合理擺放，不以單一排列為標(biāo)準(zhǔn)，要注意快餐店顧客不習(xí)慣過多陌生人同桌飲食，但同時又要顧及多人聚餐。應(yīng)從單人座至多人座兼顧。(具體可參考肯德、必勝客等)，桌椅間穿插安排綠色植物。靜音空調(diào)，燈光照明錯落有致，以顧客所處為焦點(diǎn)但需要柔和舒適。隱蔽式環(huán)繞立體音箱，輕音樂營造舒適氛圍，音樂播放嚴(yán)格要求，禁止服務(wù)員的隨意播放。四面墻體配以典雅裝飾品，如仿真名人字畫、壁掛、抽像畫等，建議以n老照片為主。(上海麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略，效果不錯)。懸掛電視，平時播放餐飲店活動作秀節(jié)目。衛(wèi)生間男女廁所，衛(wèi)生間離前廳應(yīng)有玄關(guān)，一般情況下每兩1時應(yīng)清潔一次，清潔角度應(yīng)該在顧客視線死角以內(nèi)。廁所內(nèi)同樣要有典雅裝飾。自動感應(yīng)洗手池，感應(yīng)吹手機(jī)，鏡子一面。吧臺旁設(shè)有玻璃柜臺，其中擺放各式菜點(diǎn)樣品及小禮品，便于顧客挑選。：顧客進(jìn)店后，可現(xiàn)金消費(fèi)，也可刷卡服務(wù)。吧臺上方明文說明刷卡服務(wù)內(nèi)容及優(yōu)惠，可考慮根據(jù)其每月消費(fèi)額累計(jì)進(jìn)行折扣或者當(dāng)月消費(fèi)達(dá)到一定次數(shù)還可享受或禮品贈送。最高獎勵可享受黃金會員服務(wù)。(參考上海思考樂書店經(jīng)營方式)外賣：聯(lián)系寫字樓、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、招待所等向其提供外賣服務(wù)。在n方面較少這類專門行業(yè)，如果經(jīng)營得當(dāng)，存在著相當(dāng)大的商機(jī)。：開店前統(tǒng)一培訓(xùn)，達(dá)不到培訓(xùn)要求者不得上崗。員工實(shí)行考勤制，每日上下班實(shí)行打卡制度。制訂員工手冊，由老板至員工必須服從。統(tǒng)一服裝，胸卡，每日由領(lǐng)班進(jìn)行服裝檢查，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)者不得上崗。從對顧客的接待、餐具擺放、用語、忌語、肢體語言到衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)等均應(yīng)該有明確文字標(biāo)準(zhǔn)。由領(lǐng)班進(jìn)行隨時檢查并制訂相應(yīng)獎懲制度。：建立專門的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及制度。每日檢查，列為工作重點(diǎn)。每日進(jìn)行垃圾處理，同專門清潔機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況確定回收時間和方式。：根據(jù)工作情況具體商定。：智能刷卡系統(tǒng)，電子化管理，通過相關(guān)財務(wù)管理軟件，建立嚴(yán)密明晰的數(shù)據(jù)庫，對各類食品的各時間、時段消費(fèi)量和受歡迎度有明確分類，根據(jù)各產(chǎn)品的消費(fèi)情況調(diào)整經(jīng)營策略。反應(yīng)要迅速及靈活。：由經(jīng)營者親自負(fù)責(zé)。 鮮活原料每日進(jìn)貨，日進(jìn)日出，基本上不存貨，使用專門采購軟件，對采購情況進(jìn)行分析，了解菜價行情。庫房還不定期地打出“快慢流動表”，凡是庫存超過一定時間的，都要上該“黑名單”，然后找到責(zé)任廚師長，尋求解決辦法，做到不浪費(fèi)，再利用。具體實(shí)施措施可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。采購原則：高效、高質(zhì)量、節(jié)約。：如免費(fèi)湯，或者免費(fèi)豆?jié){，小菜等。設(shè)立簡易時尚書報雜志存放欄，顧客可隨意取放，以吸引每日淡季時分顧客光顧。：店名要獨(dú)特有新意，同時要容易記憶，廣告牌要大而醒目，制訂公司標(biāo)志，公司餐具、包裝袋、一次性飯盒等的形象設(shè)計(jì)、傳單印刷及優(yōu)惠券校園及街道派送，校園人員招聘(作為一種宣傳策略)、禮品派送、定期活動作秀、戶外廣告、與臨近超市搞搭配活動，由超市向消費(fèi)者贈送消費(fèi)券。