【正文】 作。主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī)范作業(yè)。負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。溝通本部門與其它部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。1負(fù)責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。1負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。1控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。1抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。1抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。1抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。1了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。1做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活[崗位職責(zé)]協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。召開班前例會負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。對重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進(jìn)行考核。負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。[餐飲主管崗位職責(zé)]協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。負(fù)責(zé)西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。負(fù)責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強西餐服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督 導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié) 束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。1召開班前會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。1了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好員工文明建設(shè)。衛(wèi)生間清潔值日員崗位職責(zé)（一）進(jìn)出洗手間要注意先敲門，并使用禮貌用語“請問里面有人嗎？”（重復(fù)三次）確認(rèn)無人后方可走進(jìn)。（二）要本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，每十分鐘檢查一次（專職清理員），每半個小時整理一次，每個小時簽一次名，領(lǐng)班檢查一次。（三）保持空氣清新無異味。（四）洗手間專用拖把與外場專用拖把分開使用。（五）紙簍內(nèi)垃圾不可滿過其2/3。（六）洗手臺上無水珠，無雜物擺放。煙盅保持干凈，最多不可超過三個煙頭，臺面上綠化植物無黃葉，葉面清潔。綠化盆及底碟干凈潔白無塵土、無積水。（七）干手機(jī)要清潔，無損壞，并保持并電源。（八）及時更多的紙巾和洗手液等消耗品。（九）地面保持干凈，無污水、無紙屑、無煙頭等雜物，墻面保持光亮，洗手盆光亮無積水、無沉淀物、無污跡，鏡面清潔光亮。（十）雜物間內(nèi)的清潔工具要擺放整齊、保證拖桶清潔。（十一）男洗手間內(nèi)立式尿槽清潔光亮，槽內(nèi)無異物、無污漬、無異味。（十二）晚班人員應(yīng)將洗手間門口的地毯及洗手間的搬清洗干凈并晾干，用地刷刷洗地面。餐飲迎賓員的崗位職責(zé)整理儀容儀表，淡妝上班；了解當(dāng)天的訂餐情況；做好迎賓區(qū)域的衛(wèi)生；提前5分鐘到指定位置立崗；當(dāng)客人來的時候，主動上前詢問是否定位；在引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳時，要跟值臺服務(wù)員進(jìn)行溝通；引領(lǐng)客人時，走在客人的右前方，約1米處；客人離開餐廳的時候，迎賓員主動送客，并說禮貌用語與客人道別。，以便解答客人詢問，合理安排客人，平衡工作量。，做好餐廳預(yù)定記錄，并熟記預(yù)定內(nèi)容，負(fù)責(zé)落實。，舉止段轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)熱情禮貌地迎送前來就餐的客人。，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記手續(xù)?？腿穗x開時征求意見，與賓客保持良好的關(guān)系。，習(xí)慣，愛好，提供個性化服務(wù)以使客人有賓至如歸之感。，檢查，更新和派送菜牌，酒水牌，報紙。，妥善保管客人遺留物品。