餐飲食品安全管理制度精選多篇-資料下載頁(yè)
2025-04-14 03:45本頁(yè)面
【正文】 售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對(duì)購(gòu)買的東西做好臺(tái)帳。 七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。 八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標(biāo)記。 九、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好防蠅、防塵、防鼠工作。 篇三： 學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制。強(qiáng)化平安防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。 學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。 食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。 嚴(yán)格把好食品選購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案。食品選購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所選購(gòu)食品的質(zhì)量。禁止選購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。 嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品及其原料。加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。 同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。 公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 1加工食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。 1外購(gòu)訂餐時(shí)，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明送餐的許可項(xiàng)目。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)
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