，吸引顧客。，免費(fèi)品嘗，擴(kuò)大影響力。，專人維護(hù)，可實(shí)行網(wǎng)上優(yōu)惠券打印及訂餐服務(wù)，校園訂餐熱線等服務(wù)。注意事項(xiàng)：制訂菜價時，對于并非新奇特的產(chǎn)品，要考慮鄰近餐飲店相同或類似產(chǎn)品的價位，既要避免過高導(dǎo)致顧客流失，也要防止過低導(dǎo)致與餐飲店自身形像不符和引發(fā)惡意競爭。對于特色產(chǎn)品，可考慮平價銷售以帶動其他食品的銷售。九、前期操作程序：1. 考察市場，確定店址。半月至兩月時間不等。2. 店址確定后，交付定金，確定裝修設(shè)計(jì)。聯(lián)系裝修隊(duì)伍。三天至一周時間。3. 開始裝修。同時開展：工商注冊等手續(xù)的完成。廚房、前廳等用具分類購買。廚師及服務(wù)人員招聘及培訓(xùn)。聯(lián)系廣告公司，廣告策劃活動宣傳。一周至半月時間。4. 裝修完畢，廚房、前廳用具擺放，人員準(zhǔn)備上崗，廣告宣傳活動開始。三天左右時間。5. 剪彩開業(yè)，宣傳活動繼續(xù)維持一段時間。創(chuàng)業(yè)策劃書 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書應(yīng)該篇六一、快餐店地址：大學(xué)校區(qū)周邊、鬧市區(qū)、人口密集社區(qū)、醫(yī)院附近等二、快餐店規(guī)模：80120m。，可同時容納50到80人就餐三、成本核算：：5000元。：7萬(使用期限定為三年以上，內(nèi)部帶簡單裝修)。：8000元/月，一年付清，首付6萬元(頭年?duì)I業(yè)爭取談判至半年付，約為5萬元)。：油煙機(jī)兩臺1000元。附：白鐵皮罩冷凍冰柜兩臺2000元。冷藏冰柜一臺1000元。風(fēng)扇、和面機(jī)、壓面機(jī)、工作臺、消毒柜、高壓鍋、蒸鍋、炒鍋、爐具等按1萬元計(jì)。其他用具1000元。共計(jì)15000元：中央空調(diào)兩臺5000元。開放式冰箱兩臺2000元(其中由啤酒供應(yīng)商提供一臺)。液晶電腦一臺4000元。電視兩臺加有線電視費(fèi)用2000元(主要是針對08年奧運(yùn)會，可做夜間生意)。智能刷卡機(jī)一臺估價2000元(內(nèi)含會員卡制作)。吧臺一套估價1000元。環(huán)繞式立體音箱一套3000元。桌椅以30套計(jì)，每套(一桌4椅不等)200元共6000元。餐具100套1000元。飲料機(jī)一套估價3000元(聯(lián)系百事或可口可樂廠商向其購買)。銷售臺、驗(yàn)鈔機(jī)兩部、收銀機(jī)兩部、電話兩部1000元。燈光、墻體、地面、店門裝修2萬元(準(zhǔn)確數(shù)字待定)。衛(wèi)生間男女廁所：男廁：立式小便池兩大一小1000元，馬桶一個300元。女廁：蹲式馬桶兩個500元。自動感應(yīng)洗手池兩個1000元，感應(yīng)吹手機(jī)一臺300元。鏡子一面200元。其他700元。共計(jì)4000元。裝修以上共計(jì)54000元。廚師服裝以每人兩套以每100元計(jì)1000元(后期還需再每人增加兩套衣服，達(dá)成四季服裝)。共3000元。：招牌制作、傳單印刷、人員招聘(作為一種宣傳策略)、禮品派送、活動作秀、戶外廣告、與臨近超市搞搭配活動、優(yōu)惠券贈送。以上共計(jì)5000元。(包括人際關(guān)系活動的費(fèi)用)：20000元以上投入共計(jì)：237000元。四、每月開支：：廚房人員：雞湯師傅1位1200元、炒菜師傅1位1200元、餛飩師傅1位1200元、煎包師傅1位800元、蒸包師傅1位800元、火燒師傅1位800元、配菜師1位500元、和面師1位500元。其他兩位按2000元計(jì)。每人每月100元分紅，共10000元 。(以上項(xiàng)目或者如有其他項(xiàng)目需要開設(shè)，可考慮廚房員工交差作業(yè)或者實(shí)行外包策略).服務(wù)員：5位。領(lǐng)班800元，其余月工資600元。每人50元分紅，領(lǐng)班100元，共3500元。：員工每月房租1000元?？觳偷昝吭路孔?000元。：水電氣費(fèi)：3000元。電話費(fèi)：1000元。上網(wǎng)及網(wǎng)站維護(hù)費(fèi)：100元。其他400元。以上共27000元。平均每日凈支出為900元。注：以上支出只為初步估算，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用及房租可能會與估算數(shù)值有較大出入。