20xx年冬季養(yǎng)生羹-資料下載頁
2025-01-25 05:35本頁面
【正文】 抽、高湯、味精、鹽
做法：
魚肚油炸(180℃)脹發(fā)后切中絲，飛水。香菇、筍平刀切薄片，切細絲，飛水去異味。
鍋入少許油，噴料酒，倒入上湯，下筍、香菇、叉燒，加熱至微沸后，改小火。
肉絲平刀切薄片切絲，加鹽、生粉抓勻。保持小火，湯不沸騰，下肉絲。
放入高湯、味精、鹽。
下大量生粉水推薄芡。(邊攪拌邊倒入)下些許老抽上色。
把韭黃放在另一個煲里，將推勻了的魚肚羹倒入，下些許麻油、胡椒粉即可開吃。健康飲食網
貼士
，以1∶
，湯水不宜大沸，否則湯色混濁不清亮。
(慢火)，推薄芡，似米湯狀，使湯羹純滑，不起粉團。
。
，推芡動作要快，用力均勻，使芡湯在湯中完全分散糊化。
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