20xx年龍門亮劍高三生物一輪復(fù)習(xí)專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用練習(xí)新人教版選修1-資料下載頁
2025-03-15 03:56本頁面
【正文】 答：(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是____________________。(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比為______，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是______________；試說明鹽在泡菜制作中的作用_________________________________________________________________________________________________________。(3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于____________的加入。(4)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是______________________________________________________________________________________________。(5)測定亞硝酸鹽含量的方法是_________________________________________。(6)若探究不同食鹽濃度對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響①選擇的實(shí)驗(yàn)材料最好是紅蘿卜還是白蘿卜，理由是___________________________________________________________________________________________________________________________________。②在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)分三組，除了實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的________相同?！敬鸢浮俊?1)亞硝酸鹽的含量低(2)4∶1 加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響 鹽有滅菌、析出蔬菜中過多的水以及調(diào)味的作用(3)調(diào)味料(4)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化，及時(shí)檢測是為了把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)(5)比色法(6)①白蘿卜。避免植物中色素對(duì)顯色反應(yīng)的干擾②制作條件
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