且不含原材料成本(原材料成本估算在每月收入)。成本核算中部分環(huán)節(jié)可能會隨市場行情和government政策進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。五、每月收入：每日am6：00――pm11：00營業(yè)。主要以早、午飯和晚飯時間消費(fèi)為主。保守估計(jì)：餐廳80余人座位，以入座率60%，50人計(jì)，早飯以人均消費(fèi)3元計(jì)，每半小時輪換一次，以三次算消費(fèi)額為450元。中午飯人均消費(fèi)額6元，每半小時輪換一次以三次算消費(fèi)額為900元。晚飯比中午翻一番計(jì)1800元。其余時間散客計(jì)350元。則日均消費(fèi)額在3500元左右，每月毛收入為105000元。原料成本2100元。月支出為63000元?？鄢傊С?萬元左右。每月凈利潤為15000元。注：在大學(xué)校區(qū)附近，寒暑假以保平計(jì)。按三個月算，則一年凈利潤為130000元。六、公司文化發(fā)展愿景：建立獨(dú)立品牌，繼而在n乃至全國發(fā)展連鎖及代理，并推出相關(guān)的軟包裝食品，建立獨(dú)特的企業(yè)文化。經(jīng)營理念：要做全中國最純粹、最健康、最衛(wèi)生的小吃食品。服務(wù)理念：以人為本，簡潔高效，細(xì)節(jié)服務(wù)。七、swot分析：外部優(yōu)勢：雞湯、餛飩、煎包等n食品作為一種地方傳統(tǒng)食品普及性很強(qiáng)，有著廣泛的受眾和喜食者，富有營養(yǎng)，味道鮮美，而n其他地區(qū)則較少或沒有該類做法，內(nèi)含巨大商機(jī)。在n大學(xué)校區(qū)附近有著廣泛的喜歡該類食品的群體。選址在鬧市區(qū)或大學(xué)及社區(qū)附近，人流量大，經(jīng)營得當(dāng)可以迅速獲得品牌效應(yīng)。外部劣勢：禽流感影響，部分食雞者轉(zhuǎn)向其他食品。屬于一個新品牌，消費(fèi)者認(rèn)知需要一定時間。同地段國內(nèi)外的相類似餐飲店的激烈競爭。消費(fèi)者口味多樣化，食品樣式相對貧乏。內(nèi)部優(yōu)勢：重視管理和經(jīng)營方式的創(chuàng)新，尤其重視對顧客的細(xì)節(jié)服務(wù)。服務(wù)人員以在校學(xué)生為主，素質(zhì)較高。推出的n地區(qū)各色面點(diǎn)風(fēng)味小吃，具有獨(dú)特地方性。裝修富有特色及吸引力，相比鄰近快餐店，消費(fèi)環(huán)境更加衛(wèi)生舒適。經(jīng)營及消費(fèi)環(huán)境上不次于永和、肯德基等國內(nèi)外名店，但價格相對較低，填補(bǔ)其價格空白。內(nèi)部劣勢：缺少餐飲類管理經(jīng)驗(yàn)，尤其是應(yīng)對危機(jī)能力。在建立品牌產(chǎn)品方面缺少經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)對策略：根據(jù)所處地區(qū)，研究相關(guān)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)口味，選擇合適的廚師及產(chǎn)品。通過有效的廣告效應(yīng)，迅速打開局面。 初步在周邊地區(qū)建立品牌效應(yīng)。研究附近相類似餐飲店在裝修、經(jīng)營上的成功經(jīng)驗(yàn)及失敗教訓(xùn)，取長補(bǔ)短。嚴(yán)格控制管理及服務(wù)水平。嚴(yán)格控制衛(wèi)生水平。八、具體經(jīng)營措施：：店址確定前，應(yīng)對計(jì)劃店址確定地區(qū)人員的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)時間作出仔細(xì)調(diào)查和分析，調(diào)查了解附近交通狀況，周邊衛(wèi)生，安全，夏天能否室外營業(yè)，競爭程度，人氣，能否停車等。：雞湯、餛飩、胡辣湯、豆?jié){、煎包、蒸包、籠包、水餃、水晶餃、雞蛋餅、火燒、面條、炒面、花卷、炒菜、特色小菜、可樂、各式啤酒，等等。：設(shè)立廚師長，明確分工，在工作中根據(jù)具體情況整合程序，提高效率，有細(xì)致的明文規(guī)定的管理章程，根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行人員增減。要求工作上統(tǒng)一服裝，工作中必須口罩作業(yè)。