恩施土家族飲食文化介紹-資料下載頁
2025-04-05 21:04本頁面
【正文】 四、社飯
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，送完了自家的，吃不完別家的，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。
五、土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：不喝油茶湯，心里就發(fā)慌，一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等泡貨即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。
六、合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有辣椒當(dāng)鹽，合渣過年的民諺。
在恩施，合渣的吃法很多，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)張關(guān)而得名，是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。
七、莼菜
莼菜是難得的綠色保健食品，在中國唯有恩施州和兩湖(西湖、太湖)有批量出產(chǎn)，尤以湖北省恩施州利川市所產(chǎn)莼菜品質(zhì)佳，規(guī)模最大，被國家命名為莼菜之鄉(xiāng)稱號。莼菜鮮脆可口，具有多種藥理效果。
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