2023年粗加工管理制度(3篇)-資料下載頁
2025-04-06 01:15本頁面
【正文】 餐具不同。 六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進行驗收，不符合衛(wèi)生要求的，應退回重新洗消。 七、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮熟煮透。加工蔬菜應做到一洗、二浸、三燙、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。 八、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。 九、雪柜要有專人負責，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品，半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。 十、所有工用具應保持潔凈，下班時定點擺放?！?4 —此文檔下載后，可根據(jù)您的需要隨意編輯修改，歡迎您下載使用。— 1 —
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