餐飲營業(yè)員工作計劃-資料下載頁
2025-04-05 21:42本頁面
【正文】 、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好?！ ￠_餐期間的工作： ?。?）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。 ?。?）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務?！ 。?）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理?！ 。?）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單?！ 。?）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評?！ ∈帐泻蟮墓ぷ鳎骸 。?）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒?！ 。?）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)?！ 。?）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀?！ 。?）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 ?。?）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。 [四]、權力 有調(diào)配所屬員工工作的權力?！ λ牱秶鷨T工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權。第 6 頁 共 6 頁
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