食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文-資料下載頁
2025-03-30 22:05本頁面
【正文】 注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種及 ⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車安全等情況，應(yīng)小心原材料掉落浪費(fèi) 2化糖 加入固形物30的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽化糖，待白糖化開并煮沸。溫度控制在105℃—110℃。3過濾 ?、龠^濾網(wǎng)為300目?！ 、谶^濾網(wǎng)絲常檢查，使用后清洗。 注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好?！ ?真空熬制 ①真空濃縮熔好的糖稀。溫度控制在145℃ ?、诿垮佁歉?0kg177。1kg，放入冷卻池 注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制 5冷卻 ?、賹⒗鋮s池中的糖膏冷卻到110℃—115℃ 注意點(diǎn)：溫度的控制 6加輔料、調(diào)和 ?、賹⒌览鋮s的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條?！ ∽⒁恻c(diǎn)：溫度的控制?！ ?成型 ?、賹⒗浜玫奶歉嘀糜诎干匣蜉伌怖瓧l。 ?、诶瓧l要求大小，厚薄，機(jī)器成型?！ 、鄢尚魏蟮奶橇＠鋮s振動(dòng)篩冷卻。 注意點(diǎn)：操作時(shí)條狀均勻 8篩選
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