制訂各類標(biāo)準(zhǔn)，如：①加工標(biāo)準(zhǔn)，制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、 《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。 ②配制標(biāo)準(zhǔn)，制定對菜肴制作用料品種，數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。③烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。④標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、 利率和售價的菜譜。：整體以暖色調(diào)，中國式風(fēng)格為主。前廳墻體以透明落地窗為主，白天要有足夠明亮程度。燈具，墻體、窗簾、桌面圖紋精巧別致。桌椅以木制或者效仿肯德基的歐式快餐廳風(fēng)格為主，考慮舒適程度及高度差，根據(jù)前廳位置合理擺放，不以單一排列為標(biāo)準(zhǔn)，要注意快餐店顧客不習(xí)慣過多陌生人同桌飲食，但同時又要顧及多人聚餐。應(yīng)從單人座至多人座兼顧。(具體可參考肯德、必勝客等)，桌椅間穿插安排綠色植物。靜音空調(diào)，燈光照明錯落有致，以顧客所處為焦點(diǎn)但需要柔和舒適。隱蔽式環(huán)繞立體音箱，輕音樂營造舒適氛圍，音樂播放嚴(yán)格要求，禁止服務(wù)員的隨意播放。四面墻體配以典雅裝飾品，如仿真名人字畫、壁掛、抽像畫等，建議以n老照片為主。(上海麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略，效果不錯)。懸掛電視，平時播放餐飲店活動作秀節(jié)目。衛(wèi)生間男女廁所，衛(wèi)生間離前廳應(yīng)有玄關(guān)，一般情況下每兩1時應(yīng)清潔一次，清潔角度應(yīng)該在顧客視線死角以內(nèi)。廁所內(nèi)同樣要有典雅裝飾。自動感應(yīng)洗手池，感應(yīng)吹手機(jī)，鏡子一面。吧臺旁設(shè)有玻璃柜臺，其中擺放各式菜點(diǎn)樣品及小禮品，便于顧客挑選。：顧客進(jìn)店后，可現(xiàn)金消費(fèi)，也可刷卡服務(wù)。吧臺上方明文說明刷卡服務(wù)內(nèi)容及優(yōu)惠，可考慮根據(jù)其每月消費(fèi)額累計(jì)進(jìn)行折扣或者當(dāng)月消費(fèi)達(dá)到一定次數(shù)還可享受或禮品贈送。最高獎勵可享受黃金會員服務(wù)。(參考上海思考樂書店經(jīng)營方式)外賣：聯(lián)系寫字樓、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、招待所等向其提供外賣服務(wù)。在n方面較少這類專門行業(yè)，如果經(jīng)營得當(dāng)，存在著相當(dāng)大的商機(jī)。：開店前統(tǒng)一培訓(xùn)，達(dá)不到培訓(xùn)要求者不得上崗。員工實(shí)行考勤制，每日上下班實(shí)行打卡制度。制訂員工手冊，由老板至員工必須服從。統(tǒng)一服裝，胸卡，每日由領(lǐng)班進(jìn)行服裝檢查，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)者不得上崗。從對顧客的接待、餐具擺放、用語、忌語、肢體語言到衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)等均應(yīng)該有明確文字標(biāo)準(zhǔn)。由領(lǐng)班進(jìn)行隨時檢查并制訂相應(yīng)獎懲制度。：建立專門的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及制度。每日檢查，列為工作重點(diǎn)。每日進(jìn)行垃圾處理，同專門清潔機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況確定回收時間和方式。：根據(jù)工作情況具體商定。：智能刷卡系統(tǒng)，電子化管理，通過相關(guān)財務(wù)管理軟件，建立嚴(yán)密明晰的數(shù)據(jù)庫，對各類食品的各時間、時段消費(fèi)量和受歡迎度有明確分類，根據(jù)各產(chǎn)品的消費(fèi)情況調(diào)整經(jīng)營策略。反應(yīng)要迅速及靈活。：由