學校食堂員工培訓計劃-資料下載頁
2025-04-05 21:37本頁面
【正文】 四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等?！ ∪粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄镏卸局饕约毦允澄镏卸径嘁?； 中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒； 所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性；常用的預防食品中毒和學校的相結合； 保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生； 選擇新鮮、安全的食品和食品原料； 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解； 烹調(diào)后的食品應在2小時內(nèi)食用； 妥善貯存食品； 日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生?！ ∈澄镏卸镜奶攸c: 中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。 潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短?！ ∫话銦o人與人之間的直接傳染?！ ∷兄卸菊叩呐R床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等?！ 〕Ｓ玫念A防食品中毒和學校的相結合?！ ≡鯓宇A防食物中毒 保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生?！ ∵x擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品?！ ∈卟税匆幌炊隣C四炒的順序操作處理?！ ∪饧凹仪菰诶鋬鲋鞍词秤昧糠智?，烹調(diào)前充分解凍?！ 氐准訜崾称罚貏e是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應燒熟煮透?！ ∨胝{(diào)后的食品應在2小時內(nèi)食用?！ ⊥咨瀑A存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下?！ 〗?jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。第 8 頁 共 8 頁
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