高三一輪復(fù)習(xí)選修1專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用-資料下載頁
2025-01-07 12:19本頁面
【正文】 酵母菌，反復(fù)沖洗，會洗去大量的酵母菌，不利于酒精發(fā)酵 缺少一個排氣口，應(yīng)補上一個排氣口裝置，并連上一根長而彎曲的管子 (3)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在_______。此時裝置需要修改的地方是 _______________。果酒制果醋的反應(yīng)式為：___________。 (4)在果醋發(fā)酵過程中，用_______檢測是否有醋酸生成。 18～ 25℃ 不需要通入空氣 C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O pH試紙 農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為 28～ 30 ℃ 。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是 ________。 (2)菜壇為什么要密封？ ____________ _____________________________若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結(jié)果？ ____________________________ __________________________。 (3)加入“陳泡菜水”的作用是_______________________。 消毒 乳酸菌是厭氧型微生物。密封后造成缺氧環(huán)境 提供乳酸菌菌種 菜壇有裂縫，將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質(zhì)
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