20xx年初校管理制度范文-資料下載頁
2025-01-26 00:17本頁面
【正文】 負責，儲藏室由專
人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協(xié)調(diào)人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。
每周由大組長組織會議一次（總結(jié)上周工作和安排下
周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
1 嚴格請假制度。
1 各項工作都由專人負責（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅
守自己的工作。
1 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。
凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次
違反者作為自動解聘。
（二）、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。
本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
（三）、學校食堂衛(wèi)生檢查制度
建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
主管領導定期檢查（每周二到三次）；
食堂負責人（學校后勤處）自查；
衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；
按標準嚴要求，不留死角；
查出問題，立即解決。
（四）、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)、學校防投毒措施
加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；
嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關；
烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（六）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓；
衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；
（七）、餐具，用餐清洗消毒制度
使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（八）、烹調(diào)加工管理制度
進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；
進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；
所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
食品加工前應檢查是否有感官異常；
進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
個人物品不得帶入烹調(diào)間；
1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。
五、學校食品安全應急處理預案
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